喝葡萄酒醒酒到底是裝逼還是科學？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

看到題目想進來了解喝醉瞭如何醒酒的同學叉出去！不認真審題（算了算了，戳這裏右轉吧《到底喝什麼能解酒？蜂蜜水、牛奶還是雪碧？》） 今天所長要講的此醒酒非彼醒酒！

葡萄酒裏的“醒酒”估計大家都聽説過，但是對為啥要醒酒？醒酒要咋醒？一無所知。估計在大多數人眼裏，醒酒是個特別高深莫測的事兒，而且因為它的存在，徹底隔開了葡萄酒和普羅大眾的距離！大家彷彿默認，葡萄酒不能像普通飲料、啤酒似的打開就喝，還得裝腔作勢地鼓搗一番，然而，事實並不是這樣，大多數我們平時喝的葡萄酒，都不需要醒酒！

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所以醒酒到底是咋回事兒！今天所長就來給大傢伙講講~

01

 為什麼要醒酒？ 

/快來參與玄學表演課堂/

如果把葡萄酒比作一個沉睡的靈魂，那麼醒酒就是一個喚醒靈魂的過程。雖然聽上去彷彿是什麼玄學，但醒酒是有真實的化學原理的！

簡單來説，醒酒有兩個目的，第一個目的是讓酒與空氣充分接觸，與氧氣進行氧化反應，在這個過程中，葡萄酒可以散去不好的味道，充分打開香氣，讓單寧變得柔順。

把酒倒入醒酒器丨flyingwinemaker.com.hk

葡萄酒在裝瓶之後的放置過程中，與氧氣的接觸非常少，而且瓶中為防腐加入的二氧化硫中的硫離子也會使葡萄酒整個處於還原態，所以剛剛打開的時候，有可能會出現瞬間的臭雞蛋味、點燃的火柴或者爛捲心菜味，這些都是由於酒中的硫化物造成的，但只要開瓶後與氧氣接觸，葡萄酒就會轉換到氧化態，酒中的濁味也會很快消失，展現出封存的香氣。

一些紅酒剛開瓶時會出現點燃的火柴味丨pixabay

除此之外，與氧氣接觸還有另一個好處。我們都知道質量極好的葡萄酒要陳年個一二十年，甚至三五十年，再拿出來品嚐，比如“82年的拉菲”！那麼陳年的過程中發生了什麼呢？在幾十年的時間裏，氧氣會慢慢鑽過橡木塞的縫隙，拼命地進入酒裏，和裏面的化合物發生緩慢的氧化反應，香氣會變得複雜，單寧也變得柔順適口。可偏偏人類都是急性子，壓根等不了那麼久，還沒成年的好酒就被打開了，此時也就只能通過醒酒的方法，讓酒液與氧氣大面積迅速接觸，勉強展現這瓶酒數十年後的風華吧！

www.mcclaincellars.com

第二個目的則是除酒渣，酒渣一般只存在於陳年的老年份酒和未經過濾的葡萄酒中，因此對大家來説比較少見。酒經過長時間的陳年，會出現酒石酸結晶沉澱、單寧與色素結合生成絮狀物的情況。這種情況並不影響酒的質量，但入口會影響味覺體驗，因此會在醒酒的過程中把酒渣去掉。

02

 哪些葡萄酒需要醒酒？ 

/平時喝的口糧酒就別費勁醒了/

明白了到底為什麼要醒酒，你應該就很好理解什麼葡萄酒才需要醒酒了！事實上只有兩類：一類是需要陳年，但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒，而第二類則是經過了長時間成年，酒裏可能存在酒渣的老酒。

而我們日常所飲用的大多數市面上賣的可以隨時飲用的餐酒，都是壓根不需要醒酒的！

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03

 如何醒酒？ 

/醒酒器有100種長相/

第一步，如果是陳年的葡萄酒，需要在避光乾燥的環境下靜置幾天，這樣做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部，當然，如果有**侍酒架（Decanting Cradle）**也可以使用，注意避免晃動。

古董侍酒架 | antiquesatlas.com

第二部，你需要準備好工具。首先是一枚醒酒器，再準備一把酒刀或開瓶器就夠了。

醒酒器的不同種類 | winefolly.com

此外，如果開的是老酒，你可能還需要一枚光源。因為在倒酒液的過程中，酒渣會隨酒液移動，將光源放置在瓶頸下，能夠方便觀察酒渣的位置。在有些影視或紀錄片情節裏，你可能還會看到侍酒師點燃一支蠟燭，放在瓶頸下，感覺特別高級。

lookbackandhanker.com

注意，倒酒時要讓酒沿45°方向進入醒酒器。

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至於醒酒的時間，並沒有絕對的定論，只能説像比較年輕、單寧強勁的紅酒（如赤霞珠、西拉）可以經受較長時間的醒酒，而單寧沒有那麼強勁的品種，比如黑比諾，只需要經過短暫的醒酒就可以飲用了。而老酒則是更加脆弱，最好出去酒渣後，在醒酒器中放置個幾分鐘就開始飲用！

當然了，最好的方法是每20-30min品嚐一下，感受一下當時的口感和氣味，然後在你覺得最合適的時候飲用吧！

04

 醒酒一定會讓酒的質量變好嗎？ 

/不要把醒酒當做神奇的事！/

所以，醒酒就一定能讓葡萄酒的質量變好麼？答案是：**當然不！！**想起那些本來不應該醒酒，卻被醒酒毀掉的葡萄酒們，簡直是上輩子折了翼的天使…讓人心疼。

當然，在法國，尤其是勃艮第地區，也有不少堅持信仰的**“不醒酒派”**，他們的觀點認為，大面積的酒跟氧氣接觸，無疑會傷害到葡萄酒。所以他們建議葡萄酒在除渣之後，短暫放置在醒酒器後儘快飲用！

morrellwinebar.com

以我個人的觀點來看，無論醒酒還是不醒酒都是期望能喝到一瓶葡萄酒最好的味道，而在現在的人眼中，醒酒的作用明顯被高估了。事實上只有兩類葡萄酒需要飲用前醒酒，要麼是需要陳****年但還未成熟的酒，要麼是陳年老酒！而醒酒本身也並不能使葡萄酒本身的質量變得更好，只是讓葡萄酒的風味更優質地呈現出來。

所以，不用再把醒酒這事兒當玄學了，其實就這麼簡單而已~