舌尖上固始系列之-掛麪_風聞
老吴观察-2019-12-16 18:37
舌尖上固始系列之**---**掛麪







生在固始,長在固始,當然對固始最熟悉不過了,人人都會懷舊,尤其是隨着年齡增長,轉眼離開老家固始三十多年了,固始是我家鄉,那裏的山,那裏的水,那裏的一草一木,都讓我永遠值得留戀。那裏是我終生難忘的地方,因為那裏有我的父老鄉親。
固始縣位於豫東南大別山下,那裏是山青水秀是個十分美麗的地方,那裏民風純樸,熱情好客的固始人,用勤勞的雙手,創造了當地許許多多豐饒的美食佳品,這裏為你介紹固始當地名產品手工掛麪。
説起固始手工掛麪,這裏講一個小插曲,在我的記憶裏,七、八十年代,六叔在生產隊擔任副業小組組長,他任務就是領着生產隊三個社員從事手工掛麪的活,每年進入農曆十一月,是六叔他們副業小組最忙的時候,頭天晚上,把和好面粗麪條盤繞在大盆裏。
第二天早晨雞叫第三遍起牀,點上昏暗的煤油燈,把盤繞在大盆裏的粗麪條,再用手邊搓捻細邊繞在插在面盆上面細竹子杆上,纏繞滿一小長竹杆,再掛在旁邊上面蓋着草氈,用土坯砌成的長箱裏,讓纏繞在竹杆上面在面箱裏“醒”一會,拿出來掛在外邊面架上。
在那個吃塊糖都困難的年代,村裏和我一樣大六七歲小夥伴,一到星期天,就往生產隊副業組跑,眼巴巴繞着六叔大面盆轉,把六叔他們轉煩了,隨手掐一小段麪條給我們,我們跑出去把麪條纏在樹枝上用火烤,那種味道至今想起來,還直想流口水。
説起固始傳統手工掛麪,九十年代後,由於當地年輕人外出打工,和機工掛麪的大量上市,固始很少人再從事傳統手掛麪加工生產,近幾年,隨着人們生活水平提高,傳統手工掛麪逐步開始重視,固始全縣生產傳統手工掛麪到底有多少家?誰家生產的手工掛麪味道最好?只怕誰也沒有仔細去統計過。
固始傳統手工掛麪具有條形纖細,質白味美,入口勁道,久煮不散等特點,怎樣才能做出一碗受歡迎的固始傳統手工掛麪?其實很簡單,一碗雞湯,一份肉絲,一把小葱,都能做出一份味道完美可口的美味佳餚。
固始掛麪以精製麪粉為原料,採用傳統手工工藝精製而成,品味純正,入鍋易熟、不濃湯、不斷條,不添加任何防腐劑,口味獨特,營養豐富,具有濃郁的固始地方特色的健康食品,是老人和孩子生日“長壽麪”的上等佳品。
固始目前傳統手工掛麪上規模,應該該縣是張老埠鄉人主掛麪,近年來,張老埠鄉政府把當地生產傳統手工掛麪家庭小作坊組織起來,在當地組建“人主掛麪有限責任公司”和專業合作社,把當地貧困家庭人員招進公司當工人,不但擴大傳統手工掛麪的生產規模,也帶動了貧困家庭脱貧,讓貧困家庭走上富裕路。吳賢德攝影