常用的餐飲營銷策劃技巧，總有一種適合你_風聞

文丨公關之家   作者：不承權輿

民意食為天，人們對於食物的興趣是一種本能，而在物質豐富的今天，對於食物的需求也呈現出了更為複雜的變化，在選擇餐廳和進行消費時，人們會受到更多需求的影響。觀察一些成功的餐飲營銷案例，我們很容易看到，要吸引消費者，其實有非常多的方法策略，根據不同的目的選擇或者進行綜合使用，可以產生非常好的效果，這些策略在生活中非常常見，並且涵蓋了消費者的理性和感性層面。

**1.**感官誘惑

對於食物，人們最基本的需求便是滿足生存和口腹之慾，而當下人們的追求不僅僅在於吃飽，而更加在於好吃和嚐鮮，對於食物的味道、賣相有着更高的要求，所以食物種類多、賣相好、味道好的餐廳飯店有時會更有吸引力，同時，在宣傳上突出食物的美味，用充滿誘惑的圖片、視頻等形式展示出食物的特色，看起來非常好吃，讓人光從視覺效果上就能夠產生品嚐的慾望，從而引發消費衝動。

用感官效果勾起人們對於食物的熱衷情感，是最為普遍的廣告宣傳手段，比如電視上的美食廣告，都會直接展現食物的外觀，而其中大多數都會採用誇張和美化的手法讓食物看起來色彩鮮明、分量飽滿，從而激發觀眾食慾。而色彩心理學告訴我們紅色可以刺激食慾，黃色可以吸引人的注意力，因而我們可以看到很多快餐店的佈置和logo都會以這兩種為主色調。

以肯德基的廣告為例，其線下餐廳、包裝都以紅色為主基調，而廣告上也以紅色為底色，除此之外，我們在視頻、海報上看到的漢堡色澤鮮豔、個大量足、醬汁濃郁，讓人食指大開，迫不及待想要去嘗試，尤其是每當出了新品後，人們會對全新的產品產生“看起來很好吃的樣子”而去嘗試，然而大多數情況下，消費者購買回來的漢堡和宣傳的樣子還是存在一定的差別，大多數食物廣告都會標明廣告語食物的差距，是因為廣告中理想的食物大多數是模型，起得正是通過營造視覺刺激，帶來味覺上的聯想，從而產生興趣的作用。

除了做出視覺效果外，更真實的還有食物實物帶來的嗅覺和味覺體驗，體驗式的品嚐也是線下營銷中常見的場景，消費者不僅能夠看到或者觸碰到實物，還可以試吃食物，在短時間就能夠真實、全面地做出判斷。

**2.**品牌口碑

口碑效應在任何領域都能夠起到很大的作用，餐飲也不例外，人們有時候總是會追求正宗、經典、老字號、名氣響、好評多等，體現的正是品牌效應和價值。

人們更加傾向於有名、口碑好的品牌，有着較為複雜的心理，有些人是出於選擇困難不知道吃什麼，所以會參考其他消費者的意見和推薦；有些人是出於服從權威的心理，認為名氣大的品牌食物會更好吃，安全質量也會更加可靠；有些人這時因為聽聞大名，單純是出於跟風和虛榮心理。

重視消費者的評價對於餐飲品牌來説是非常正常和重要的方面，好的口碑時逐漸積累起來的，一個老品牌老字號也需要長時間的積澱和保持，所以要做好這一營銷，就必須在有一絲不苟的態度，無論是在食物的品質、安全、特色和創新上，還是在服務細節上，都應該盡心盡力。做好這些要點，讓消費者看到誠意和實力，才能夠最大程度地挽留客户、獲得好評，再經過互動和宣傳，人們可以憑藉好的口碑獲得更多的人氣。比如，當下很多人到陌生的城市就餐，一般會選餐熟悉的品牌，或者是參考大眾點評、美團、媒體測評等參考，更加傾向於好評度高的餐廳，就是因為體驗過的消費者有更為真實的判斷和説服力，更具有參考性。

在建立品牌形象和口碑時，需要注意做出自身的特色，在同質化競爭中凸顯出獨特性，比如海底撈在火鍋行業有着非常高的熱度和人氣，而它最為人所稱道的地方就在於無微不至的周到服務，真正做到了賓至如歸的效果，讓很多體驗過的消費者在心理上獲得了滿足，從而對其產生了好感。

**3.**利益誘惑

逐利是人的本性之一，尤其是在金錢消費相關上的利益，會吸引到大多數人的注意力，很多品牌都會都利益誘惑來獲得更多的而存在感，餐飲行業更是司空見慣，而且在這一方面所使用的的形式和手段也是五花八門，各有目的和側重。

在餐飲行業中，常見的讓渡利益的形式有：優惠券、打折、抽獎、會員、獎品、套餐等，這些不同的形式上都是通過向顧客讓利來獲得他們的光臨和消費，而面對不同的客户這些具體的形式在目的上也各有側重。優惠券有很多形式，比如免費發放優惠券，用餐可以減去一定的數額；用餐後獲得優惠券，下次用餐有一定減免。打折形式在餐飲行業中也是常用手段，和日常的食品價格相比有較為明顯的降價，路人在面對這種活動時，不論曾經是否體驗過，都會以一種佔便宜的心理來光顧。

很多人會發現套餐的形式在日常可以一直使用，一來的確和單品相比更為優惠，二來可以替選擇困難的顧客提供參考，三來可以帶動一些銷量並不出色的產品。

抽獎的形式一般都有前提條件，比如消費滿一定數額可以進行一次或者多次抽獎，其獎品具有較高的價值，而中獎率也會相對更低，對於消費者來説，抽獎的概率性增強了這一活動的趣味性和刺激性，從而讓更多人產生參與的想法。優惠券、打折、抽獎所面向的羣體可以是老顧客，也可以潛在的消費者。如果是送獎品或者額外贈送其他產品，通常也具有特定的門檻，比如消費滿多少、買指定套餐或產品、消費次數等，這種同樣可以用户多種營銷目的，比如麥當勞、肯德基的兒童套餐，買指定的產品套餐會送玩具。會員的讓利在於消費一定次數後會有更多的特權和服務，同時享受一些專屬的額外的優惠，根據次數，會員會分為不同的等級，不同等級所擁有的特權和優惠也不同，這種讓利形式主要針對的是長期用户的培養和保留，成為培養用户習慣中重要的一環。

**4.**情感共鳴

走情感路線，從心理、情感層面上獲得消費者的認同和好感，從而令消費者在進行選擇時會產生一定的情感傾向。在這一方面，餐飲品牌通常會在店內裝潢、餐具、包裝等方面上來討取顧客的歡心，或是用走心、扎心的文案來吸引消費者的注意，產生情感共鳴，繼而建立聯繫。比如，味千拉麪在父親節時推出的一則廣告就非常温馨，這個廣告講述了一個拉麪館關賬和女兒之間的感人故事，而其廣告文案“這一碗，讓心裏好滿”非常簡單直白地闡述了“幸福味道”的品牌理念和特色，同時也讓很多觀眾產生了強烈的感動情緒。

在日常生活中，人們點外賣時收到飯菜，也總是能夠在包裝上看到些感人的、暖心的、有趣的或是充滿鼓勵的圖畫文字，這些小小的驚喜有時會被大多數人忽略，但注意到的人總會產生愉快的心情，根據羅森塔爾效應，顧客面對品牌給出的鼓勵和誇讚，往往會產生更多自信，而為了達到他人給出的目標，顧客會產生更強的動力去達到這一期望。這些細微之處的設計，會讓消費者產生更多好感。

5. 獵奇心理

對於新品，人們總是會抱着嘗試的態度在上架的第一時間就去購買，而對於一些新奇、古怪的產品或者噱頭，人們也同樣會產生好奇，這種獵奇心理在餐飲營銷中的應用也非常廣泛，消費者不再滿足好吃或者好看，而會進一步追求新奇、刺激和個性，以至於普通的新品已經難以滿足他們了。

針對這一需求，很多稀奇古怪的餐廳出現了生活中，比如一些亞次元的主題餐廳，不僅滿足了同一圈層人羣的獵奇心理，也讓很多路人產生了興趣，這種特色經營的餐廳會在理念灌輸、特定情景、特色服務上追求與圈層一致，像魔獸主題餐廳中，其佈置裝潢場景會設計得與遊戲中風格一致，甚至重現遊戲中的經典場景，而在服務上也會有具有遊戲中的強烈個性。除此之外，還有一些餐廳會加入與“吃飯”格格不入的因素和主題，比如將餐廳的外觀和內設設計成一座海盜船、一座監獄，而其中的服務員會穿着水手或者獄卒的衣服，從而呈現出一種很“奇葩”的特色，為尋求獵奇快感的消費者提供了新的選擇。

**6.**從眾心理

消費的盲目從眾和跟風心理使得很多餐飲品牌採用借勢熱點、營造繁榮的手段也獲得更大的曝光和知名度，網絡上流行一時的因素，會很快地被應用於品牌宣傳活動中，藉助流行元素的熱度在短時間內抓住顧客的注意力；同時，網絡上一些知名的網紅店會被很多其他同行模仿跟風，我們可以看到，在一段時間內某個店火了，立刻就會出現一大堆連鎖的、相似的、山寨的門店，比如奶茶品牌一點點火了之後，不僅在一定範圍內門店數量增加了，還出現了很多真假難辨的山寨店。另一方面，消費者在同類產品中進行選擇時，出於從中心理，大多數人都會傾向於選擇人氣更高的那一個，這就是馬太效應，利用這一心理，一些餐飲門店會僱傭人進行排隊，營造出生意火熱的場景，吸引更多消費者跟風進行購買。

餐飲行業中常見的策略遠不止以上六種，在店家與消費者的“鬥智鬥勇”中，很多品牌都總結出了非常多的“套路”，還有更多的手段，值得去分析和借鑑。