啥!意大利人也吃牛肚?説説那些被誤解的歐洲料理_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了,从来不骂人2019-12-16 16:12
【本文章轉載自公眾號吃貨研究所,ID:Food_Lab】
在歐洲摸爬滾打三年多,每每和國外同事聊到我們中國人心目中的歐洲特色料理,總會被同事無情打臉,刷新我的三觀,比如歐洲人也會吃下水、英國人其實不吃仰望星空派等等,今天就讓我們走近科學(並不)來和大家聊一聊這些年被我們誤解的歐洲美食。

giphy.com
01
歐洲人不吃內臟?
/ 意大利佛羅倫薩牛肚包瞭解一下**/**
每次和同事們聊起滷煮火燒、麻辣鴨腸、夫妻肺片等“下水”入菜,外國同事總會表現出非常不適的表情,反問我放着好好的肉不吃為啥要吃內臟?更有耿直的荷蘭同事説他們家狗狗才會吃內臟。
滷煮火燒 | getit01.com
於是一直以來我都下意識認為歐洲人不吃動物內臟,直到遇到一名意大利同事,和我們大談特談佛羅倫薩牛肚包(panino con il’ lampredotto)有多麼鮮美多汁:
italiaws.com
在新鮮的番茄、洋葱、胡蘿蔔、西芹和香料為基底的高湯中慢慢燉煮的牛肚沒有一絲腥臊氣,反而生出一絲清甜,切薄片夾在圓形小麪包(Semelle)裏,再澆上紅醬和綠醬,小麪包最好還要在燉牛肚的高湯裏蘸一下浸上湯汁,軟和又熱乎的咬下去,真是要了命了!
lillianblog.com
紅醬(Arrabbiatasauce,主料有番茄、風乾甜椒、大蒜等)& 綠醬(Salsa verde,主料有西芹、大蒜、醃鳳尾魚等)| paris9875.blogspot.com
其實,歐洲不少地方還是對動物內臟有着謎之熱愛的,比如法國諾曼底地區的卡昂式牛肚(Tripes à la mode de Caen)、波蘭的牛肚湯(Flaczki wołowe)等等;具體味道如何就交給膽大嘴饞的各位親自探索咯。
卡昂式牛肚 | Thiriet.com
波蘭牛肚湯 | przyslijprzepis.pl
02
希臘酸奶是希臘人發明的嗎?
/ 甭管叫啥,好喝就是好酸奶/
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某天我問起希臘同事希臘酸奶名字的由來,同事竟一時語塞,只告訴我這是一種希臘當地傳統的製作酸奶的方法,他們從小到大吃的都是這樣非常濃稠、需要拿勺kuăi着吃的酸奶,但從來沒有想過名字的由來,畢竟隔壁土耳其人也喜歡吃這種濃稠的酸奶,很難説清到底是誰發明的。
fage.com
希臘酸奶在希臘語中被稱為στραγγιστό γιαούρτι,直接翻譯就是脱乳清酸奶(strained yogurt),和希臘沒有半毛錢關係。它之所以被稱為希臘酸奶則需要追溯到2001年,當年這種脱乳清酸奶首次由一家希臘乳品公司Fage引進北美地區,當時正式的商品名還叫希臘脱乳清酸奶(Greek strained yogurt),後來大家嫌名字太長就逐漸簡化為希臘酸奶(Greek Yogurt),自此沿用到今天。
greenhousebio.gr
在希臘當地,希臘酸奶一般由羊奶製成,除了直接吃,也經常和黃瓜丁、蒜末、鹽、橄欖油等一起被做成Tzatziki蘸醬,作為烤雞肉串、魚肉、北非小米飯(couscous)等的調味醬,就和我們吃飯拌一勺老乾媽一個思路。
adorefoods.com
話説回來,咱們也沒必要糾結希臘酸奶到底源自哪裏,引用目前全世界最大的希臘酸奶生產商Chobani總裁的“名言”:無論它叫希臘酸奶還是土耳其酸奶,只要好喝就是好酸奶。
03
英國人不吃仰望星空派?
/ 都是傳説聽聽就好**/**
提到腐國料理,除了炸魚薯條,第一個被我們廣泛吐槽的就是仰望星空派(Stargazy pie)吧?在好奇心的驅使下我跑去問英國同事這個派吃起來到底啥味,沒想到對方告訴我他從沒聽説過這個?接連問了來自倫敦、利物浦、蘇格蘭等英國各地的同事,要麼沒聽過,要麼即便知道也從沒嘗試過,總之仰望星空派並不是我們想象的那麼普及。
calendarcustoms.com
流傳最廣的仰望星空派起源故事發生在康瓦爾郡的毛斯爾鎮(Mousehole, Cornwall),相傳一名叫Tom Bawcock的漁民為了拯救飽受饑荒之苦的當地居民,隻身一人前往駭浪滔滔的海上捕魚,回來後用捕到的七種魚製成仰望星空派分給大家吃,飢腸轆轆的當地居民得以存活下來。
Tom Bawcock和他的仰望星空派 | vice.com
為了紀念Tom Bawcock,每年12月23號被定為Tom Bowcock’s Eve,毛斯爾鎮的人民會一起慶祝,載歌載舞還不忘烤一塊巨大的仰望星空派,位於港口的酒店The Ship Inn還會免費提供仰望星空派,如果大家感興趣,現在訂機票還來得及哈!
Tom Bowcock’s Eve載歌載舞的人們 | cornwalllive.com
(一個bug:既然鬧饑荒,當地人民是從哪變出雞蛋、麪粉、黃油來做仰望星空派的派皮呢?)
04
丹麥麪包在丹麥叫維也納麪包?
/ 所以到底為什麼那麼愛用地名啦!****/
我們常吃的丹麥酥皮面包(Danish pastry)在丹麥被稱為維也納甜酥麪包(wienerbrød),這是因為這種介於麪包和甜點之間的甜酥麪包(Viennoiserie)的概念最早是由一位奧地利烘焙師引入丹麥(驚不驚喜?意不意外?)。
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除此之外,法式麪包中的可頌/牛角包(Le Croissant)、蘋果酥(Le Chausson aux pomme)、布里歐麪包(La Brioche)、蝴蝶酥(Le Palmier)也都屬於甜酥麪包範疇,他們大多有蓬鬆的酥皮,通常外層口感較為酥脆,內餡鬆軟,熱量也比普通麪包高一些。
elitetraiteur.com
看完以上內容,是不是發現歐洲料理和我們的認知還是挺不一樣的?背景故事加持下的仰望星空派居然看起來還有一絲可愛?有幸品嚐過牛肚包、仰望星空派的小夥伴也請留言分享吃後感哦!
參考文獻:
https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/03/greek-yogurt-isnt-actually-greek-as-it-turns-out.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Danish_pastry
https://en.wikipedia.org/wiki/Pierogi
https://en.wikipedia.org/wiki/Lampredotto
https://www.italiaws.com/portal.php?mod=view&aid=711
https://www.lovefood.com/news/57659/the-history-of-stargazey-pie
https://www.vice.com/en_us/article/nz9pdw/stargazy-pie-is-the-guiding-light-of-cornish-christmas
https://www.obonparis.com/zh/magazine/top-viennoiseries-to-try-in-french-bakeries