啥！意大利人也吃牛肚？説説那些被誤解的歐洲料理_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

在歐洲摸爬滾打三年多，每每和國外同事聊到我們中國人心目中的歐洲特色料理，總會被同事無情打臉，刷新我的三觀，比如歐洲人也會吃下水、英國人其實不吃仰望星空派等等，今天就讓我們走近科學（並不）來和大家聊一聊這些年被我們誤解的歐洲美食。

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 歐洲人不吃內臟？ 

/ 意大利佛羅倫薩牛肚包瞭解一下**/**

每次和同事們聊起滷煮火燒、麻辣鴨腸、夫妻肺片等“下水”入菜，外國同事總會表現出非常不適的表情，反問我放着好好的肉不吃為啥要吃內臟？更有耿直的荷蘭同事説他們家狗狗才會吃內臟。

滷煮火燒 | getit01.com

於是一直以來我都下意識認為歐洲人不吃動物內臟，直到遇到一名意大利同事，和我們大談特談佛羅倫薩牛肚包（panino con il’ lampredotto）有多麼鮮美多汁：

italiaws.com

在新鮮的番茄、洋葱、胡蘿蔔、西芹和香料為基底的高湯中慢慢燉煮的牛肚沒有一絲腥臊氣，反而生出一絲清甜，切薄片夾在圓形小麪包（Semelle）裏，再澆上紅醬和綠醬，小麪包最好還要在燉牛肚的高湯裏蘸一下浸上湯汁，軟和又熱乎的咬下去，真是要了命了！

lillianblog.com

紅醬（Arrabbiatasauce，主料有番茄、風乾甜椒、大蒜等）& 綠醬（Salsa verde，主料有西芹、大蒜、醃鳳尾魚等）| paris9875.blogspot.com

其實，歐洲不少地方還是對動物內臟有着謎之熱愛的，比如法國諾曼底地區的卡昂式牛肚（Tripes à la mode de Caen）、波蘭的牛肚湯（Flaczki wołowe）等等；具體味道如何就交給膽大嘴饞的各位親自探索咯。

卡昂式牛肚 | Thiriet.com

波蘭牛肚湯 | przyslijprzepis.pl

02

 希臘酸奶是希臘人發明的嗎？ 

/ 甭管叫啥，好喝就是好酸奶/

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某天我問起希臘同事希臘酸奶名字的由來，同事竟一時語塞，只告訴我這是一種希臘當地傳統的製作酸奶的方法，他們從小到大吃的都是這樣非常濃稠、需要拿勺kuăi着吃的酸奶，但從來沒有想過名字的由來，畢竟隔壁土耳其人也喜歡吃這種濃稠的酸奶，很難説清到底是誰發明的。

fage.com

希臘酸奶在希臘語中被稱為στραγγιστό γιαούρτι，直接翻譯就是脱乳清酸奶（strained yogurt），和希臘沒有半毛錢關係。它之所以被稱為希臘酸奶則需要追溯到2001年，當年這種脱乳清酸奶首次由一家希臘乳品公司Fage引進北美地區，當時正式的商品名還叫希臘脱乳清酸奶（Greek strained yogurt），後來大家嫌名字太長就逐漸簡化為希臘酸奶（Greek Yogurt），自此沿用到今天。

greenhousebio.gr

在希臘當地，希臘酸奶一般由羊奶製成，除了直接吃，也經常和黃瓜丁、蒜末、鹽、橄欖油等一起被做成Tzatziki蘸醬，作為烤雞肉串、魚肉、北非小米飯（couscous）等的調味醬，就和我們吃飯拌一勺老乾媽一個思路。

adorefoods.com

話説回來，咱們也沒必要糾結希臘酸奶到底源自哪裏，引用目前全世界最大的希臘酸奶生產商Chobani總裁的“名言”：無論它叫希臘酸奶還是土耳其酸奶，只要好喝就是好酸奶。

03

 英國人不吃仰望星空派？ 

/ 都是傳説聽聽就好**/**

提到腐國料理，除了炸魚薯條，第一個被我們廣泛吐槽的就是仰望星空派（Stargazy pie）吧？在好奇心的驅使下我跑去問英國同事這個派吃起來到底啥味，沒想到對方告訴我他從沒聽説過這個？接連問了來自倫敦、利物浦、蘇格蘭等英國各地的同事，要麼沒聽過，要麼即便知道也從沒嘗試過，總之仰望星空派並不是我們想象的那麼普及。

calendarcustoms.com

流傳最廣的仰望星空派起源故事發生在康瓦爾郡的毛斯爾鎮（Mousehole, Cornwall），相傳一名叫Tom Bawcock的漁民為了拯救飽受饑荒之苦的當地居民，隻身一人前往駭浪滔滔的海上捕魚，回來後用捕到的七種魚製成仰望星空派分給大家吃，飢腸轆轆的當地居民得以存活下來。

Tom Bawcock和他的仰望星空派 | vice.com

為了紀念Tom Bawcock，每年12月23號被定為Tom Bowcock’s Eve，毛斯爾鎮的人民會一起慶祝，載歌載舞還不忘烤一塊巨大的仰望星空派，位於港口的酒店The Ship Inn還會免費提供仰望星空派，如果大家感興趣，現在訂機票還來得及哈！

Tom Bowcock’s Eve載歌載舞的人們 | cornwalllive.com

（一個bug：既然鬧饑荒，當地人民是從哪變出雞蛋、麪粉、黃油來做仰望星空派的派皮呢？）

04

 丹麥麪包在丹麥叫維也納麪包？ 

/ 所以到底為什麼那麼愛用地名啦！****/

我們常吃的丹麥酥皮面包（Danish pastry）在丹麥被稱為維也納甜酥麪包（wienerbrød），這是因為這種介於麪包和甜點之間的甜酥麪包（Viennoiserie）的概念最早是由一位奧地利烘焙師引入丹麥（驚不驚喜？意不意外？）。

extranewsfeed.com

除此之外，法式麪包中的可頌/牛角包（Le Croissant）、蘋果酥（Le Chausson aux pomme）、布里歐麪包（La Brioche）、蝴蝶酥（Le Palmier）也都屬於甜酥麪包範疇，他們大多有蓬鬆的酥皮，通常外層口感較為酥脆，內餡鬆軟，熱量也比普通麪包高一些。

elitetraiteur.com

看完以上內容，是不是發現歐洲料理和我們的認知還是挺不一樣的？背景故事加持下的仰望星空派居然看起來還有一絲可愛？有幸品嚐過牛肚包、仰望星空派的小夥伴也請留言分享吃後感哦！

參考文獻：

https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/03/greek-yogurt-isnt-actually-greek-as-it-turns-out.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Danish_pastry

https://en.wikipedia.org/wiki/Pierogi

https://en.wikipedia.org/wiki/Lampredotto

https://www.italiaws.com/portal.php?mod=view&aid=711

https://www.lovefood.com/news/57659/the-history-of-stargazey-pie

https://www.vice.com/en_us/article/nz9pdw/stargazy-pie-is-the-guiding-light-of-cornish-christmas

https://www.obonparis.com/zh/magazine/top-viennoiseries-to-try-in-french-bakeries