舌尖上固始系列之-臘肉_風聞

舌尖上固始系列之**-**臘肉

  每年進入農曆十一月十五日，老家固始縣家家户户有殺豬宰羊醃製臘肉習俗，這種習俗祖祖代代一直延習至今，究竟從何年代開始有這個習俗？誰也無法考證從什麼年代開始有醃製臘肉這個習俗的。

 記得小時候，村裏不管誰家殺年豬，都會把親朋好友和村裏左鄰右舍請到家裏吃豬幌子，吃完豬幌子，把剩餘的肉用缸和盆子用鹽醃製起來，醃製十日半月後，再把豬肉掛到太陽下晾曬風乾，留作慢慢食用。

  母親在世時，每年進入農曆十一月半，都會把她辛辛苦苦餵養的豬、雞、鴨、鵝等家禽宰殺後，用鹽醃製晾乾掛在屋子裏，我和弟弟從外地打工回老家過春節時食用，每年春節，吃着母親端在桌上的臘肉，覺得滿口都香噴噴的，母親去世後，再也吃不到那種香噴噴的味道臘肉了。

  老家不但有醃製臘豬肉、臘羊肉習慣，也有醃製臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘腸、臘肚等醃製臘肉習慣，醃製這些臘肉並不全是留作自家人食用，大部分都招待家裏來客人用，正月，如果家裏來客人了，把事先煮好的臘肉一切，放在鍋裏一蒸，端上桌就可食用了。

  貴州、湖南、四川等地也有醃製臘肉習俗，貴州、湖南、四川等地醃製臘肉喜歡用煙燻，而固始醃製臘肉很少用煙燻，醃製後直接掛在太陽下晾曬風乾，固始臘肉顏色基本保持醃製前肉色，但蒸熟吃起來味道同樣紅彤彤、香噴噴，外地人常把固始臘肉稱之為“滿口香”。

  到過信陽，品嚐過信陽臘肉的饞貓們，不知大家仔細品味過沒有？固始臘肉與周邊其它縣臘肉相比，卻另是一番風味，無論臘豬肉、臘羊肉、臘雞、臘鴨……嚼在口中，都沒有固始臘肉香，這不是誇張，是吃貨們共認。

  固始好吃的地方風味小吃很多，固始旱鵝塊、豬肉燉蘿蔔、固始皮絲、固始雞湯手工掛麪、固始面炕雞、面炕魚、水滑肉、固始笨雞蛋、老鴨燉粉皮、老鴨湯水餃、固始燉老母雞等等，到固始必吃燉菜。

  這裏再介紹一道固始地方風味小吃---筒鮮魚。用辣椒粉、生薑和鹽等佐料醃製的筒鮮魚，放入火鍋煮吃時，再加點嫩豆腐、小葱、捲心菜……吃起來絕對讓你稱之一絕，吃了上頓，還想吃下頓。信陽筒鮮魚中，商城筒鮮魚味道也十分不錯。

  固始有好多種臘肉類地方風味小吃，比如臘豬肉、臘牛肉、臘羊肉、臘鵝肉、臘雞肉、臘鴨肉、臘狗肉、臘腸、臘肚、臘魚……如果端上一桌紅彤彤的臘肉，整個房間都充滿着各種臘味香，饞的讓人直流口水。吳賢德攝影