看名字猜不透本體系列：豬歡喜、豬花腸、豬天梯到底是啥呀？_風聞

來源：微信公眾號“吃貨研究所”

最近豬肉價格奇高，想吃肉又捨不得花錢的我琢磨起了以下水代肉之道，誰知舊時價格低廉可代肉食的下水如今竟然賣得比豬肉還貴些。不過，細想也是合理，畢竟豬下水之美味與豐富口感，是尋常豬肉所不能比的。

所謂豬下水者就是殺豬後，非淨肉且常有異味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺腎腸等非“肉”的內臟，廣義上的豬下水還可指豬尾、豬耳、豬嘴、豬蹄等無甚淨肉的部分。今天咱們就來看看豬下水能做成哪些美味！

豬雜湯丨豆果美食網網友貓仔一

01

從頭開始

/豬嘴/豬臉/豬耳朵/

豬嘴又叫拱嘴兒，肥厚滑嫩，膠質豐厚的外層包裹着一小塊軟嫩瘦肉，可以直接滷製之後啃着吃，也可切片之後和辣椒同炒，雖説看起來有點奇形怪狀，一口咬下滋滋冒油的美味卻讓人着迷。

看圖打一句歇後語！

相比拱嘴兒的脂肪充足，豬耳朵就清爽多了，薄薄一層滑嫩的外皮包裹着耳脆骨，滷好切薄片之後當成零嘴嘎吱嘎吱不停吃也不會膩。豬耳朵白水煮熟後切片與醬油醋辣椒油一同涼拌也十分美味，是宴席上常見的涼菜。

涼拌豬耳片丨豆果美食網網友阿末的美食日記m

割了嘴巴，切了耳朵，肥嘟嘟的豬臉肉也不能落下，處理乾淨的豬臉也可以切片後辣炒，與拱嘴兒口感類似。若是整個兒地與醬料一同燜熟，就成了齊齊哈爾市的名菜扒豬頭，醬香軟嫩回味無窮。

扒豬臉丨豆果美食網網友笑飲毒酒

一顆大豬頭，吃完了外面，裏面美味也不少。

敲開頭蓋骨，粉色的一大塊就是美味的豬腦花了。

腦花的口感極嫩，顫巍巍地一小塊，口感像嫩豆腐，又比它多了一分滑膩——那份獨屬高脂肪、高膽固醇的特殊口感。腦花常出沒於火鍋桌上，也可在冒菜碗裏、燒烤架上大顯身手，無論在何處，那份細膩口感是不會缺席的。

腦花就勝在口感

敲完腦殼，接着來掰豬嘴。雖然豬嘴裏的粉色上顎看起來有點令人害怕，但其實它是四川火鍋中常見的食材——豬牙花，也叫豬天梯。牙花久煮不老，往往是剛開鍋就扔進去。牙花在紅油湯底中翻滾許久，翻出一朵朵與魷魚花類似的白生生脆肉花，口感也與魷魚花頗有些相似之處，只是更脆，更韌，在吃其他菜的過程中隨意地夾一兩塊，清爽脆嫩的口感剛好解膩。

豬天梯，涮火鍋老香了！

豬舌又叫口條，滷製是最簡單也美味的做法，整條滷好趁熱吃，舌肉軟嫩多汁，若是冷藏後再吃，則又是另一種口感，肉質緊實，柔嫩脆韌，讓人一吃就停不下來。也可白煮後切片涼拌，豬舌肉軟嫩中帶脆韌，肌肉飽滿，每一口都是滿是肉感，均勻分佈的脂肪帶來十足香氣，讓人吃得停不下來。

滷豬舌丨豆果美食網網友尖尖實驗室

02

終於來到了我的最愛

/胃腸心肝脾肺腎/

豬肚/胃

順着舌根往下，就遇上了豬胃，它便是通常所説的豬肚了。為了與被稱為豬小肚的膀胱區分，又叫做豬大肚。

豬肚作法極多，塞上香料與老雞燉上幾個小時，撒上多多的胡椒，就成了鮮甜又辛辣的胡椒豬肚雞；切成條狀，與蒜、青筍、火腿、魷魚花一同燒熟，就是一道川菜館子裏難得能找到的友好菜色清燒肚條；若是水煮後，再細細切做細絲涼拌，便是一道麻辣下飯的涼拌肚絲。

涼拌肚絲丨豆果美食網網友昕哥媽媽

豬肚可以分作兩層，內層軟綿多皺，外層則稍帶韌性，若是豬肚未熟透，咀嚼時就會十分費力。豬肚清理時也十分麻煩，不僅要用清水反覆抓洗，還要用生粉搓揉才能去掉胃黏膜上有異味的黏液，因為它厚而多皺，前期可得費上不少功夫清理。不過乾淨後，豬肚倒是沒什麼異味了，各種清淡的做法如清炒、清燉都可，若是用上重口些的調料，它厚實而軟韌的口感倒也招架得住。

豬肚雞丨豆果美食網網友深圳扁扁

豬小腸/豬大腸

胃下緊連着的就是小腸了，小腸裏處理的都是食糜因此沒有特別的異味，處理得當的小腸口感軟糯，因此又叫粉腸。用小腸製作的菜餚中，最出名的就是北京的小腸滷煮了，鹹香四溢粉糯可口。

滷煮

小腸再往下走就是豬大腸了，相比小腸，大腸的口感更為豐富，但因為處理的內容物比較重口，因此有着比較明顯的異味，即使是仔細清理之後也讓很多人難以接受，不過烹飪得當也是十分美味的。<肥腸怎麼吃才好吃？看這裏>

滷水肥腸 | 豆果美食網網友漂泊的湖

心肝脾肺腎

吃完了消化器官，其他臟器也各有千秋，不容錯過。

因為心臟需要時刻跳動，肌肉強勁有力，也使得它滷製後口感十分勁道，一口咬下肉汁豐厚，口感勁道，比起常吃的豬肉，更為精瘦，更有嚼勁。切薄片涼拌也十分美味，浸透醬汁，又香又辣。

紅油豬心丨豆果美食網網友漂泊的湖

説到豬心就不得不提到與之相連的心管了，這些短粗的血管處理後就是涮火鍋常見的黃喉，久煮不塌，口感爽脆。

黃喉

豬肝口感十分獨特，軟嫩滑膩，可以切片後爆炒，口感細膩，勾上一層芡後便十分滑膩入味。北京名吃炒肝中，用的就是豬肝，因為用了大量蒜來調味，又以澱粉勾芡，味道十分濃厚粘稠，配天津包子堪稱一絕。

一碗炒肝  圖：gtxsp.com

不過豬肝很容易老，炒時稍過火候就變得乾柴又粉，並不好吃。不過奇妙的是，醃製外加燻烤製成的臘豬肝卻十分美味，用入口即化來形容都不為過。比臘豬肝更妙的是豬肝中塞了肥肉的臘豬肝肉，肥肉的脂肪香氣融進豬肝的滑膩口感，軟嫩與幹香渾然一體，實在是絕美！

小炒臘豬肝丨豆果美食網網友Nicole

豬肺疏鬆多孔隙，若是滷製能吸透湯汁，每一口都軟嫩多汁，咀嚼時還能偶遇脆嫩的血管，口感十分豐富。

幹拌肺片丨豆果美食網網友丫EZi

豬腰子有濃重的腥氣，但切花刀後爆炸是軟嫩又鮮香，小火燒烤再撒上厚厚的孜然、辣椒更是香辣非常。片作薄片之後就是火鍋裏常見的大刀腰片了，薄薄一片在紅油鍋裏飛快滾熟，蘸一蘸蒜蓉香油碟，麻辣掩蓋了異味，只剩下軟嫩微脆的口感在口腔中盤旋許久。

腰片

豬膀胱/小肚

前面提及了豬大肚，自然不能落下豬小肚。與豬大肚類似，因為時常收縮、擴大，烹熟後的豬小肚也十分有嚼勁。哈爾濱的風味小吃松仁小肚便是用小肚、豬肉、松子仁製成，圓滾滾一個棕紅髮亮，十分誘人，食用時切片，清香可口，彈軟耐吃。

松仁小肚

03

 來了來了它來了! 

/看名字猜不透本體系列/

雖説生殖系統吃來有些過分重口，但喜歡吃的人不少。類比牛歡喜，母豬的生殖器官被稱作豬歡喜，清理乾淨後常以爆炒之法烹飪，據説口感脆嫩。

與豬歡喜類似的是豬生腸/豬花腸，從名字你可能猜不到，它其實是……豬的子宮和輸卵管！養殖的母豬在摘掉卵巢之後，子宮和輸卵管退化，就成了所謂的豬花腸，據説也是口感脆嫩，最宜爆炒。

既然雌性生殖器都被吃了個徹底，雄性生殖器自然也沒被放過。某些地方的人會將豬睾丸用來爆炒或燉湯，不過用的一般是小豬未發育完全的，據説是香彈與軟糯並存的奇妙口感。

寫到這裏，一頭大肥豬身上能吃的部位基本也扒了個乾淨，過於常規的豬蹄豬尾也便不再贅述了。

雪豆蹄花丨豆果美食網網友木木在廚房