吃貨們，顫抖吧！繼小龍蝦學院之後，湖北又有了蒸菜學院_風聞

來源：湖北日報

2019-12-20 18:39

吃貨們！顫抖吧！

繼小龍蝦學院之後

今天

湖北又成立了一個

蒸菜學院 ！

12月20日上午，

中國（天門）蒸菜學院 掛牌儀式

在天門職業學院舉行

天門市副市長吳宇慧

在掛牌儀式上致辭，她説：

希望天門職業學院

以蒸菜學院掛牌為契機，

在中餐烹飪專業基礎上，

開拓專業設置，

構建校企合作、協同育人的機制，

提升專業對區域需求的敏感性和適應性，

承擔起天門蒸菜美食文化

傳承與發揚的責任，

推動天門餐飲旅遊經濟繁榮發展。

你愛吃蒸菜嗎？

粉蒸、炮蒸你分得清嗎？

高1.6米、直徑1.5米、

共5層的“神州第一籠”你見過嗎？

提前預警：

這是一條會讓你流口水的微信！

12月20日上午，

2019年“湖北工匠杯”楚菜職業技能大賽

暨中國（天門）第五屆蒸菜美食文化節

舉行惠民蒸菜開籠儀式

“神州第一籠”開籠啦！

▼

“開”出千道特色蒸菜

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市民大飽口福

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揭開扣碗或蒸籠蓋，

微黃、米白的米粉

裹住魚、肉、青菜，

香氣誘人，味醇汁濃，

這是“粉蒸”；

還有“噼裏啪啦作響”的，

出籠時加點葱花、蒜泥、胡椒，

再澆少許滾燙的熱油，

上桌時盤中吱吱作響，

這是“炮蒸”。

蒸菜，

都有哪些“江湖”？

天門蒸菜，

如何才能香飄更遠？

170萬天門人

至少100萬人會做蒸菜！

韓國導遊常説，“我們發現一種菜，就把它泡了。”天門人也會理直氣壯地説，“我們發現一種菜，就把它蒸了。”

史載，天門蒸菜源於王莽時代。王匡、王鳳兩兄弟在竟陵起義，遭官兵追擊，起義軍無以為食，只能靠挖野荸薺和野菜充飢。當地農民知道後，紛紛獻出家裏珍貴的備荒糧食。起義軍將糧食磨成米粉，與野菜拌在一起蒸，難以下嚥的野菜變得有香有味。天門蒸菜由此傳開，當時稱作“匡鳳菜”或“綠林菜”。

如今，蒸菜已成天門的一道“金字招牌”，幾乎家家會做，民間宴席有“無蒸不成席”的説法。逢年過節，餐桌上香噴噴的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由最初的清蒸、粉蒸等發展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、幹蒸等九種技法，品種3000多個。

“170萬天門人民，至少100萬人會做蒸菜；95%以上的餐飲店供應有蒸菜。”天門烹飪協會會長吳斌介紹。

2010年，天門獲全國首個“中國蒸菜之鄉”稱號。2014年，天門蒸菜入選國務院禮賓菜單，並登上《舌尖上的中國》第二季，今年又登上央視《回家吃飯》。

強手如林

唯創新才能笑傲江湖

蒸菜“江湖”很熱鬧。江漢平原城市，如潛江、仙桃、漢川、京山等地都有烹製蒸菜的習慣。外省如湖南瀏陽，也是“中國蒸菜之鄉”。

武漢大小餐館，翻開菜單，蒸菜多以“沔陽三蒸”亮相。廣東“真功夫”，湖南“蒸瀏記”等“後起之秀”也加入“蒸菜江湖”。

這些蒸菜為何會受到市場青睞？

沔陽三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三種菜，由於好學好做“接地氣”，一推出就深受歡迎。“上世紀90年代，仙桃（以前稱沔陽）率先發力，力推沔陽三蒸，擁有較高知名度。”天門蒸菜專家王國斌介紹。

他分析，天門“九蒸”中，一些技法需要較強的專業性，推廣受限。反觀“真功夫”“蒸瀏記”等餐飲產品，均以粉蒸、清蒸等為主，更易於推廣。

市場之手，總會牽引着人們的視線。“笑傲”蒸菜江湖，天門蒸菜正在琢磨新功夫。新一輪消費升級，無疑是新的機遇。

消費者喜歡健康、低脂食品，天門蒸菜“滾、爛、淡”，少油、清淡，迴歸本味，正好符合這一需求。“蒸菜還能長時間保温，加班再晚，回家也有口熱飯吃。”王國斌説。

“專治”不善烹飪、懶於烹飪的消費者，“速食版”天門蒸菜俏銷市場。從“現蒸現賣、即蒸即食”的傳統模式，天門蒸菜正向快餐產業和現代市場營銷邁進。天門水鄉園食品有限公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食產品，已在全國各省主要城市佈局銷售網點，去年銷售額超過1000萬元。

香飄更遠，需組合發力

天門蒸菜香飄四海，離不開政府呵護。從2010年開始，天門通過舉辦蒸菜節、召開蒸菜研討會、制訂蒸菜標準、打造蒸菜一條街等方式，擴大天門蒸菜影響力。

天門蒸菜的香味要飄得更遠，還需組合發力。

“將天門蒸菜打造成一個新興的特色食品產業。”武漢大學中國傳統文化研究中心研究員方愛平建議，建議按照統一蒸菜製作標準、統一酒店裝修風格、統一經營管理模式、統一主輔材料供應等，打造餐飲連鎖企業知名品牌，實現規模效益。

曾翔雲建議，川菜產業化有掛靠在四川烹飪高等專科學校的省級人文社科基地——“川菜發展研究中心”的支持，湘菜產業化有“湖南湘菜研究所”的支持，“魯菜研究中心”助推魯菜振興行動，“粵菜研究中心”助推佛山美食主題旅遊。天門蒸菜產業化，也需要組建自己的智囊團，不斷推出適合大眾需求，有益身體健康的新蒸菜品種。

新聞多看點

首批學生已被預定一空

“小龍蝦學院”準畢業生月薪超萬

2017年7月，江漢藝術職業學院成立潛江龍蝦學院，下設餐飲管理、烹調工藝與營養、市場營銷三個普通大專學歷專業，學制兩年。

該校也成為國內首所，也是當時唯一一所開設龍蝦專業的學校。

消息一出，就引發了網友熱議：“真的有小龍蝦學院啊，不是山寨機構”“上課就是炒幾斤小龍蝦吃吧”“這是我夢想的學習方式”……還有網友表示“能一口氣唸到博士”。

2019年6月27日，江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院畢業典禮舉行，35名2017屆小龍蝦專業的學生，被授予普通專科畢業證書。

潛江龍蝦學院教務處處長王中秋告訴記者，早在年初，畢業生裏大部分學員已被預定，其中有從事餐飲管理的，更多的則是走上燒蝦崗位。“2017級這批學生就業薪資底薪在6000-12000元。”

來源：湖北日報記者廖志慧、潛江新聞網、人民網