樂事口味趨勢報告：明年全球流行辣味零食_風聞

來源：界面新聞

辣味的流行離不開工業調料和流水線生產及運輸的發達，而它從心理上也容易讓人上癮。

記者 |劉雨靜

編輯 |昝慧昉

辣味菜餚正在逐步侵佔我們的舌頭，早在20年前不少人家的餐桌都沒有辣味選項，但如今，有超過半數的中國消費者偏好辣味，《2018全國調味品行業藍皮書》數據顯示，全球全球吃辣人羣達25.24億人，辣味調味品一路看漲，佔所有調味品30.88%。

這一趨勢不僅僅出現在餐飲業和中國市場。樂事（Frito-Lay）最新發布的2020年零食口味預測顯示，辣味和酸味是明年零食口味裏最有潛力的。

樂事對FoodDive表示，明年零食口味的幾個關鍵詞是辣味、柑橘、健康，以及超出常規的搭配——特別是那些腦洞大開的口味拼配在一起。

辣味流行，因此不同地區喜歡用的辣椒，都會隨着全球口味的互相影響更加為人所知，包括墨西哥辣椒chipotle 、西班牙風味辣椒poblano等等。而柑橘口味，意味着柚子、西柚、血橙等相關口味明年都有望成為流行的新品開發口味。

今年9月，樂事曾表示將旗下一款又酸又辣的薯片變成常規商品販售——墨西哥辣椒蒔蘿酸黃瓜薯片（Flamin’ Hot Dill Pickle），原本這款口味是樂事於2018年夏季限時販賣的季節商品。

墨西哥辣椒蒔蘿酸黃瓜薯片

樂事的報告多少有利益相關？其實不止一個零食和調料口味報告顯示，全球人們對辣味的偏好正在激增。

調料供應商Kalsec今年新發布的市場調研顯示，從2017年到現在，消費者越來越偏好在餐食中選擇辣味餐點，到今年全球已經有超過50%的人這麼做。哪怕是那些過去不吃辣的消費者，在嘗試辣味食物時，最有可能選擇的是辣味零食和辣味菜餚，其次是辣味蘸醬和調料。

調味供應商Kerry的2019年報告則顯示，2019年美國市場最流行的口味分別是異國水果和草藥味、韓國口味和東南亞辣味。

關於辣味為什麼會越來越流行，曾有學者以良性自虐（benign masochism）理論來解釋：認為人們吃下激辣食物時，本能會感受到身處危險，但理性卻告訴自己很安全，這種感受與過山車類似，都能給人帶來心裏快感。

事實上，從商業角度，辣味的流行也離不開工業調料和流水線生產及運輸的發達，讓一些地方口味能夠迅速藉着物流和工業生產賣到各處，比如火鍋的流行便離不開工廠生產的標準底料；而東南亞的辣味也流行到了美國。而辣味從心理學角度又容易讓人上癮——這也就解釋了為什麼全球的人們都越來越愛吃辣了。