水果：把我做成菜怎麼就暗黑了？我勸你善良！_風聞

來源：微信公眾號“吃貨研究所”

作者：Jerez S

用水果做菜？你的第一反應是不是也是那些出現在食堂裏的西瓜炒桔子、老乾媽炒火龍果之類的黑暗料理？

某大學食堂曾推出過草莓炒芹菜

先別急着火速撤離現場，其實水果做菜很常見，味道也很不錯的！不信？想想酸甜可口的菠蘿古老肉和清香甘甜的椰子雞，是不是馬上就口水流下來了？

01

水果和蔬菜如何區分?

/ 經典的番茄問題**/**

同樣是植物器官，為什麼蔬菜做菜就是理所當然，而水果做菜就顯得有些黑暗了呢？這與兩者的定義有很大關係，蔬菜往往是指那些通過烹飪才能食用的植物部位，如根莖葉等，而水果則是可以直接生食的植物器官，多以植物果實為主，但也有由花托、莖等部位發育而來的水果。蔬菜汁水少、纖維素多而味寡淡，水果汁水充足、纖維素少，香味與甜味足。

水果vs蔬菜丨pixabay

雖然這樣的區分方式並不科學，卻在大眾中接受度頗高。當然了，由於區分標準的不明晰，是蔬菜還是水果的爭論也時有發生，最經典的例子莫過於番茄到底是水果還是蔬菜了。

就為這，還鬧上了法庭…..丨繪製  tuotuojun

02

水果早已入饌

/ 水果在餐桌上默默陪伴我們**/**

雖然蔬果之爭常有發生，但水果入饌之事卻從不罕見。早在春秋戰國時期，梅子醃漬後製成的梅醬就是佐食的必備了，肉塊在火上蒸煮燒烤後細細割做小塊，蘸梅醬食用。肉食的香濃和梅醬的微酸相得益彰，酸味既不會過分濃重搶了風頭，卻又能在化開於唇舌時解了肉食帶來的膩。儘管現在梅醬已不再是我們日常餐食的必備，在燒鵝、烤肉、烤鴨一類易膩的菜餚旁，我們依然能找到一碟淺金色的梅醬。

燒鵝蘸梅子醬

用水果獨特的酸甜味來解腥、解膩、提味，是烹飪中常見的作法，常搭配海鮮及清淡的肉類。比如以酸辣聞名的雲南菜中，最少不了的就是青檸檬和酸木瓜，這種來自水果的芳香果酸，比起發酵製成的醋更清爽，即使大量添加也不會有過於濃重而影響口味之虞。

雲南菜中的檸檬片

與雲南菜同出一宗的泰國菜也是如此，在泰國菜中你幾乎找不到醋的影子，而是用泰國檸檬等酸味水果代替，無論是經典的泰式冬陰功、還是煎炸的菜餚，以及特別的泰式酸辣醬中，你都能找到那股來自檸檬的清爽酸味。

泰式冬陰功丨pixabay

水果的其他風味，只要處理得當都能為菜餚增色。最常見的就是用水果與肉類燉湯，果味的清甜融進湯汁，不會過分濃重甜膩影響口味，又增添了味道的層次感，比如椰子、馬蹄、雪梨一類味道清淡的水果都很適合燉湯，只要遇上了合適的肉，就能變成一碗美味的湯。其實只要肉類的味道與水果本身的風味不衝突，開動腦筋去自由搭配能做出不少美味創意菜。

椰子雞

當然了，水果不止是能成為菜餚中的點綴，它們本身也能當主角。

醃製與涼拌是水果菜餚中常見的方法，既不會過分破壞水果本身的口味，又能為其增添豐富的滋味。酸辣的青木瓜沙拉就是以將青木瓜絲為材料，輔以辣椒、青檸檬等調味製成的，它是餐桌上的開胃前菜，也是街邊小攤販小推車上售賣的特色小吃。

青木瓜沙拉

與此類似的是醃芒果，酸澀味的青芒切成長條後，與辣椒、鹽攪拌醃製後食用，微微的鹹辣成就了芒果的甜，芒果軟滑的甜慰貼了辣味從舌尖上一劃而過留下的炙熱印記。在水果豐富的雲南，醃水果實在常見，菠蘿可醃，草莓可醃，不光不黑暗，酸辣的水果還會讓人吃得停不下來。

醃芒果丨豆果美食網網友小蛙精

水果醃到了極致，就成了印度的Aavakaaya（芒果泡菜），這種用青芒果與辣椒粉、芥末粉、蒜末等“重口”的材料混合後醃製一到兩個月才製成的食物十分下飯。我曾經空口吃過一小口，高度濃縮的鹹、辣、衝讓我只想就着它幹了一碗白米飯。

芒果泡菜丨wikipedia / Bhaskaranaidu

熱菜中，水果也能尋到一席之地。菠蘿古老肉，酸甜可口，肉嫩果鮮；荔枝炒肉，香甜多汁，果香四溢，甚至有時加入水果還能改變口感，比如新鮮菠蘿裏的蛋白酶可以讓肉變得更鬆軟。

菠蘿咕咾肉

其實水果入菜並非什麼異想天開，只要搭配得當，不過分破壞營養物質，照樣能做出一道道美味。還等什麼，快去嘗試一下吧！