冬季不貼膘，吃貨修煉指南_風聞

文章來源丨商務印書館

年關將近

北方的小夥伴可能是這樣的

如果再 月半點 穿得厚一點

可能是這樣的

不少人在冬季都會 貼上幾斤膘 穿得多，看起來胖了點

可是又控制不了吃貨的本性

今天小編就為您介紹適宜冬季食用的特色果子

好吃不怕月半

美味的同時漲知識

山裏紅：我真的不是山楂

美味指數：★★★★

山裏紅

品相好的紅果兒跟小乒乓球似的，

而且核小、籽少、果肉厚，外皮薄而光溜，

皮上金黃的斑點稀疏可見。

山裏紅上市是在冬天。堆放在冬日暖陽底下的果子攤上，透着耀眼的紅色，讓人立馬想到一串串珠光寶氣的冰糖葫蘆，越想越饞人。或許還有人能聯想起浪漫的山楂樹吧？

山楂

個頭兒小，核大，籽多，肉少，皮厚。

表皮上還有許多麻點兒，看上去也不覺得光滑

論真了説，山裏紅和山楂不是一回事。一般説的山楂個頭兒小，核大，籽多，肉少，皮厚。表皮上還有許多麻點兒，看上去也不覺得光滑。這種果子酸得能讓人倒牙，通常並不直接吃，主要用來入藥。比如很多人小時候吃過的山楂丸，再比如中藥飲片中的焦三仙。山楂原本很便宜，所以也可以加工成零食給孩子吃着玩兒。最常見的是絳紅色手指頭粗的果丹皮，包在玻璃紙裏，裹着很多人的童年記憶。還有拇指蓋大小的山楂片，粉紅的，賣得很便宜。金貴的要數硃紅的山楂糕，一塊塊狀如凝脂，算得上是山楂食品家族裏的上品。

蘸上冰糖後“咔嚓”一咬,微微的酸裏裹着殺口的甜。

穿糖葫蘆用的果子並不是通常説的山楂，而是比山楂大一圈的山裏紅。它是山楂和沙果嫁接的產物，北京人也叫它紅果兒。品相好的紅果兒跟小乒乓球似的，而且核小、籽少、果肉厚，外皮薄而光溜，皮上金黃的斑點稀疏可見。紅果兒生吃起來口感比山楂味兒正,蘸上冰糖後“咔嚓”一咬,微微的酸裏裹着殺口的甜。

糖葫蘆，廣受人們的喜愛

紅果兒不僅能做糖葫蘆，還能做炒紅果兒，那可是地道的京味兒甜品。選用肉質發艮的果子洗淨，加上冰糖放進清水裏熬。掌握好火候慢慢地焅（讀音 ku），讓紅果兒潤味兒可又不至於崩裂，直焅得水分將盡，留下少量紅亮的湯汁包裹着殷紅的果子，像是一顆顆豔麗誘人的瑪瑙。晾涼之後吃那裹着漿汁的果子，酸甜滿口，怎不叫人舌底生津，神清氣順？順便説一下，這熬紅果為什麼叫 “炒”呢？因為在滿語裏把吃食熬出濃汁叫作“炒”，而非過油翻炒的意思。類似的還有很多人不得其解的北京小吃“炒肝兒”，也是這麼個來由。

海棠果：你以為我只是顏值高嗎

美味指數：★★★

海棠花

春天的海棠賞花。含苞時點點深紅，花開後顏色淡紅，即便是要謝了，也如“隔宿粉妝”，依然有韻味。秋後的海棠看果。時光讓滿樹圓溜溜的小果子由青變黃，又漸漸染上了一抹紅暈。天涼了，果子也成了通紅的小燈籠，一串一串地垂掛在枝杈間。仔細觀察，小紅燈籠上還真有八條淡淡的稜子，透着骨力勁兒。

小果子由青變黃，又漸漸染上了一抹紅暈。

海棠果好看，但若真打下幾顆嚐嚐，卻未見得好吃，咬起來艮硬，酸裏還帶些苦澀。所以海棠熟了通常並不急着摘，而是索性等它完全熟得發紫，噼裏啪啦掉在地面上，落得一片海棠紅，再撿起來裝進藤筐放在院犄角兒存着。

凍海棠

紫紅的裏皮上就會掛了一層淡淡的白霜，

果子裏面已經變成了瓷瓷實實的冰疙瘩。

海棠耐放，一直等到天入了九，西北風一呲晾，紫紅的裏皮上就會掛了一層淡淡的白霜，果子裏面已經變成了瓷瓷實實的冰疙瘩。這就是著名的凍海棠。經過這麼一凍,海棠的苦澀全無，還凝練出了獨特的果香。老北京的乾果鋪裏一到冬天就少不了凍海棠，而且還把它和炒得焦香的半空兒花生，凍得邦邦硬的大柿子一起趣稱為“歲寒三友”。

海棠果

要想吃凍海棠，自然不能直接上嘴啃，那弄不好會把門牙給錛了。凍海棠是要先放進清水裏解凍才能吃的，這個過程叫作“拔”。捧上一捧帶把兒的冰疙瘩嘩啦啦放進涼水盆，用不了多會兒，果子裏的涼氣就被拔了出來，凍出一個大冰坨兒，把那十幾個海棠球粘連成一塊玲瓏剔透的紅珊瑚。纖細的果把兒挓（讀音 zha）挲開，縱橫交錯，像是一件絕美的藝術品。繼續再泡，冰漸漸融化，紅珊瑚散落成顆顆晶瑩璀璨的瑪瑙垂珠兒，滿盆紅豔。

就這麼撈一顆豔紅透亮的果子， 提拉着果把兒帶着冰碴兒放進嘴裏含着，感覺就是一顆砂糖做成的冰珠兒。略一使勁押出果把兒，只剩下脆生的果肉，輕輕一抿，酸甜的涼汁直衝喉嚨。再嘬嘬那顆滴溜圓的小果核，似乎藴藏着不盡的滋味，嚼兩三顆這樣的果子，立馬覺得透心兒涼，腦子也清醒。

酸棗：一種可以解鎖N種吃法神奇果子

美味指數：★★★★

酸棗

酸棗的果肉極單薄，一層皮裏包着個大核，説起來其實沒什麼吃頭，只能嚐到些酸溜溜的味兒而已。不過，把鮮酸棗曬上幾天，見那果皮已經乾燥皺巴了，再洗淨拍碎，用砂鍋加上冰糖慢慢熬上個把鐘頭，過濾出棕紅透亮的汁液，就是一杯酸棗汁。酸棗汁喝起來並不很酸，反倒有種獨到的甘。這味道來自棗核裏的那顆微扁的棗仁，那可是酸棗的精華，中醫説它有寧心安神的功效。

酸棗另有一種有趣的吃法,，就是做成酸棗面兒。冬天在屋外把乾透的酸棗連皮帶核軋碎，用籮篩出細面盛在簸籮上搬回屋裏，放在窗户下的太陽裏曬着，等到曬出糖分，就凝成了又潮又黏的大坨，看上去像黃土坷垃。吃的時候掰下一塊用開水衝，攪拌成稀糊，徐徐嚥下，甜酸的棗香中帶着股焦煳氣。懸濁的細小顆粒在嗓子眼兒跳躍着，非但不澀，反倒覺得水滑軟糯。一碗下肚，渾身通泰。

酸棗面兒

果子中或許唯有酸棗有這麼個吃法吧？零落成泥碾作塵，別有一番滋味在心頭。晾乾之後用清水煮，什麼也不加，就那麼慢慢地煮着。煮上一會兒，水上會出現一層雪白的浮沫。用勺子撇乾淨，繼續再煮。直到水將要熬幹，絳紅色的棗子像是裹了層透亮的蜜液。只有吃上一顆這樣的棗子，才能知道棗兒可以甜得令人如醉如痴。

酸棗

還有一種複雜的吃法叫“呱啦棗兒”，就是用衝子把棗核穿出去,中間留下一個窟窿，然後烘烤得幹酥甜脆，帶着一種特有的焦香。這大概就是《本草綱目》上説的“以幹棗去核，緩火逼燥”吧？呱啦棗兒一般都是買了來吃，花不了幾個錢就能買上一小袋子。搖一搖，“呱啦呱啦”的響，那是甜蜜的聲音。

嚼起來無核無渣，最招小孩子喜歡。有那愛美的小妞子，用紅線繩順呱啦棗兒中間的窟窿串成項鍊套在脖子上，歡蹦亂跳走在衚衕裏，小風一吹“呱啦呱啦”響着，心裏美不滋兒的。若是把棗去皮去核，和上香油冰糖熬成棗泥，那就是許多北京點心和小吃的原料。無論是有錢人吃的酥皮點心還是最普通的清真小吃切糕,都離不了它。棗樹伴隨着北京城的成長，棗香融在了北京人的日子裏，千絲萬縷，割捨不得。

菇蔫兒：你認識“gū niān ér”嗎？

美味指數：★★★★

菇蔫兒又名酸漿、姑娘兒、洛神珠

一家很有名氣的飯店邀請我和飲食文學作家歐陽應霽先生品嚐新菜，開餐前先上水果，提子、草莓、火龍果、哈密瓜等，水靈靈的盛滿一大盤子。我忽然看見其中散落着十來顆久違的小果子一一葡萄粒大小，鵝黃色珠粒， 比小金橘更加光亮細潤。這難道不是菇蔫兒嗎？我頗感意外捏起一顆含進嘴裏，用牙齒撕摩它柔軟的果囊。一股稠漿從果子底下的小孔溢了出來，清甜間帶着酸奶油味兒，果漿裏夾雜的細小的籽粒在齒縫間滑來繞去。沒錯兒,，就是菇蔫兒！

菇蔫兒

葡萄粒大小，鵝黃色珠粒， 比小金橘更加光亮細潤。

歐陽先生是香港人，想必沒嘗過這種北方郊野裏的果子，一邊津津有味品嚐着，一邊詢問這是什麼。“哈哈，這叫菇蔫兒，也可以寫成小姑娘的 “姑娘兒”。這在東北是非常普通的果子，小孩子把它含在嘴裏當泡泡糖嚼玩兒。現在北京的早市上也見有賣的。只不過進了大酒店剝了外表那層天然包裝紙似的護皮，看起來和市場上不太一樣了。”這麼給歐陽先生介紹着，我的腦海裏浮現出了一個個三稜形的土白色小燈籠。

（本文摘自崔岱遠《果兒小典》，文中照片均來自網絡，所配插畫為李楊樺所繪）

果子，有一種與生俱來的親近感，無論是生津止渴的水果，還是風味香醇的乾果。

草木用生命把天地精華凝練成一顆顆包裹着新生的果子。它們是人類最初的口糧，伴隨着人類走出原始森林，進入農業文明，一直來到今天的信息時代。人們越來越明確地意識到，那一顆小小的果子裏藴藏着支撐生命的強大力量。

果子是自由的，它的生命歷程，就是一場有意或無意的漂泊，之後落地，生根，開花，結果……