茶飲市場沒機會了？這個新品牌1年開店60家，單店日銷2000杯_風聞

在旅遊城市廈門，不計其數的奶茶店、咖啡館遍佈大街小巷。

**大眾點評搜索，CoCo都可有80+店，KOI有70+店，益禾堂有30+店；****去年，喜茶 、奈雪相繼在這裏開店；**更不要提滿大街獨立的飲品店。

**這樣的環境下，廈門本地一個茶飲品牌，憑藉一款豆乳奶茶，迅速走紅。**一年多，開店60家。

**這個新品牌是如何突圍的？**一起來看看。

作者｜國君

-01-

單店日銷2000杯，又一個被爆款帶火的品牌

2019年9月6日，這一天，對SEVENBUS創始人甘天天來説，有點不同尋常，他在重慶來福士開的第一家店，正式開業。

進入一個新商圈，隔壁還有奈雪的茶、KOI、書亦燒仙草等生猛的對手，甘天天心裏有點打鼓。

**但開業當天的數據，讓他心上的石頭落地，僅原創豆乳奶茶就賣出去1300杯。**開業3個月以來，他們的營業額，在同商圈的茶飲品牌中，一直名列前茅。而且因為店鋪面積不大，也不是A類位置，坪效喜人。

SEVENBUS豆乳奶茶，圖片來自@SEVENBUS茶飲

12月6日，SEVENBUS杭州西溪天街店開業，在生活服務類自媒體的渲染，以及買一送一的促銷刺激下，再次創造了單店日銷2000杯的成績。

“這個店，後來總結主要是預點單做得好，否則一天就算從早到晚不停點，最多也就是1500杯的量。不過，這個成績還真的超乎意料。”甘天天説。

2018年3月，SEVENBUS的第一家店，在廈門火車站附近的商場開業。如今，截止到發稿前， SEVENBUS已經開了60家店，今年1月份至今的營業額超過1.3億。

門店以廈門、福建為主（25家店），輻射到杭州重慶濟南廣州深圳等地，門店集中在80平左右（經甘天天測算，這個面積既能展現品牌風格，又不會拉低坪效）。產品將奶茶類作為主打，主推豆乳奶茶，客單價25元，月復購率超40%。

SEVENBUS門店內風格，圖片來自SEVENBUS茶飲

在馬太效應顯現的當下，新茶飲行業留給新品牌的機會，日漸狹窄。而行業紅利的退潮，也讓初創品牌舉步維艱。

SEVENBUS，這個發軔於廈門的品牌，在競爭嚴峻的2019年，憑什麼能夠快速突圍呢？

-02-

從0到60，SEVENBUS的突圍之路

找到縫隙，精準定位

甘天天在開店之前沒有喝過奶茶，從事電商工作，是真正的小白入局。但過往的電商經營，讓他有縝密的市場分析能力。

當有開店的想法後，他喝遍了能找到的奶茶品牌。他把奶茶市場分為：中高端、中端、中低端三個層次。

在他看來，中高端市場有喜茶和奈雪的茶這樣的超級品牌，中低端有蜜雪冰城這樣的超級體量。但在中端市場，喜茶和CoCo都可這樣的品牌之間，是有縫隙的。一個價格低到20元上下，品牌質感時尚一些的新茶飲，是SEVENBUS的雛形。

在大眾品類中，打造爆品

對任何一個茶飲品牌來説，現在仍然是一個產品為王的時代，如果沒有一個爆品，消費者和市場就難以記住你。

產品是消費者記住品牌的前提，圖片來自SEVENBUS茶飲

為了調研市場，甘天天喝了很多品牌。他發現，水果茶、奶蓋茶這幾年新鮮感足，市場火熱。但實際上，茶飲裏認知度、復購率高的，並不是水果茶，而是奶茶。

奶茶裏，茶顏悦色的幽蘭拿鐵、一點點的波霸奶茶、湊湊的珍珠奶茶，他認為都是很優秀的產品，做出了差異化。

把奶茶作為主打品牌，是甘天天一開始就想好的。但剛開業時，生意慘淡，市場上不缺一個賣奶茶的新品牌。如何研發差異化的奶茶，一直是甘天天的心結。直到一次夜市吃到豆乳盒子，他覺得機會來了。

豆乳盒子，圖片來自@肉一粒-

第一家店開店3個月後，也就是2018年6月份，SEVENBUS上了豆乳奶茶，這款產品很快成為爆品。一個月後，首店的營業額翻了4倍。

豆乳奶茶也在行業裏颳起了一股豆乳風潮，各個品牌都相繼在這個產品上發力。

低成本營銷，高效引流

當然，這其中營銷也功不可沒。

當時在店裏發愁客流的甘天天，也想到了用抖音引流，他經常用門店的日常拍抖音。

事情的轉機發生於一個“108顆珍珠奶茶”視頻。

這個視頻在抖音上共計獲取了4000萬+的播放量，隨後很多人專程來店，要求買“有108顆珍珠的奶茶”，甚至有消費者買到奶茶後，在店裏現場拍視頻數珍珠。門店迎來了第一次客流高峯。

消費者自發到店拍攝，圖片截自抖音

豆乳奶茶上新後，對於一個新品類來説，想在市場掀起水花很難。

甘天天就用了最原始、最簡單的方法：發動自己、員工、朋友在廈門的所有熟人，邀請大家來店裏喝豆乳奶茶。甘天天把這次活動稱之為“豆乳品鑑會”。

一天時間，店裏陸續來了600多號人。因為都是熟人，其次豆乳奶茶在當時足夠特別，所以基本上每個人都發了朋友圈。“按照一個人微信300個好友計算，這一波活動，相當於在小20萬廈門人中露出。****”

品鑑會通過低成本收穫高露出

豆乳奶茶的稀缺性，又吸引了更多人前來打卡，“排隊兩小時才能喝到的豆乳奶茶”等報道隨之而出。

在這期間，甘天天還做過一個杯套留言的活動。這個活動是從星巴克學習的，顧客在店購買後，可以自己在被套上寫祝福，外賣點的顧客，備註留言，店員也會幫着寫。

“當時用了紅色的杯套，白色的水筆，寫出來質感很好。現在量大了，寫不過來，這個活動就取消了。”甘天天回憶。

手寫杯套的活動效果不錯，圖片來自SEVENBUS茶飲

這個杯套留言活動，看似簡單，其實是和顧客發生情感鏈接的重要體驗，品牌温度最直接的傳達。

巧妙借勢，為佈局助力

前幾天，甘天天剛去西安賽格購物中心，和商場進行了一輪談判。

商場有意願把負一樓和負二樓中庭的一個玻璃屋子給他們，這是個流量C位。但價格也很貴，甘天天還在計算門店的承租能力。

事實上，一個新品牌想要進到A類購物中心，並不是僅僅有錢就能辦到的。商場要考慮品牌熱度，顧客滿意度、營業額等多重指標。

但甘天天在嚴酷的商場篩選中，也找到了一個縫隙。他發現，商場是需要增長、需要新血液、需要網紅店帶來流量的。

商場也需要新的品牌帶來流量，圖片來自SEVENBUS茶飲

“喜茶和奈雪的茶，其實已經在一線城市的主要商圈開過店，新鮮感過去，熱度平穩。但商場對流量永遠飢渴，這時候給了我們這樣的新品牌一個機會。”甘天天分析。

2020年，甘天天要努力挺近一二線城市的A類商圈，迅速鋪開市場，把門店擴張到200家。

採用合夥人制度，加速擴張

SEVENBUS曾經在去年年中時，放過部分加盟店。但今年目標清晰後，他發現加盟店在裝修、選址等方面的不當，造成品牌勢能消耗。今年已經逐步在把加盟店收回，開直營店。

開直營店，如果沒有資本入駐，短期急速擴張太難了。甘天天採用了一個“合夥人制”。這個制度簡單來説，就是找當地有資金、資源的人出開店的費用，享受門店的分紅，但不參與任何門店的經營活動，也不佔有公司的股份。

合夥人模式幫助擴張，圖片來自SEVENBUS茶飲

這是這兩年，很多老闆在開前幾十家店時都想過的辦法，既解決了門店的資金問題，店員和店長還是公司統一配置，保證運營品質不下降。

**“這個模式也有漏洞，那就是門店必須保證盈利，否則就很難找到下一家店的合夥人了。”**甘天天説。

-03-

結語

對很多品牌來説，上海是品牌高地，拿下上海才離“全國品牌”更近了一步。SEVENBUS還沒在上海開店，“近期不會考慮去上海的 ，因為我們看了好多位置，怎麼核算都覺得無法賺錢。”甘天天説。

明年除了要在更多核心商圈開店，他還考慮在經典奶茶、冰淇淋飲品、創意咖啡三個品類上發力。

聚焦特色產品，尋求突破，圖片來自SEVENBUS茶飲

市場縫隙理論，是由日本經濟學家長島總一郎，通過對幾百家企業的企業管理診斷率先提出來的。

該理論認為，在現代市場中總會存在着市場的盲點。中小企業生產經營活動要圍繞着“尋找市場縫隙”而展開，並以新產品的開發作為實施市場縫隙戰略的核心。

淘寶壟斷網購和電商領域長達10年之久，但是夾縫中仍能殺出一個拼多多。還是那句話，大樹底下不長草，但可以長蘑菇。SEVENBUS就是找到了那個縫隙，並用差異化的打法，迅速突圍。

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。瞭解更多行業資訊，請關注微信公眾號：咖門（KamenClub）