法國人最喜愛的法國菜_風聞

法國烹飪是西式餐飲的代表，各地有各地的特色菜。我們這裏列舉一些法國人平時最喜歡吃的菜，因為各種調查結果不一，所以選擇了大家都提及的菜餚，不分名次。

烤鴨胸magret de canard, 被最多的法國人選為首選菜。

全法國有超過20%的人最喜歡雞或鴨，但西南地區特別偏愛鴨子，約有36.9%的人喜歡吃鴨。

其實這道菜出現的時間不是很長，傳統上鴨子通常浸在汁中燉煮，很少整個烤制。1965年一位名叫安德烈·達甘的旅館廚師長髮明瞭這道菜，用綠胡椒調味。

現代的創意是加入柑橘或李子幹調味汁，因為鴨肉本身的味道不是很濃重，酸甜的水果味突出了肉質的細嫩口感。

適合搭配波爾多紅酒或西南地區紅酒。波爾多紅酒酒體醇厚，口味幹酸，呼應了烤制鴨肉的口味；而西南地區紅酒的果香味稍濃，和菜餚中的果味醬汁相得益彰。

貽貝薯條 moules frites

貽貝（moule）又被譯為淡菜，從希臘時代起歐洲人就開始食用它，希臘人喜歡做成海鮮糊一類的菜餚。而這道菜被認為起源於比利時，因為以前冬季缺乏魚類，所以用廉價的貽貝和土豆搭配。

講究一點的餐廳會送上一個空碗，供你丟棄貝殼，有些人喜歡吃完貝肉後把空殼一個接一個地套成一圈。

貝類適合搭配口感幹酸的白酒，比如阿爾薩斯和洛林地區的乾白，突出了海鮮的細嫩柔韌。

白汁小牛肉blanquette de veau

小牛肉是牛肉的精品，肉質精嫩柔韌。這道菜以火候足到，肉質軟爛見長。

前法國總統希拉剋最喜歡它的一個變體菜：白汁小牛頭（tête de veau）。用小牛頭上的肉為原料，富含蛋白質和膠質，口感柔和細嫩。推薦女士食用，美容養顏哦。

這道菜少有的既適合搭配紅酒，也適合搭配白酒，但由於富含脂肪和膠質，不建議用單寧酸含量較高的波爾多紅酒，建議勃艮地紅酒或盧瓦爾河谷紅酒。

酸菜豬肉choucroute

這個其實是德國菜，法國東部的阿爾薩斯和洛林地區與德國接壤，歷史上也曾經被德國統治，所以在法國東部大受歡迎並不奇怪。

這道菜的主要原料酸菜，是以本地產捲心菜為原料，這種菜塊頭極大，一個直徑往往將近半米長，葉片肥厚，葉質堅硬，口感不是很好，所以經常用機器刨成細絲，拌成涼菜或激成酸菜食用。而且它製作簡單，只要從商店買好現成的酸菜，和香腸豬肉什麼的煮一煮就好了，非常適合忙完了工作沒心思大費干戈做菜的人羣。

注意酸菜豬肉的酸味太強的話，會影響品味酒的幹酸。配合阿爾薩斯的白酒比較好，因為這道菜本身就是這個地區的菜。有些中國人不太喜歡過於酸的味道，個人推薦半酸型或半甜型白酒用於軟化酸味。

布紀儂牛肉Boeuf bourguignon

也譯為勃艮地紅酒燴牛肉，法國最著名的地方菜之一，不少小説戲劇都提到過。勃艮地以畜牧業和紅酒聞名，這道菜集當地特產大成，醇香濃厚，食用時往往還要搭配當地的大蒜麪包。

既然是布紀儂牛肉，當然最適合搭配勃艮地地方的紅酒啦。

羊腿 Gigot d’agneau

羊肉的味道重，燒製時往往加入了很多葱蒜胡椒等味道很衝的調料，所以適合搭配單寧酸較重的紅酒，比如波爾多或羅納河谷地區的紅酒。

燒三文魚 pavé de saumon

其實個人覺得三文魚還是生燻醃製的最好吃，魚肉軟嫩柔滑。而燒製的魚肉稍微嫌老一點。但中國人能吃生肉的還是少數，燒魚比較符合大多數人的口味。魚肉中會加入奶油或白葡萄酒調味，腥氣全無，入口的是鬆軟鮮甜。

阿爾薩斯或盧瓦爾河谷幹酸但芳氣馥郁的白酒能夠完美地襯托出魚肉的新鮮和細嫩。法國南方的桃紅葡萄酒也很適合。

古斯古斯couscous

它其實是北非地區的一種麥飯，用當地產的硬質小麥磨成粗粒，加調料和羊牛魚肉和蔬菜一起烹製，現在是什麼肉什麼菜都可以加進去，端看個人喜好。

既然是飯，就説不上配酒。主要看一起烹製的肉類和口味來搭配。清淡的配白酒，有些加羊肉，放大量的香料比如胡椒藏紅花，配輕型波爾多或法國南方的紅酒。