外賣新未來:“下一代門店”如何玩?_風聞
三言财经-三言财经官方账号-2019-12-25 11:25
出品|三言財經
2019年即將過去,對於互聯網行業來説最顯著的趨勢非供給側數字化莫屬。在需求側,企業與消費者的連接早已數字化,消費場景發生了翻天覆地的變化,不論是電商還是外賣,均是需求側數字化的結果。在供給側,企業與上下游生態的連接,企業內部管理,產品的研發製造流通,供應鏈,諸多環節的數字化則才剛剛開始。下一階段,需求側數字化會愈發深入,供給側用數字化降本增效、優化結構和創新供給成為潮水的方向。
餐飲需求側數字化階段最大的成果當屬外賣。互聯網外賣不只是改變了中國人獲取美食的習慣,不只是擴大了餐廳的經營半徑,同時創造了覆蓋數百萬人的“外賣小哥”新職業。隨着外賣行業需求側逐漸成熟,也帶來了新的挑戰。需求側的升級,是建立在供給側的不斷進步中。正是因為外賣服務建立的高效率配送、成本可控的基礎上,外賣服務才能夠跳出餐飲向更多方向拓展。這也進一步推動了需求側的“消費升級”。
以餐飲業為例,當前人們不僅對外賣有着“吃什麼”的期待,更有“吃的好”的要求。因此,外賣行業僅僅依靠提供價格低廉的餐品已經不足以滿足消費者需求。實際上,用户對於外賣的“質”的要求已經高於“低價”的要求。例如,有的外賣訂單熱銷餐品並非是最便宜的菜,而是更優質的菜品。
因此,外賣行業供給側亟需改革,才能滿足需求側日漸增長的品質追求。為此在2020外賣產業大會上,美團外賣提出“下一代門店”的解決方案。所謂“下一代門店”就是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經營管理模式迭代,升級為同時具備線上線下運營能力和服務能力的門店。在這個過程中,外賣平台和服務商可以給商家提供一系列數字化能力,商家則可以抽出更多精力把餐飲經營的主陣地——門店做好。
需求側數字化已進入中後期,供給側數字化才剛剛興起,商家原有的生產方式已經不能匹配用户新的需求,為此必須要抓住經營主陣地,打造“下一代門店”,從而實現數字化經營、專業化生產、多樣化營銷和智慧化服務。
餐飲行業需求側數字化進程中,以美團為代表的互聯網平台功不可沒,它們一定程度上教會了餐飲商家如何在互聯網上經營用户羣。供給側數字化進程中,企業同樣需要藉助於外力。餐飲行業未來的重點是供給側數字化,而供給側數字化的關鍵則是餐飲供給的核心陣地:門店。
**“下一代門店”概念實際上就是進一步將餐飲業需求側進行數字化升級,提供數字化經營解決方案、專業化生產解決方案、多樣化營銷解決方案、智慧化服務解決方案。**這也是為解決當前外賣產業面臨的問題提供了一種有效的思路。通過四大解決方案,美團外賣希望可以幫助餐飲企業解決外賣經營上的痛點,實現線上和線下的深度融合,從而提高服務效率和品質。
在數字化經營解決方案上,美團外賣主要依託平台大數據,幫助商家制定門店經營模式以及產品運營策略,比如為商家提供大數據選址、運營活動設計、新菜品研發等服務。通過大數據分析,網絡外賣平台可以幫助餐廳獲知消費者的口味偏好,從而推出個性化、有針對性的菜品或者套餐搭配。
除了數字化經營解決方案,美團外賣還可以提供專業化生產解決方案,如提供自動化生產設備、智能取餐設備,以及進行動線設計等。專業的店鋪佈局設計與自動化設備相結合,可以有效提升門店產能效率和服務能力。
門店佈局經過專門設計,可以將外賣取餐和堂食消費分開。外賣小哥不需要進店,在店外有專門的外賣配送口,食物做好後放入裏面,配送員刷臉取餐。這樣解決了外賣和堂食之間的衝突,不僅線上配送效率更高,線下用餐體驗也更好。
移動互聯網時代,用户的時間是很“碎片化”的。比如用户會通過美團外賣點餐,然後通過大眾點評看電影,接着使用抖音刷刷短視頻,然後通過今日頭條看看新聞等。很少有用户將全部時間都交給一個APP。那麼對於餐廳來説,單一平台的推廣成效就不是很高。
因此,網絡外賣平台也要提供多渠道的推廣營銷服務。以美團外賣為例,可為餐廳提供全渠道營銷,除了打通美團生態內所有產品營銷渠道外,還聯合微博、微信、頭條等做定製化品牌營銷方案。此外,美團還利用自己積累的用户行為數據,為餐廳進行精準推送,更進一步提高了推廣效果。
美團外賣還可以為商家提供智慧化服務解決方案,藉助智能化工具,幫助商家完成餐品描述、店鋪展示等信息建設,提升效率。今年10月美團外賣制定了首個餐品信息描述標準,商家通過後台上傳相關信息,可以對餐品信息進行標準化描述,提升了用户的使用體驗。
我國餐飲行業改革開放以來一直在高速增長。2018(第十二屆)中國餐飲產業發展大會和中國餐飲行業改革開放40年紀念大會”中的數據顯示,餐飲市場規模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,餐飲收入總規模佔到社會消費品零售總額的10.8%。
從55億到4萬億,餐飲行業40年實現了800的規模增長。然而整體來説,餐飲行業一直是硬實力高速增長,軟實力卻增長緩慢。營收增長利潤率下滑,硬裝高大上菜品本身改進較少,門店不斷增加餐飲文化內涵卻乏善可陳,服務人員薪酬增長服務質量卻不斷下滑。
供給側數字化則將讓餐飲產業迎來再一次升級,餐飲市場有望迎來一輪結構性調整,不只是有規模增長,而是要高質量的規模增長;不只是有好吃的,而是有更多健康的好吃的;不在是人力密集型,而是數字化應用到門店經營的各個環節,顧客的排隊、點餐、支付、評價,門店的財務、選址、選品、新品、營銷、服務,供應鏈……全部都會是數據驅動,這是“下一代門店”的內涵,“下一代門店”終將讓餐飲行業舊貌換新顏,實現對4萬億餐飲市場的重構,最終加速實現餐飲行業升級。
然而在餐飲行業升級過程中,涉及的環節多,玩家多,場景多,因此不可能靠任何一家公司完成。對於餐飲商家來説,與多家合作伙伴合作藉助外力數字化轉型,與上下游夥伴協作甚至打通數據,將成為必選項,閉門造車是不可能實現數字化的。對於數字化平台來説,則要跳出競爭思維,要有開放心態,與上下游合作伙伴如服務商等攜手,一起來幫助餐飲商家實現供給側數字化。