泡沫“壽命”之謎揭開，更好喝的“完美啤酒”要來了_風聞

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編譯／雷鑫宇  審稿／三水  責編／張夢

研究人員利用中子反射技術分析了泡沫膜的表面情況，建立了泡沫膜穩定性與添加劑在其表面排列方式的聯繫。該成果對於改善啤酒泡沫口感、提高浮油清潔劑效率等均有重要意義。

研究人員利用中子反射技術分析了泡沫膜的表面化學信息。

近日，一項研究成果或許會讓飲酒人士歡呼雀躍起來——科學家們向解決“如何釀造出最完美啤酒”這一難題邁出了巨大一步。

據《化學通訊》雜誌報道，英國曼徹斯特大學的研究人員Richard Campbell博士等，揭開了一個與泡沫壽命有關的謎團。這對改善加奶白咖啡奶層、啤酒泡沫口感和洗髮水質量等頗具意義。

法國勞厄·郎之萬研究所（ILL）擁有世界上最強的中子源之一。在ILL研究人員的協助下，Campbell博士向用於製造泡沫的液體發射了中子束。他解釋説：“當我們觀察光澤物體的反射光線時，大腦會為我們識別其外觀提供幫助。而當中子從液體中反射出來時，科學家們可以利用計算機發掘出它表面的分子級關鍵信息。”

儘管科學家們已經對單添加劑液體泡沫的性質有了比較深入的瞭解，但含有多種添加劑的泡沫的性質，仍然是一個謎。

Campbell博士説：“幾十年來，研究人員一直希望用含有混合添加劑的液體可控地製造穩定泡沫。這非常重要，因為用户對泡沫穩定性的需求並不一致。有時，他們需要泡沫穩定性極好，另外一些時候，他們又希望泡沫能夠快速消除。”

Campbell博士等設計了一種新方法，將泡沫膜的穩定性與添加劑在其表面的排列方式聯繫起來，從而讓泡沫膜更加穩定。

他説：“泡沫被廣泛用於各種產品中。大多數研究人員在分析泡沫穩定性時，關注的是一般的表面性質，而非不同分子在泡沫表面聚集時形成的結構。我們採用先進的中子技術，才觀察到了添加劑在液體表面的排列情況。我們認為，該成果對於材料科學和環境科學都會產生深遠的影響。一方面，它可以用於生產能夠快速消泡的洗滌劑。另一方面，它還可以用於開發高性能的浮油清潔劑和滅火泡沫。”

期刊來源：《化學通訊》

期刊編號：1359-7345

原文鏈接：https://phys.org/news/2019-12-scientists-big-beer.html

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