沿海人民是如何餵飽中國的？_風聞

海產被稱為海鮮，似乎自帶高級的鮮味，從名字就能看出國人對於它自古以來的偏愛。不僅是東部沿海地區的先民開發出了繁複的海鮮料理，即使在不沿海的中部地區，煮碗麪都可以放點海帶和魷魚須提鮮，號稱“海味”。可見中國人對海洋之味自古以來的渴求。

對於海鮮，我從不挑食

（圖片來自：deposit / 圖蟲創意）

隨着人民生活水平不斷提高，吃海鮮也從過去的富人專屬，變成了尋常百姓也可負擔的美好。可也正因為此，野生漁業資源枯竭的警告不絕於耳。

比如帶魚，不知道國產的還佔多大比例

（圖片來自：dreamstime / 圖蟲創意）

只是市場中的海鮮價格並沒有飆升，這是為什麼？中國老饕們的食慾是怎麼被滿足的呢？

後起之秀

大陸架在地理上指的是陸地海岸向海面下延伸的部分。這裏屬於淺海區，水深一般小於200米，海水鹽度較為穩定，光照也充足，利於浮游生物和海底植物的生長，是很多海洋生物理想的棲息地，世界上的主要漁場也往往分佈於與此。而海水養殖，也往往圍繞着大陸架周邊展開。

中國的東海、南海，澳大利亞北部，歐洲北部

都有着規模巨大的大陸架

（圖片來自：shutterstock@Budimir Jevtic）

中國擁有1.8萬千米的海岸線長度，大陸架面廣大，排名第五，發展海產養殖的自然條件優越，但是中國的起步很晚，初期發展也比較慢。

大陸架的範圍還是比較明顯的

中國沿海尤以東海大陸架最為寬廣

而大陸架範圍又與底棲植物、漁業資源息息相關

（圖片來自：shutterstock@Anton Balazh）

作為農耕文明，養殖業是中國人自古以來的傳統藝能，殷墟卜辭中就有關於養魚的記載，西漢年末有作者託名陶朱公寫《養魚經》，是中國現存最早的養魚專著。

發展到後來的桑基魚塘

精耕細作的潛力也快挖掘殆盡了

（圖片來自：光影流年Sun / 圖蟲創意）

但是這些書籍主要記錄了淡水魚養殖的方式，即便有對於海產的記錄也往往只是作為對古越人、高山族、黎族等少數風土人情記錄中的副產品。發展至明代，終於有著作記載了福建沿海漁民養殖海蠣，適合在河流入海口等淡鹹水環境的鯔魚開始被人工養殖。

好吃是真的好吃

福建關於海蠣（牡蠣）的菜也很多，比如海蠣煎

（圖片來自：shutterstock@Best_photo_studio）

1927年引進海帶可以算我國海水養殖業的起步。五六十年代海帶、紫菜等藻類的養殖技術取得突破，加之二者易於保存，成為了最早豐富中國人飲食的養殖海產。同時，養殖對蝦的技術也在探索之中，對蝦的研究相對困難，八十年代初才實現了量產。

大連漁民收穫海帶

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

幾年後扇貝養殖技術成熟，北方沿海地區，特別是山東，遼寧大量的扇貝養殖蔚然成風，甚至還養出了五年三跑路“成精”扇貝。

遼寧葫蘆島實力廣告

（瀋陽園博會上的葫蘆島海暉園）

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

相對於海帶和甲殼類，魚類的養殖技術則難度較大。九十年代初，打開國門的中國終於引進了先進的海魚養殖技術，到九十年代末，魚類海水養殖場大量出現，老一輩一直念念不忘的單位分配的帶魚，就是在這一時期得到普及的。

這類海上養殖在遼寧、山東、福建、廣東尤其多

（福建連江海上漁村）

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

同時出現的還有海蔘鮑魚養殖場。這二者因為被視為高級食材而價格高昂，引來無數養殖場跟風賺錢，鮑魚的產量增長尤其迅速。到2008年左右，我國養殖鮑魚已經可以佔據世界產量的半壁江山，獐子島的鐵人們也終於編不出為了總理欽點而在零下20℃的水裏撈鮑魚的瞎話了。

現在都是規模化養殖了，古法手撈一去不返…

（山東青島，鮑魚播種，圖片來自：ic / 圖蟲創意）

經過多年的發展，中國的海帶、紫菜、蝦類、貝類、魚類實現了工廠化育苗，部分種類進入到全人工養殖階段。海產養殖業的發展還帶動了飼料，運輸，海產加工，海產運輸，海產銷售等一系列上下游產業的發展。

從伺候一塊地變為伺候一片海

確實是多了一大塊農產區

（福建連江海上漁村，圖片來自：ic / 圖蟲創意）

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成就與現狀

截止到2018年，我國的水產養殖產量5000萬噸，量佔水產總產量比重78%，佔全球水產養殖產量的7成，其中近半數產量不依賴飼料。而且中國一度是世界上唯一水產養殖產量高於水產捕撈產量的國家，取得這樣的成就對於中國國民和世界環境都具有很重要的意義。

如果完全靠捕撈的話，中國海里的魚估計不夠吃的

（圖片來自：shutterstock@Chaykovsky Igor）

不過，我國的淡水魚消費量遠高於世界平均，海鮮消費量與發達國家還有一定的差距，由於市場需求小，海水魚類養殖仍然是中國相對的短板。尤其在技術、產品質量、環保等方面與歐洲國家還存在較大差距，這不是簡單靠提高產量能堆出來的。

克羅地亞-亞得里亞海-沿海海水養殖

地中海這個環境類似一個“超大湖”

而且海灣眾多，各有不同，確實很適合搞海水養殖

（圖片來自：shutterstock@goran_safarek）

以海魚養殖為例，目前國內的主流養殖方式有四種：工廠化養殖模式，池塘單品種養殖模式，多級營養生態模式和網箱養殖模式。

這裏面還是有很多道道的

養殖的環境和品種不同，方式也不同

（圖片來自wikipedia@Dr. George Pararas-Carayannis）

工廠化養殖模式利用設備，在工廠創造適合魚類生存的環境，高密度、精細化的養殖海產，它的投入巨大，維護成本高，但是可以實現養殖的集約化，如果處理得當，可以減少污染。

總之就是從出生到被做罐頭

被安排的“明明白白程度”最高的一種

可能是一種沒有靈魂的魚生

（圖片來自：shutterstock@Pressmaster）

多級營養生態模式，是通過藻類和魚蝦的共同養殖，形成一個小的生態系統，可以實現飼料等投入的充分利用，設計得當的話對環境影響小，但是單位產量相對低。

網箱模式顧名思義，是在水中投放網箱，在網箱中養殖。這種方式的經濟效益好，集約化，近岸網箱造價相對也較低，但和耕種一樣，長期在一塊海牀上播撒相同的動物苗，原生海洋生物就失去了生存空間，環境惡化也在想象之中。

網箱可小可大，也可以超大

（挪威大型海上養殖農場，圖片來自：shutterstock@CloudVisual）

（挪威大型海上養殖農場，圖片來自：shutterstock@CloudVisual）

由於技術簡單、投入較少，近岸網箱的模式仍然是目前我國最主流的海產養殖方式。

具體到各個沿海省份發展也是不平衡的，山東、福建、遼寧和廣東較為發達，養殖面積達到全國的七成，產量佔全國八成。

我國沿海海洋牧場大致分佈

北方看遼寧山東，南方看浙江福建廣東

四個省也各有自己的優勢產品，廣東養殖的石斑魚、真鯛魚、紅魚、軍曹魚、珍珠、海膽都在中國佔有重要地位，一度近半，部分海產甚至曾經佔到產量的100%；

廣東人養得好，吃得更好

這產量再高也未必夠吃的

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

福建主要養殖海帶、紫菜、牡蠣、大黃魚、鮑魚；山東養殖海產的產量大，品類全，特色產品包括：鰈魚，海蔘，對蝦等等；

福建寧德霞浦，海產養殖場

（圖片來自：隨意走走 / 圖蟲創意）

遼寧則與山東情況相似，最著名的海產養殖區域為遼東半島南端的大連附近（扇貝渡劫的獐子島也在此處），特色產品有扇貝，海蔘，大黃魚，小黃魚，鯧魚等。

山東萊州扇貝大豐收

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

中國人應該意識到，這不僅是一個地大物博的國家，也是一個海大物博的國家。

轉型時期

水產養殖業帶來的經濟效益是很可觀的，2018年全年海產養殖總產值3572億元，比海洋捕撈業創造的2228.27億元產值更高。它也為全國人民提供了高質量的蛋白質，沿海地區各大菜系大都有與海鮮相關的名菜滿足吃貨的味蕾。

深夜放毒x9

（圖片來自：娜年那月 / 圖蟲創意）

不過因為人類對於海洋的認識水平遠遠低於陸地，認識水平有限，在需求的刺激下早期發展又比較粗放，海產養殖的發展難免會帶來一些負面影響。

適合養殖的海域是有限的，市場對於被視為優質食材的海鮮的需求卻不會停止增長，開發淺海擴大生產成了常見選項。近岸淺水區因為便於開發和維護，投入較小，幾乎被開發殆盡，到2015年時水深0-10米的近岸水域，灘塗已有90%被開發，而10-20米等深線的利用率卻不足10%。

向灘塗要地，向淺水區要地

（山東-五壘島灣，圖片來自：google map）

為了削減投入，從業者往往會選擇提高養殖密度增加產量，近岸水域的過度開發和高密度的養殖相結合，給生態帶來的壓力是巨大的，海灣的密度則尤其高，只佔養殖面積的30%，卻提供了60%的海產產品。

地不夠用，海灣也不夠

（山東-石島灣，圖片來自：google map）

如前文所述，目前最主流的魚類養殖方式是近岸網箱，魚類的餌料利用效率在20%左右，如果投料更多則浪費更大，容易造成海水的富營養化，最終引發赤潮等問題。

山東日照赤潮來襲

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

如果網箱過密，還容易傳播病蟲害，病蟲害一旦肆虐可能造成海產品的成片死亡。與陸地禽畜飼養有較為成熟的防疫手段不同，海產的防疫還在很初級的階段，面對成片死亡的海產，大公司也難有效控制。而填海造地，旅遊開發等人類活動會使得灘塗減少，也就進一步加劇了海產品養殖業的用地緊張。

被廢棄的鮑魚養殖網箱

（圖片來自：ic / 圖蟲創意）

近年扇貝逃跑、死亡問題頻發，在養殖層面所出現的問題就與過高密度的養殖造成的虧空有關。如果扇貝真得長腿，它們也確實會從擁擠不堪的養殖現場跑路的。

即使海產養殖要付出種種代價，放棄卻是不可能的，巨量的產量缺口會導致世界海產價格的飆升，野生海產捕撈產量的擴大會進一步加劇漁業資源枯竭，恐怕那樣才是真正的生態災難。

靠工業化養殖都不能解決的需求缺口

靠野生捕撈，全球野生魚估計支撐不了多久

（海蔘育苗大棚，圖片來自：shutterstock@junrong）

因此在管理、技術、監管方面加大投資，降低養殖密度，提高飼料利用效益，減少不科學的養殖方式，逐步淘汰落後的養殖的漸進方式，才是中國海產養殖持續發展的最好方法。

只是在中國，小規模家庭式經營依舊是主流，而負責管理這些小作坊的，則大多是從生產隊、供銷社進化來的養殖企業，資本運作不透明、人際關係複雜等因素制約了我國養殖業的進一步發展，也讓海產養殖行業成為了股票市場上的高危板塊。

餵飽了廣大吃貨，也養活了廣大漁民

（福建連江海上漁村，圖片來自：ic / 圖蟲創意）

與農業一樣，依賴土地（海水）資源的海產養殖，還是應該走上集約化、科學化的道路，才能長久為中國人民的海味夢做出貢獻。

參考文獻：

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王東石 高錦宇 我國海水養殖業的發展與現狀

王際英 李寶山 中國海水魚養殖模式的現狀及其產業經濟分析 中國海洋經濟 2017 2

中國漁業統計年鑑2019