法國人的豆腐好吃嗎？_風聞

 文：Léa

圖文：審稿-嘟嘟、排版-斯凱勒

封面圖：©HelloRF Zcool / Shutterstock

大家先別急着道德評判。聖人都説了：食、色，性也。這是人類的本能，在保證人身安全的前提下，生活中偶爾尋些開心無傷大雅，尤其是在法國這樣富有情調的地方。所以，今天要跟大傢伙探討交流的話題就是：吃——豆——腐——

試問哪個優秀的中華兒女不愛吃豆腐？

幾年前我剛把家搬到法國普羅旺斯大農村的時候，第一件事情就是打聽最近的中國超市在哪兒，為的就是買豆腐。

法國中超裏的温州豆腐花，這一派九十年代供銷社的畫風也是十分銷魂了~~

圖片來源：Asia Marche，https://www.asiamarche.fr/

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後來我才發現我被狹隘的民族主義束住了手腳，思路太不國際化了，因為當地的法國超市裏就有豆腐，而且還是法國食品公司生產的。

這塊豆腐半斤，2.99歐元，大概人民幣23塊錢。

 圖片來源：本文作者

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法國超市裏的豆腐品牌選擇還不少，有的翻譯成Tofou，有的翻譯成Tofu。

圖片來源：本文作者

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下面這個品牌用的竟然是普羅旺斯地區種植的大豆，**這不就是我住的地方麼！**回想我之前還專門跑中超去買豆腐，不禁留下了貿易保守主義的悔恨淚水。此時此刻，它已經不是一塊豆腐了，是全球一體化的熠熠光輝，是人類命運共同體的滾滾車輪！

圖片來源：Open Food Facts

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嫩豆腐也有，這個用的是法國西南部的大豆。法國人特別崇尚本國農產品（當然人家也確實有那個資本），只要食品原料來自法國，必須給你標得明明白白的。

圖片來源：本文作者

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豆腐之所以能夠從“中超特供”轉化為Made in France，主要還是憑藉了素食主義的東風。傳統法餐其實對食素者是很不友好的，肉蛋奶都不吃的話，基本就沒有蛋白質來源了。於是，豆腐就這樣C位出道了。

這是我經常買的一個法國豆腐，右上角有個大大的Vegan（素食）標誌。

圖片來源：本文作者

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但就我個人觀察而言，法國味蕾其實不太能欣賞豆腐的味道。所以，除了原味豆腐外，法國食品公司還搗鼓出各種各樣的花樣風味豆腐。

比如煙燻豆腐，這款還特別強調是用山毛櫸的木頭燻出來的。就問你講究不講究！

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還可以進一步發展，比如加了芝麻和杏仁的煙燻豆腐。

圖片來源：本文作者

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另外，食品公司還喜歡在豆腐裏添加法國人熟悉的香料，成品出來五顏六色的，宛如對豆腐進行了一場顏色革命。

加了羅勒的綠豆腐。

圖片來源：本文作者

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加了西紅柿和辣椒的紅豆腐。

圖片來源：本文作者

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加了薑黃的黃豆腐。

圖片來源：openfoodfacts

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但是這個**“黑森林豆腐”**我百思不得其解，到底是加了什麼變黑的？

圖片來源：本文作者

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一看背面的配料表，居然是日本醬油（tamari），靈活運用了“原湯化原食”的美食第一定律啊。我當時就香菱附體，不禁拍案叫絕：“難為他怎麼想來!”

圖片來源：本文作者

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我越看越上頭，某些豆腐裏的配料組合那可真是不落窠臼，比如下面這個加了菠菜和榛子的豆腐，我死活想不明白，一個豆製品、一個綠葉蔬菜和一個堅果是怎麼合併同類項的？

圖片來源：本文作者

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還有一款加了紫菜的豆腐。我懷疑是不是中華美食東學西漸的時候，發生了什麼誤會。紫菜豆腐湯不是讓你做豆腐的時候就把紫菜加進入啊啊啊啊

圖片來源：Tossolia

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此外，有一些簡單粗暴的中西拉郎配也讓人很難下嘴，比如橄欖和豆腐就被強行組了個CP，我是真不確定他倆能迸發出什麼1+1大於2的火花。

圖片來源：Tossolia

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眾所周知，普羅旺斯美食的靈魂就是西紅柿+洋葱，湊齊這兩樣，你就得到了一塊普羅旺斯Tofu！瞅瞅這濕漉漉的豆腐渣，既糟蹋了豆腐，又埋汰了普羅旺斯。

圖片來源：Li Junjun

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欣賞完這些歪門邪道的豆腐，我可算理解法國人看中國人紅酒兑可樂的痛了。在這場浩浩蕩蕩橫無際涯的豆腐大革命中，我唯一能接受的是下面這款，裏面加了法國西南地區特產的Espelette辣椒，這種辣椒不辣，但是香氣馥郁撲鼻。

圖片來源：本文作者

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既然開發出這麼多豆腐產品，那麼法國人是怎麼烹飪的？他們雖然也會引進原產地先進經驗，做豆腐炒蔬菜、咖喱豆腐之類的東方料理，但同時又開闢出一條符合法國國情的新路。下面我們就一起看看到底該怎麼吃法國人的豆腐。

遵照法餐的開胃小食、頭道、主餐、甜點這一套上菜順序，豆腐也相應開發出不同的食譜。

 開 胃 菜 

最原生態的吃法就是直接吃。把煙燻豆腐切成小塊，跟生西葫蘆、西紅柿串在一起就能上桌待客了。

圖片來源：Cuisine Land

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不要嘲笑人家過得粗糙，這可是法國豆腐廠畫在包裝上的的官方推薦吃法。

圖片來源：Le Sojami

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講究一點的，可以把豆腐調個味，煎一下。

圖片來源：Ma Vegetable

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再費點兒勁，裹點麪包糠煎一下，再配個蘸醬。

圖片來源：Coup de Pouce

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除了吃整個兒的豆腐外，開胃菜的另一大流派是豆腐醬。把豆腐搗碎，加上配料，做成一個類似肉醬的東西，抹在小麪包上吃。下面這個豆腐醬里加了洋葱、蒜、小葱、核桃等。

圖片來源：La gourmandise selon Angie

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 頭 道 

豆腐作為頭道，基本上就是沙拉，這是豆腐在法國的主戰場。白花花的豆腐就這麼生吃，嫋娜的豆腥味就像一個白衣女鬼一樣在我眼前飄蕩……

圖片來源：Fitnessmbertry

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怪不得法國人開發出那麼多風味豆腐，想必就是為了方便不開火，直接拌沙拉。

圖片來源：Authgram

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 主 菜 

在主菜領域，法國人也把豆腐折騰出不少花樣。最簡單的做法是假裝豆腐是一塊肉，怎麼做牛排，就怎麼做豆腐排。

圖片來源：Le chalet du lac餐廳

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牛肉可以剁碎做成牛肉餅，同理可證，豆腐也可以化身豆腐餅。一位瑞士法語區的美食博主分享了他的做法。

來源：https://yopyop.ch/tag/boulette/

買一塊250克的豆腐。

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剁碎了

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加入咖喱、黑胡椒、普羅旺斯混合幹香草碎、甜椒粉等調味料。

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撒點兒麪粉，攪拌均勻。

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捏成餅狀，放在鍋裏煎熟。

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配上意麪，開吃。

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看這位美食博主的成品效果就知道，這道菜對動手能力有一定的要求。有需求就有商機，法國豆腐公司也推出了現成的豆腐餅。

圖片來源：本文作者

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豆腐在法餐桌上的另一條出路是鹹派。

把嫩豆腐塊和各類蔬菜混合碼在餅皮裏。

圖片來源：Amoring Cooking

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如果是常規的法餐鹹派，這一步會澆上淡奶油，但法國食品公司特地為素食者開發出大豆製作的替代品，有點兒像豆漿的濃縮版本。

圖片來源：本文作者

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把豆奶油倒進派中。

圖片來源：amoringcooking

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烤40分鐘就可以出爐了。

圖片來源：amoringcooking

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根據個人功力境界不同，做出來的豆腐派也是各有千秋。

有的賞心悦目，

圖片來源：波爾多餐廳Wild Note Vegan Burger

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有的樸實無華。

圖片來源：Seraphine Bat

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鹹派大部分是用嫩豆腐做的，烤出來以後根本見不着豆腐。

圖片來源：Florence Ricaud

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圖片來源：FLaure Verneuil‎

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嫩豆腐的包裝上就特別註明用途之一就是“製作餡餅和派”，食品公司官網上還有很多菜譜可供參考。

圖片來源：Bio-c-bon

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所以，你會吃法國人的豆腐嗎？