法國人的豆腐好吃嗎?_風聞
环行星球-环行星球官方账号-2019-12-27 08:33
文:Léa
圖文:審稿-嘟嘟、排版-斯凱勒
封面圖:©HelloRF Zcool / Shutterstock
大家先別急着道德評判。聖人都説了:食、色,性也。這是人類的本能,在保證人身安全的前提下,生活中偶爾尋些開心無傷大雅,尤其是在法國這樣富有情調的地方。所以,今天要跟大傢伙探討交流的話題就是:吃——豆——腐——
試問哪個優秀的中華兒女不愛吃豆腐?
幾年前我剛把家搬到法國普羅旺斯大農村的時候,第一件事情就是打聽最近的中國超市在哪兒,為的就是買豆腐。
法國中超裏的温州豆腐花,這一派九十年代供銷社的畫風也是十分銷魂了~~
圖片來源:Asia Marche,https://www.asiamarche.fr/
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後來我才發現我被狹隘的民族主義束住了手腳,思路太不國際化了,因為當地的法國超市裏就有豆腐,而且還是法國食品公司生產的。
這塊豆腐半斤,2.99歐元,大概人民幣23塊錢。
圖片來源:本文作者
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法國超市裏的豆腐品牌選擇還不少,有的翻譯成Tofou,有的翻譯成Tofu。
圖片來源:本文作者
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下面這個品牌用的竟然是普羅旺斯地區種植的大豆,**這不就是我住的地方麼!**回想我之前還專門跑中超去買豆腐,不禁留下了貿易保守主義的悔恨淚水。此時此刻,它已經不是一塊豆腐了,是全球一體化的熠熠光輝,是人類命運共同體的滾滾車輪!
圖片來源:Open Food Facts
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嫩豆腐也有,這個用的是法國西南部的大豆。法國人特別崇尚本國農產品(當然人家也確實有那個資本),只要食品原料來自法國,必須給你標得明明白白的。
圖片來源:本文作者
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豆腐之所以能夠從“中超特供”轉化為Made in France,主要還是憑藉了素食主義的東風。傳統法餐其實對食素者是很不友好的,肉蛋奶都不吃的話,基本就沒有蛋白質來源了。於是,豆腐就這樣C位出道了。
這是我經常買的一個法國豆腐,右上角有個大大的Vegan(素食)標誌。
圖片來源:本文作者
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但就我個人觀察而言,法國味蕾其實不太能欣賞豆腐的味道。所以,除了原味豆腐外,法國食品公司還搗鼓出各種各樣的花樣風味豆腐。
比如煙燻豆腐,這款還特別強調是用山毛櫸的木頭燻出來的。就問你講究不講究!
圖片來源:本文作者
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還可以進一步發展,比如加了芝麻和杏仁的煙燻豆腐。
圖片來源:本文作者
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另外,食品公司還喜歡在豆腐裏添加法國人熟悉的香料,成品出來五顏六色的,宛如對豆腐進行了一場顏色革命。
加了羅勒的綠豆腐。
圖片來源:本文作者
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加了西紅柿和辣椒的紅豆腐。
圖片來源:本文作者
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加了薑黃的黃豆腐。
圖片來源:openfoodfacts
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但是這個**“黑森林豆腐”**我百思不得其解,到底是加了什麼變黑的?
圖片來源:本文作者
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一看背面的配料表,居然是日本醬油(tamari),靈活運用了“原湯化原食”的美食第一定律啊。我當時就香菱附體,不禁拍案叫絕:“難為他怎麼想來!”
圖片來源:本文作者
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我越看越上頭,某些豆腐裏的配料組合那可真是不落窠臼,比如下面這個加了菠菜和榛子的豆腐,我死活想不明白,一個豆製品、一個綠葉蔬菜和一個堅果是怎麼合併同類項的?
圖片來源:本文作者
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還有一款加了紫菜的豆腐。我懷疑是不是中華美食東學西漸的時候,發生了什麼誤會。紫菜豆腐湯不是讓你做豆腐的時候就把紫菜加進入啊啊啊啊
圖片來源:Tossolia
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此外,有一些簡單粗暴的中西拉郎配也讓人很難下嘴,比如橄欖和豆腐就被強行組了個CP,我是真不確定他倆能迸發出什麼1+1大於2的火花。
圖片來源:Tossolia
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眾所周知,普羅旺斯美食的靈魂就是西紅柿+洋葱,湊齊這兩樣,你就得到了一塊普羅旺斯Tofu!瞅瞅這濕漉漉的豆腐渣,既糟蹋了豆腐,又埋汰了普羅旺斯。
圖片來源:Li Junjun
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欣賞完這些歪門邪道的豆腐,我可算理解法國人看中國人紅酒兑可樂的痛了。在這場浩浩蕩蕩橫無際涯的豆腐大革命中,我唯一能接受的是下面這款,裏面加了法國西南地區特產的Espelette辣椒,這種辣椒不辣,但是香氣馥郁撲鼻。
圖片來源:本文作者
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既然開發出這麼多豆腐產品,那麼法國人是怎麼烹飪的?他們雖然也會引進原產地先進經驗,做豆腐炒蔬菜、咖喱豆腐之類的東方料理,但同時又開闢出一條符合法國國情的新路。下面我們就一起看看到底該怎麼吃法國人的豆腐。
遵照法餐的開胃小食、頭道、主餐、甜點這一套上菜順序,豆腐也相應開發出不同的食譜。
開 胃 菜
最原生態的吃法就是直接吃。把煙燻豆腐切成小塊,跟生西葫蘆、西紅柿串在一起就能上桌待客了。
圖片來源:Cuisine Land
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不要嘲笑人家過得粗糙,這可是法國豆腐廠畫在包裝上的的官方推薦吃法。
圖片來源:Le Sojami
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講究一點的,可以把豆腐調個味,煎一下。
圖片來源:Ma Vegetable
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再費點兒勁,裹點麪包糠煎一下,再配個蘸醬。
圖片來源:Coup de Pouce
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除了吃整個兒的豆腐外,開胃菜的另一大流派是豆腐醬。把豆腐搗碎,加上配料,做成一個類似肉醬的東西,抹在小麪包上吃。下面這個豆腐醬里加了洋葱、蒜、小葱、核桃等。
圖片來源:La gourmandise selon Angie
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頭 道
豆腐作為頭道,基本上就是沙拉,這是豆腐在法國的主戰場。白花花的豆腐就這麼生吃,嫋娜的豆腥味就像一個白衣女鬼一樣在我眼前飄蕩……
圖片來源:Fitnessmbertry
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怪不得法國人開發出那麼多風味豆腐,想必就是為了方便不開火,直接拌沙拉。
圖片來源:Authgram
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主 菜
在主菜領域,法國人也把豆腐折騰出不少花樣。最簡單的做法是假裝豆腐是一塊肉,怎麼做牛排,就怎麼做豆腐排。
圖片來源:Le chalet du lac餐廳
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牛肉可以剁碎做成牛肉餅,同理可證,豆腐也可以化身豆腐餅。一位瑞士法語區的美食博主分享了他的做法。
來源:https://yopyop.ch/tag/boulette/
買一塊250克的豆腐。
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剁碎了
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加入咖喱、黑胡椒、普羅旺斯混合幹香草碎、甜椒粉等調味料。
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撒點兒麪粉,攪拌均勻。
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捏成餅狀,放在鍋裏煎熟。
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配上意麪,開吃。
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看這位美食博主的成品效果就知道,這道菜對動手能力有一定的要求。有需求就有商機,法國豆腐公司也推出了現成的豆腐餅。
圖片來源:本文作者
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豆腐在法餐桌上的另一條出路是鹹派。
把嫩豆腐塊和各類蔬菜混合碼在餅皮裏。
圖片來源:Amoring Cooking
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如果是常規的法餐鹹派,這一步會澆上淡奶油,但法國食品公司特地為素食者開發出大豆製作的替代品,有點兒像豆漿的濃縮版本。
圖片來源:本文作者
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把豆奶油倒進派中。
圖片來源:amoringcooking
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烤40分鐘就可以出爐了。
圖片來源:amoringcooking
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根據個人功力境界不同,做出來的豆腐派也是各有千秋。
有的賞心悦目,
圖片來源:波爾多餐廳Wild Note Vegan Burger
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有的樸實無華。
圖片來源:Seraphine Bat
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鹹派大部分是用嫩豆腐做的,烤出來以後根本見不着豆腐。
圖片來源:Florence Ricaud
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圖片來源:FLaure Verneuil
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嫩豆腐的包裝上就特別註明用途之一就是“製作餡餅和派”,食品公司官網上還有很多菜譜可供參考。
圖片來源:Bio-c-bon
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所以,你會吃法國人的豆腐嗎?