別再用這種餐具吃火鍋麻辣燙了，你傷不起_風聞

【本文由公眾號“把科學帶回家”提供，ID：steamforkids】

作者 美圖君

我們在很多餐館經常可以看到這樣的餐具——

這樣的——

這種材質的飯碗、筷子和勺子輕巧摔不壞，價格比瓷器便宜，所以很多餐館和學校會盤下來用。

不過許多人不知道，這種餐具不能長期使用，因為它會釋放出三聚氰胺和甲醛。尤其不應該用它來盛酸性熱湯，比如麻辣燙和火鍋。

製造這種餐具的材料，叫做密胺-甲醛樹脂，也叫密胺樹脂，是在1936年發明的高分子材料。

它是用三聚氰胺和甲醛聚合而成的，常常被用來製造餐具，傢俱貼面，層壓板以及塑合板。許多快餐店的桌面就是密胺樹脂做的。

密胺樹脂做的傢俱貼面

密胺餐具具體的製造過程很簡單，我們來看一下。

首先，要製作貼花，就是貼在餐具上的裝飾圖案。

這個工人正在把和水混合後的密胺刷到食品級的貼花上。製作的時候要帶好頭罩，防止呆毛和頭皮屑掉進去。掉進去呆毛就出不來了，霸王餐碗達成。

接着呢，把塗了密胺的貼花放到乾燥機裏烘乾。大家看，右邊進去的是濕漉漉的貼花，左邊出來的是乾巴巴的貼花。

接着呢，就要把貼花剪出來啦。

這個橙色的東西實際上是海碗形狀的貼花。

接着，就要製作密胺碗的本體了。首先按照規格把密胺粉稱出來。

放到這個機器裏面，加熱後密胺粉就變成類似橡皮泥的物質了。

乘熱放到模具裏，壓成合適的形狀。

幾分鐘之後，把被捂了半天的密胺碗拿出來，並對其撫摸鼓勵。

然後趁密胺不備放上貼花，然後繼續壓它！壓它！壓它！

給密胺碗打一層密胺baby霜粉底，這樣它看起來就會更加閃亮。

再壓一遍，就可以出鍋了。

切掉邊角的廢料。

最後打磨一下。

成品誕生——

密胺餐具的製造過程好像沒什麼毛病啊，但是密胺樹脂本身卻遭到了詬病。已經有不少研究發現，高温、酸性環境，以及長期使用會讓密胺餐具釋放出裏面的單體，也就是製造密胺樹脂的甲醛和三聚氰胺。説幾個近期的。

2010年發表在 Food Additives & Contaminants 上的一項研究發現，用3%的醋酸溶液泡在英國、德國和荷蘭買的密胺餐具2小時後，得到的三聚氰胺的遷移量（從餐具進入食物的量）是用水水浸泡時的2倍；而70攝氏度的熱蘋果汁、熱番茄汁、熱黑咖啡造成的三聚氰胺遷移量和醋酸溶液差不多。

2017年發表在同一個期刊上的一項研究也把密胺餐具泡在70攝氏度的3%的醋酸裏2個小時，也得到了相似的結論。

這項研究採用的72個密胺餐具樣品中，有17個樣品（24%）的甲醛和三聚氰胺遷移量超過了歐盟2011年制定的特定遷移限制（SML）。換句話説，這17個密胺餐具讓食物吸收了超過1.5毫克/千克的甲醛，超過2.5毫克/千克的三聚氰胺。

這項研究還發現，隨着密胺餐具的使用和老化，三聚氰胺和甲醛的遷移量會逐漸增加，也就是説越滲越多。

有人還找了真人試吃密胺餐具盛的食物，然後看看他們的尿檢情況。這項研究發表在2013年的《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）上。

這項研究裏，16個20來歲的志願者們喝掉了裝在500毫升的密胺碗裏的90攝氏度的麪湯，然後每過2小時被採集尿尿的樣本。

吃完2小時後，志願者尿液中的三聚氰胺就升高了。這個數值在吃完後的6小時到達高峯，12小時後降到最低。但是使用瓷器吃飯的大學生們的尿液中的三聚氰胺含量沒有什麼變化。整體來看，用密胺餐具吃了一頓的人尿液中的三聚氰胺含量（8.35微克）是用陶瓷的人（1.31微克）的6-7倍。

世界衞生組織（WHO）也注意到了這些情況。WHO 在官網寫道，酸性食物（比如檸檬汁、橙汁、凝乳），以及高温會讓三聚氰胺析出；估計每人每天每千克體重會攝入大概0.007毫克的三聚氰胺。

許多人都知道，甲醛是潛在的致癌物。早在1987年，美國環保署（EPA）就將甲醛列為潛在人類致癌物，暴露在高濃度的甲醛環境中，或者長期暴露都有致癌風險。

藝術家 Damien Hirst 製作的泡在福爾馬林裏的鯊魚

@MET

那麼，三聚氰胺吃下去會怎樣呢？

美國食品藥品監督管理局（FDA）的建議是，三聚氰胺的每日耐受攝入量（TDI ）是每人每千克體重0.063毫克（嬰兒奶粉不包括）。而歐洲食品安全局（EFSA）的建議則是0.5毫克。

雖然只用密胺餐具吃一餐並沒超過 FDA 和 EFSA 制定的每日上限，但是長期累積會怎樣呢？

WHO 指出，動物實驗發現，長期高劑量的三聚氰胺攝入對腎臟是有毒性的，三聚氰胺在動物體內有致癌作用，但是它對人體的影響因為數據不足而無法下結論。

不過，2013年那項研究的主要作者，中國台灣高雄醫學大學醫學研究中心主任吳明蒼表示，三聚氰胺在人體內長期累積，有可能會損傷腎臟；隨着醫學研究的進步，三聚氰胺和密胺的法規也會變化，比如 WHO 原本規定的三聚氰胺的每日耐受攝入量為0.6毫克，但是在某奶粉大事件之後，將標準下調至0.2毫克。因此，他不建議用密胺餐具盛40攝氏度以上的食物。

紐約十大醫院之一的北岸大學醫院（North Shore University Hospital）職業與環境醫學中心主任 Ken Spaeth 也有同樣的觀點：“我們對三聚氰胺的研究很少，大多數知識都來自動物研究，但是三聚氰胺是一種有毒物質，從公共衞生的角度來講要謹慎對待。”

當然，在用密胺餐具時吃飯時不僅要注意温度和酸度，還要注意是否是合格產品。不合格產品會釋放出額外的甲醛和重金屬。

2012年人民網報道，由於密胺粉的價格較高（每噸價格為1.3萬至1.4萬元），有些不法商家用價格便宜的脲醛樹脂（每噸5000元）替代密胺，導致甲醛超標。而截至2012年1月中旬，全國上千家密胺餐具製造企業裏，只有90多家有生產許可證。

檢索地址：paper.people.com.cn/xaq/html/2012-08/02/content_1109755.htm?div=-1

這個脲醛樹脂是什麼東西呢？

許多劣質裝修使用的塑合板裏的甲醛，就來自脲醛樹脂。

塑合板

@wikipedia

脲醛樹脂是尿素和甲醛聚合而成的高分子材料，在初期曾被用於製造電器外殼，電話聽筒什麼的，現在常被用於製造複合木製品，比如塑合板（也叫刨花板使用木屑和樹脂壓制而成的人造板）。

不過呢，脲醛樹脂是個洗桑拿會發臭的傢伙，因為它在高濕度以及高熱環境下會分解，釋放出甲醛，這個過程叫做水降解（hydrolyticdegradation）。

所以現在在製作塑合板時，脲醛樹脂一般會和密胺樹脂一起使用，減少脲醛樹脂的水降解。當然，這也是密胺樹脂的另一個主要用處。

塑合板

@britannica

如果脲醛樹脂做成餐具會怎樣呢？

脲醛樹脂餐具的耐温性只有80攝氏度，在遇到酸、熱，或者水的時候會釋放出大量甲醛。甲醛的水溶液濃度達到35%就是福爾馬林了。老湯福爾馬林麻辣燙可O的K？

2016年，江蘇省質量技術監督局抽查了100個批次的密胺餐具樣品，發現合格率是75%。如果把這些密胺餐具在100攝氏度的環境下加熱4個小時，則有多個樣品的甲醛遷移量超過國標。

檢索地址：www.jiangsu.gov.cn/jsgovbz/cxjs/201603/t20160303_423359.html

更重要的是，在有鮮豔圖案的19批次樣品中，有14批次檢測出了重金屬鉛，鉛的遷移量遠超沒有鮮豔圖案的密胺餐具。

另外，密胺餐具在鋼絲球刷洗10次後，甲醛遷移量升高了1倍。而在微波爐加熱時，少數產品的甲醛遷移量已經超出國家標準。因此江蘇省質監局建議，密胺餐具用半年就應該換新的了。

總而言之，大家，尤其是小朋友不要用密胺餐具吃燙的和酸的食物，比如酸辣粉、酸菜魚、麻辣燙、火鍋，也儘量不要購買非白色的廉價密胺餐具，不要長期使用密胺餐具。清洗的時候，也不要和通廁所似地刷，因為痘印似的表面和食物的接觸面積更大。

麻辣燙的麻，是花椒的麻，還是甲醛的麻？