百合幹越白越好？未過度加工的百合幹應呈黃褐色_風聞

秋冬季節，不少喜歡養生的朋友會購買一些百合幹來煮粥或煲湯，以期達到滋陰潤肺的效果。在購買時，很多朋友為了便利會盡量選擇色澤較為潔白的百合幹，覺得這樣的百合幹應該更乾淨。然而真相果真如此嗎？

百合幹是將百合根部經過處理後得到的一種產品。將泥土裏的百合挖出後，首先要經過清水的清洗，從而去除泥土砂石等物質，並且需要挑選出沒有被嚴重損傷的百合。接着將被挑選出的百合一瓣一瓣地剝離後繼續清洗。清洗乾淨後的百合需要置於沸水中加熱，直到水再度沸騰後冷卻。冷卻的濕百合瓣須置入烘乾機中進行烘乾，從而得到百合幹。雖然新鮮的百合潔白通透，但經過加工處理後，其會因為氧化而變黃。

將發黃百合幹變白的方法有許多種，採用硫磺熏製的方法就是其中之一。為了使得鮮百合在製備成為百合幹後呈現白色或者淺黃色，在生產的過程中會將煮沸後的百合晾至半乾後在燻硫室放置炭火，關閉門窗燻10小時後繼續風乾或採用加熱烘乾機等設備進行烘乾。這是由於硫磺經燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用於漂白脱色，而且還有防腐滅菌作用。所以採用硫黃燻蒸後的百合幹不僅在色澤上更加清麗，而且其也會在一定程度上具有防菌、防腐的特點。

由於二氧化硫對人體會產生刺激，所以為了身體健康，我們應儘量選擇購買沒有被硫磺熏製過的百合乾產品。由於鮮百合製備成百合乾的過程中會存在很大程度上的氧化，所以百合幹會呈現黃褐色以及深褐色的狀態，但不會存在硫磺酸澀的氣味。

所以，百合幹並非是越白越好，我們可用簡單操作性強的方法選擇購買未經硫磺熏製的百合幹。在購買的過程中，我們應儘量減少購買純白色或者淺黃色的百合幹。同時可以聞氣味，若沒有硫磺酸澀的刺鼻氣味，則其被硫磺熏製的可能性較小。