做中國人自己的美食榜 美團點評發佈2019黑珍珠餐廳指南

文|莊怡

“幫大家吃得更好，生活更好。”去年6月招股書上，美團點評這樣形容自己的使命。半年過去，美團點評又用怎樣的方式幫助消費者呢？

1月10日，美團點評正式發佈“2019黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“指南”），遴選了287家鑽級餐廳，其中三鑽餐廳20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家，覆蓋國內北京、上海、廣州、香港、澳門、台北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。

據瞭解，黑珍珠餐廳指南是美團點評於2018年開始打造的專業餐廳指南，致力於成為“中國人自己的美食榜”，今年是第二屆。指南聯合烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業的評審委員會，參考了國際先進評選機制，採用“系統化和分權式”的評審機制設置，並引入第三方機構普華永道對理事會評審階段工作執行商定程序。

國內方面，今年22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鑽級餐廳折桂；從客單價看，人均消費價格為836元，182家餐廳的客單價在500元以上。包括香港、澳門、廣州、深圳、順德在內的大灣區上榜餐廳中，55%餐廳主打粵菜。

深圳方面，共有35家餐廳入圍，最後七家餐廳上榜一鑽餐廳，從客單價看，七家餐廳的人均消費高達907元，單間餐廳人均消費價格在千元以上的共三家。

這些獲獎餐廳都有何特色？

在上海，有家名為菁禧薈的潮菜餐廳，今年第二次獲得三鑽餐廳。它由在上海打拼多年的潮菜名廚杜建青所創立，廚師團隊從頂級食材出發，配合地道而精準的潮汕手法，從前菜到主菜再到甜品，樣樣都維持在極高的水準。

在成都，廊橋是最具有融合特色的餐廳。它由唯一獲得The Diners Club“終身成就獎”的華人名廚江振誠創立，這位名廚旗下曾有多間餐廳被世界矚目，而現在，他將投入在成都的廊橋製作川菜，結合自己對成都風土、文化與食材的瞭解，重新向世界詮釋成都特色川味。

在揚州，一家名為趣園茶社的入選早茶餐廳人均僅69元。據介紹，這家“老字號”的趣園茶社，始建於乾隆時期，有近200年曆史，2003重建。原為鹽商府第，“趣園”二字也是乾隆欽賜。趣園茶社緊靠風景優美的瘦西湖，主推老揚州特色早茶。招牌菜翡翠燒麥、蟹黃湯包再配上一壺清茶，令人切實體會到“早上皮包水，晚上水包皮”老揚州人愜意的生活。

背靠以“吃”為核心的超級平台，美團點評正在加緊步伐建立自己的“吃貨”王國，而“黑珍珠”榜單也成為越來越多消費者參考的城市種草名單。

此外，有了美團點評的流量加持，商户們也享受着來自互聯網的紅利，酒香不怕巷子深。據美國點評高級副總裁張川介紹，黑珍珠餐廳線上流量平均增長97%，線下客源增長30%-70%。

不具姓名的市場分析人士指出，這份榜單一定程度上代表了國內大部分消費者的口味水平，但由於舉辦時間短，參選餐廳不明，在信息透明度上仍需提高，此外需警惕可能出現的“充值上榜單”現象。

在發佈榜單的同時，美團點評還宣佈推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂部”計劃，旨在通過名廚論壇、主廚周等系列活動，提升廚師在餐飲行業的地位與影響力，進而推動中國餐飲行業的整體發展，最終發揚中國飲食文化軟實力。