西貝致歉：開放所有廚房 歡迎監督

針對此前西貝南京店被檢查出衞生問題，西貝莜麪館官方微博18日凌晨發聲明致歉，並表示，即日起，西貝全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督。

3月16日，西貝莜麪村南京金鷹店被檢查出衞生問題（圖自荔枝新聞）

以下為聲明原文：

關於3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明

3月16日，江蘇電視台公共頻道和南京市場監管機構，對西貝莜麪村南京新街口金鷹店進行聯合檢查並報道。對於暴露出來的衞生問題，我們深感抱歉和慚愧。

乾淨衞生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。

針對這些問題，我們3月16日下午啓動了名為“316突擊改進”的行動，結合近期餐飲行業報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防範等十二個方面進行進一步的標準強化及執行。(見附件一)

報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啓動名為“最後看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗後逐一檢查，不乾淨的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。

關於用抹布擦手的問題。我們規定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，我們針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發生。

最後是口罩的問題。我們的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒佈的《餐飲服務食品安全操作規範》要求制定。雖然進行食品操作的人員並不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。

總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負廣大消費者對我們的厚愛。

即日起，我們全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督。

謝謝您。

內蒙古西貝餐飲集團有限公司

2019年3月17日

附件一：316突擊改進12項措施

1.看報道。

每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業食品安全問題報道和西貝莜麪村視頻。看後每人發表個人感想，分享自己的行動改善措施。

2.看視頻。

每日每次崗會，觀看異物防控小視頻。

3.看餐具。

（1）確認流程無誤。專人負責：洗碗夥伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。

（2）再看一眼。所有餐具、飲具洗後再看一眼，有食品殘渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

（3）最後看一眼。所有餐具、飲具擺台前再看最後一眼，有食品殘渣，重新洗。

（4）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。

白、藍、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用後務必放回原處。杜絕擦手！

5.洗墩布。

清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上台。

不得踩、坐和跨越任何操作枱。

7.穿鞋套。

打掃高處衞生時，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作枱或灶台，蹬後必須擦洗。

8.無過期。

（1）杜絕過期食品，排查庫房、冰箱、操作枱等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標誌，儘快使用。

（2）原料進貨，不接收消耗庫存的臨期食品。

9.洗蔬菜。

門店清洗的蔬菜，必須洗淨，洗後看最後一眼，檢查是否有異物。

10.防異物。

（1）嚴格執行異物防控措施：原有的7項異物，務必制定防控措施並實施。（7項異物包括：1.頭髮、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣）

（2）獎勵：對發現異物的夥伴進行獎勵。

11.看一眼。

嚴格執行“最後看你一眼”的行動，依據視頻程序執行。

12.大掃除。

每日開展後廚、前廳掃除。

重點：日常不易清潔的衞生死角！如發現鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯繫第三方蟲害消殺公司，進行徹底處理。