為搭配川菜，日本人開發新品種大米

（觀察者網訊）

瞄準辛辣類亞洲民族特色料理的大米在日本受到歡迎。

據日本經濟新聞5月24日消息，在日本的“2019四川美食節”上，產自鳥取縣的大米“公主香”受到了各方的關注。該品種將泰國大米和日本大米結合起來進行改良，將中國和泰國等亞洲地區較為常見的“香米”改造成符合日本人喜好的軟糯口感。在正宗口味的菜系深受人們喜愛的情況下，該品種將有助於開拓日本國產大米的需求。

4月中旬，在東京都新宿區舉辦了“2019四川美食節”。兩天時間內有10萬人到場，非常火爆。在以麻辣著稱的眾多川菜攤位中，來自鳥取縣的稻米農户“田中農場”銷售的新品種大米“公主香”受到了各方關注。

其賣點就是“適合川菜的大米”。不僅有像爆米花一樣的香味，還帶有日本大米軟糯的口感。採用了亞洲地區有着清香味道的稻米，但改良了原來口感鬆散、不符合日本人口味的問題。“公主香”比日本米略微細長，看起來類似亞洲地區使用的“長粒品種”。

鳥取縣準備將咖喱打造成當地名品。為了培育出適合咖喱的大米，鳥取縣的農業試驗場將泰國大米與日本大米結合起來，於2017年開發出這一品種。2018年在縣內生產出17噸。由於不像普通日本大米那麼軟糯，“與咖喱、炒飯、意式燴飯等世界各地的料理都很搭”，鳥取縣政府表示。

田中農場從2017年起開始試驗性種植，2018年收穫了6噸。計劃將2019年的種植面積較上年擴大20%左右。該農場的社長田中裏志説：“肯定會有很大的潛在需求。準備將其打造成主力商品”。

2018年出產的大米供應給了東京圈的咖喱專賣店和零售店。2019年的目標是中華料理店。除川菜外，還作為炒飯用的大米推銷給東京的高級中華料理店等。

“大米的香氣應該會適合對食材個性有着嚴格要求的川菜”，田中裏志表示。於是，他首次參加了四川美食節。四川美食節執行委員會的委員長中川正道非常看好該品種，認為“首次有大米來參加美食節，反響不錯。在感受當地大米香氣的同時，口感也符合日本人的喜好，讓人食慾大增”。

近年來“正宗中華料理”、“正宗泰國料理”等可以體驗各地口味的菜餚在日本很受歡迎。中川正道認為，“或許是在海外旅行者不斷增加的情況下，越來越多的消費者希望能品嚐到旅遊時吃到的當地料理”。

有分析稱，可能未來“公主香”也有機會出口到中國，讓中國的川菜愛好者品鑑一下它是否真的適合川菜。中國市場已成為日本米業發展的關鍵。在2017年之前，日本實行了長達50年的大米產量限制政策，這一政策被廢除後，增加出口產地成為日本米業的發展方向之一。據日本農林水產省的統計顯示，2018年日本大米出口達1.38萬噸，同比增長17%；出口額達37億日元，同比增長18％。2019年，日本多個產地大米的出口額有望進一步增加。