價格"腰斬"的小龍蝦市場要涼？ 業內：擠掉泡沫 仍有上升空間

“腰斬”、“下滑”、“跳水”，在盛夏風靡的小龍蝦，近期跟這些負面的詞眼糾纏到了一起。究其原因，是從5月開始，各地小龍蝦批發價格一路走低，對於普通消費者而言，“小龍蝦自由”似乎就在眼前，而在業內看來，這確實市場供需不平衡矛盾的體現。

降價發出了什麼信號

自5月中旬開始，有關小龍蝦價格跌破10元一斤、下降50%的報道不斷。經濟日報-中國經濟網記者查詢湖北潛江最大的小龍蝦交易市場平台“蝦谷360”的價格監測圖顯示，6月4日，6-8錢的青、紅小龍蝦批發價格分別為18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的價格，可算是“斷崖式下跌”。

“今年的價格下跌是一種市場擠泡沫行為，擠掉之前由供不應求帶來的價格泡沫。 ”墮落蝦創始人李林渡對媒體表示，價格下跌會是小龍蝦供應端由供不應求逐漸迴歸供求平衡的信號。

他表示，今年的小龍蝦市場消費需求仍然會進一步擴大，同時商户之間的競爭也將加劇 。

中國食品產業分析師朱丹蓬與之持相同觀點。朱丹蓬在接受新京報採訪時表示，小龍蝦產業已經進入到成熟的優勝劣汰期，“大的品牌店很火爆，而沒有規模的小店經營就不那麼好了”。隨着品牌、場景、品質、口味分化越明顯，店與店經營狀況的差別也會持續擴大。

根據2018年6月發佈的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》顯示，據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場規模穩超3000億元。

“商户需要根據市場反饋進一步提升自身的產品與服務品質。”李林渡分析，小龍蝦至少在未來一兩年仍會保持30%~50%的增速，同時會逐漸迴歸供求平衡，誕生大規模的養殖、加工企業和連鎖品牌，真正有供應鏈管理能力、技術能力和服務能力的品牌會脱穎而出 。

小龍蝦養殖仍要重質

小龍蝦的售價在濟南同樣遭遇了“滑鐵盧”，在部分農產品市場質量在6錢左右的小龍蝦目前售價最低的僅為15元一斤，相較一月之前的每斤超30元，價格下降了一半多。

位於濟寧微山湖的微山利民現代漁業科技有限公司的小龍蝦養殖基地內，一半的養殖區域已經停止了捕撈，目的則是為了避開現下小龍蝦價格較低的行情，公司董事長董平告訴記者，“目前，銷售量最大的4—6錢蝦的價格在16元左右，日售蝦不超過1000斤。”而在4月底，6錢蝦還能夠賣到34元一斤，價格下降了一半還多。

在湖南，前些年，小龍蝦行情一路走高，瀏陽市海淼生態龍蝦養殖烏龍基地負責人徐城看到了發家致富的機會，便決定放手一搏。今年5月份，小龍蝦進入集中捕撈上市期，但徐城發現，小龍蝦行情與前些年有所不同。眼下到了收穫的季節，小龍蝦的價格卻是一路下跌，讓他充滿擔憂。

長沙市農業農村局科教處長夏禮明介紹，每年5、6月份，是小龍蝦生長速度最快的時候，此時小龍蝦上市數量大，根據供求關係，價格自然最低。尤其是，今年小龍蝦養殖規模快速擴大，整個供需嚴重失衡，讓小龍蝦市場價格的波動更加厲害。

實際上，目前市場上，小蝦難賣，大蝦價格依然堅挺。夏禮明表示，堅持科學養殖的小龍蝦規格大口感好，仍舊是市場上的“貴族”。對於 “新手”而言，要想法設法提升小龍蝦質量。此外，可適當調整養殖模式，錯峯上市。

未來仍有上升空間

看一個行業市場有多大，要看整個市場規模。小龍蝦看起來不登大雅之堂，但整個行業的市場規模卻早已超過千億規模。根據2018年6月發佈的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》顯示，據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場規模穩超3000億元。

這麼大的市場空間，各路資本自然是蠢蠢欲動。最近幾年，多家上市公司挺進小龍蝦產業。最新入局的是湊湊火鍋，一個在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火鍋品牌，今年4月陸續在全國門店推出小龍蝦火鍋，單鍋199元。同樣入局“小龍蝦”賽道的還有安井食品，2018年參股洪湖新宏業公司，佈局速動小龍蝦市場。

除了食品行業公司之外，還有好多跨界選手盯上了小龍蝦。上市房企美好置業，水產供應鏈龍頭國聯水產，都紛紛涉足小龍蝦產業。

李林渡也認為，供應鏈是連鎖餐飲比拼的最終砝碼，彼時小龍蝦的供應鏈並不成熟，誰先參與誰就佔優勢。對於依靠小龍蝦為主料的餐飲企業而言，未來能立穩腳跟的，一定是真正有供應鏈管理能力、技術能力和服務能力的品牌。

對於今年的小龍蝦市場價格，業內人士將小龍蝦價格的走低歸結於養殖規模增大與“南蝦北上”，並表示，隨着南方稻田蝦捕撈逐漸結束，未來小龍蝦價格還會有所回升。

（綜合紅餐網 山東商報 華聲在線）