“網紅”小吃螺螄粉檢驗員：一天品嚐10多碗粉保證口感

本文轉自：中國新聞網 作者 林馨

“為保證預包裝螺螄粉口味，每天從一批生產批次2000包裏抽樣一包品嚐，大概要吃4、5碗螺螄粉，最多曾一天吃了10多碗。”廣西柳州市螺狀元食品有限公司預包裝螺螄粉檢驗員張娜29日表示。

近年來，“網紅”小吃柳州螺螄粉在中國乃至海外掀起一場持續的“舌尖風暴”。為保證螺螄粉口感，每天螺螄粉檢驗員依靠品嚐把關。

黎義鳳靠觀察和聞分辨螺螄粉原料質量。　林馨　攝

2015年，喜愛螺螄粉的張娜成為一名螺螄粉檢驗員，每天品嚐螺螄粉成為她的工作。每到下午，張娜和技術部小組成員共4、5人組成一個小組，負責品嚐當天生產線上的螺螄粉。

黎義鳳抽取三份豆角酸一一品嚐。　林馨 攝

當天，張娜抽出4個批次的4包螺螄粉依次品嚐。往往品嚐完一碗螺螄粉，檢驗員的嘴便又幹又辣，需要喝大量水份沖淡螺螄粉的“重口味”。一碗螺螄粉、一大杯水下來，才品嚐到第三碗螺螄粉，張娜便直呼：“實在吃不下。”

儘管如此，稍作休息後，張娜仍拿起筷子繼續朝餘下的螺螄粉“進攻”，直至把每一份螺螄粉都品嚐一遍。品嚐後，組員會給出自己的意見，最終再綜合調整。“有時候吃不下，但是吃起來又上癮停不下來。”張娜稱，成為檢驗員後胖了十幾斤。

螺螄粉檢驗員抽取生產線上螺螄粉配料，拿去品嚐檢驗口感。　林馨 攝

在柳州另一家螺螄粉企業—柳州滬桂食品有限公司裏，螺螄粉檢驗員除了品嚐成品，還要品嚐螺螄粉原料、抽檢線上配料等，從源頭、過程、結果等三個方面保證預包裝螺螄粉的口感。

該公司品控部負責人黎義鳳從螺螄粉原料開始抽樣品嚐。她隨機抽取3桶豆角酸原料放入塑料杯中，品嚐完第一份後，黎義鳳拿起温水漱口，將口腔中殘留的味道洗漱乾淨後，再品嚐第二杯抽檢的豆角酸。“每品嚐一樣食物都要漱口才能品嚐下一樣，不然口味會被影響。”黎義鳳説。

張娜和組員品嚐螺螄粉，把關口感。　林馨 攝

“品嚐原料只是把控螺螄粉口感的第一步，每隔一個小時還要去車間線上巡檢，將配料包抽檢取樣出來品嚐，最後再從今天生產的批次裏抽取一包組，負責品嚐當天生產線上的預包裝螺螄粉。”黎義鳳介紹着整個螺螄粉口感把關過程。

如今，説起螺螄粉配菜的口感，黎義鳳已頭頭是道。“花生香脆、沒有黴味，酸筍口感嫩、酸中帶一絲甜，螺螄湯香醇入味、但要鹹度適中。”在外人看來，螺螄粉檢驗員是一份輕鬆的美差，每天可以免費品嚐螺螄粉。但張娜和黎義鳳都坦言：“沒那麼簡單”。成為一名螺螄粉檢驗員，首先需要有相關的專業背景做支撐，張娜和黎義鳳都畢業於食品檢驗、農產品檢驗等相關專業。檢驗螺螄粉除了品嚐外，還需要做理化實驗、微生物實驗把關，讓它不僅口感合格，產品質量也要合格。

螺螄粉檢驗員品嚐螺螄粉，把關口感。　林馨 攝

“關乎食品安全，工作壓力挺大。”黎義鳳身為螺螄粉企業品控負責人，身負把關預包裝螺螄粉產品質量責任，一旦出了問題非同小可。

據悉，2018年，廣西柳州預包裝(袋裝)螺螄粉日產量超過120萬袋，網店超過1.2萬家，銷售收入近45億元人民幣。(完)