小龍蝦“剝蝦師”正火：一天最多剝200只蝦，月入過萬元

2019-07-27

本文轉載自微信公眾號“中國青年報”（ID：zqbcyol）。

近日，小龍蝦剝蝦師月入過萬的消息引發廣泛關注。剛剛，相關話題登榜熱搜第四，網友看後紛紛坐不住了……

一天最多剝200只蝦，月入過萬元

7月23日18點，記者來到位於北京東直門的小龍蝦一條街，天色未暗，等位就餐的消費者就已排起長隊甚至排到了路邊。

“先把蝦蓋兒揭開，兩邊的蝦腮不能吃直接擰下來，這是蝦黃可以吃，一隻手握住蝦尾，掰掉它的外殼，然後揭開蝦背把蝦線清理一下，為了保證蝦黃的完整度，可以從蝦的側面進行，我們家有20多種秘製配料，您可以蘸着湯汁吃蝦肉。”店內來自河南農村的服務員華華正在為顧客一邊講解一邊示範如何正確地剝小龍蝦，面帶微笑，動作熟練又有節奏。

華華告訴記者，店裏定期組織培訓，要求每位服務員都必須學會剝蝦流程和講解過程，只要是菜品上桌，都要主動詢問顧客是否需要演示如何剝蝦，有時如果客人需要，還會幫忙把蝦全部剝完以節省客人用餐時間。從晚上6點到凌晨1點是客流量的高峯，如果趕上休息日，華華會更加忙碌，連水都顧不上喝。

一家飯店總經理郭冬告訴記者，小龍蝦旺季每天接待量大約有2000人，幾乎要消費掉1000公斤小龍蝦，為了滿足食客的需求，店裏提供免費剝蝦的服務，“在北方很多客人不太會吃小龍蝦，於是開始試着向顧客示範剝小龍蝦，這種特殊化的服務得到了顧客的正向反饋，也提高了銷量。”

店裏30多個服務員中，像華華一樣的90後佔了三分之二，年紀最小的剛剛17歲，年輕化的服務團隊似乎更契合年輕人居多的消費羣體。每天工作9個半小時，還要輪流值夜班，雖然辛苦但華華還比較滿意現在的工作，“能與顧客交流，接觸各種各樣的人比較有趣。如果能吃苦，服務夠好的話，也有人一個月拿到1萬元的工資。”

此外，店裏還會舉行剝蝦技能比賽，剝蝦最快的剝一隻僅需四五秒，最重要的技能還是要熟練且講解要清晰，與顧客有互動。每天的剝蝦服務是有記錄的，並會算入績效考核。華華記得她最多的一次一天剝了200只蝦。

服務員蕭蕭看到有顧客剩了一半未剝的蝦，便主動幫忙剝完，手速和語速一樣快的她告訴記者，之前在老家甘肅農村從未見過小龍蝦，如今不僅學會了剝蝦還喜歡上吃蝦，但是對於打工者來説，“要看這個月掙得多不多，饞了也要去吃頓小龍蝦。”

市場火熱催生新職業和新專業

從美團發佈的《小龍蝦消費大數據報告》中2018年全年的用户消費數據來看，小龍蝦交易量前5的城市則依次為：廣州520萬斤、北京510萬斤、上海490萬斤，深圳460萬斤以及成都360萬斤。郭冬認為，小龍蝦成為網紅除了因為色香味俱全、口感好，還是最好的社交食物，吃的時候玩不了手機增強了與朋友見的互動，體驗的是一種享受食物的過程。

小龍蝦市場的火爆還帶動了小龍蝦學院的誕生與走紅，2017年，湖北江漢藝術職業學院開設潛江龍蝦學院，引發廣泛關注。今年夏天，小龍蝦學院的首屆學生畢業，就業率達到100%，其中大部分都走上了“燒蝦”崗位，部分學生的月工資達到了上萬元。而尚未畢業的2018屆學生也已有多人被提前“預訂”。有評論認為小龍蝦學院的走紅背後是巨大的市場需求。

烹飪小龍蝦11年的四川人王師傅認為，小龍蝦學院很有市場前景，從高檔餐廳到大排擋，小龍蝦都有很大市場。而且近些年小龍蝦產業發展勢頭旺盛，行業質量和規範卻良莠不齊，有必要培養專門人才促進小龍蝦產業更好的發展。

此外，市場火爆還催生了如剝蝦師這樣的新興職業。據悉，今年4月，有企業招聘剝蝦師，應聘者需要在半小時內剝完1.5公斤小龍蝦才能上崗。薪水是按小時計底薪並計算提成，每天兼職最少4個小時，日薪大約在150至200元。

網友坐不住了

此消息一出，網友們都坐不住了，立刻開始了熱議，截至發稿前，相關話題量閲讀量已經過億。