“可愛的中國”之回族：一道手抓羊肉背後的文化印記

回族是我國人口較多的少數民族之一，文化豐富，飲食多樣。這裏的老毛手抓羊肉也被列為自治區級非物質文化遺產項目。

今年73歲的毛強，是寧夏回族自治區級非物質文化遺產項目老毛手抓羊肉的傳承人。據他介紹，回族人喜歡吃手抓羊肉，歷史可以追溯到300多年以前，是回族流傳至今的特色美食。

別看一道簡單的手抓羊肉，在製作過程中有着嚴格的要求：選羊不能大、不能小，煮羊的水温、火候，時間等等都有要求，切羊也要用祖傳的刀功刀法……

這些年來，毛強用最正宗的老毛手抓羊肉，先後接待一百多萬的國內外賓客。不少遊客專程到寧夏體驗當地特色回族美食。

隨着時代發展，現在手抓羊肉已經成為回族宴席、嫁娶等重要節點上的特色菜之一。

毛強説，雖然他這個年紀已經是暮年了，但一直認為自己是一個“追夢人”，他想用自己祖傳的手藝，讓老毛手抓羊肉逐步走出寧夏，向全國發展，也成為宣傳寧夏、宣傳回族的重要窗口。

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