雲南多地因東北油豆加工不當現中毒事件，衞健委發警示

雲南省衞生健康委員會網站10日消息，近日，雲南省多地陸續發生多起因加工不當東北油豆，導致多人中毒的食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響，為保障廣大人民羣眾身體健康和生命安全，現發佈以下安全風險警示。

一、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建築工地食堂、旅遊景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶、農村自辦宴席和會議集體用餐等羣體性聚餐，嚴禁加工食用東北油豆，防止引發羣體性食物中毒事件。

二、餐飲經營單位要嚴格把好食用東北油豆採購關，建立和掌握中毒應急預案及處置流程，嚴格執行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，並留樣備查，確保消費者食用安全。

三、廣大羣眾要謹慎購買、加工、食用東北油豆，家庭在加工煮食時，要煮熟煮透，切忌急火短時嫩炒，嚴禁涼拌食用。須按照“一摘二洗三浸四煮五烹調”的程序進行，烹調前應摘除豆筋，洗淨後用開水適當浸泡，再至水燒煮，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，無豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等。

四、各地要積極向當地人民羣眾普及食品安全知識和加工食用東北油豆常識，不斷提高自我防範能力。

五、如食用後出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、出冷汗等不適症狀，請及時就診。

東北油豆相關科普知識

東北油豆是我國東北地區(黑龍江、吉林為主)特有的一種優質菜豆品種，俗稱東北面豆、扁豆，其外觀呈綠色，果實飽滿，豆粒為橢圓形。含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外，東北油豆還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，東北油豆都是優質的菜豆。

圖文來源：雲南省衞生健康委員會網站，下同

東北油豆與常見扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆體有紅色線紋，含水分較多，容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。所以在烹調時，雖然表面看扁豆已經燒熟，但有時豆粒可能沒有熟透，毒素未能完全破壞，從而導致食物中毒，特別在大鍋炒菜時，由於受熱不均，更容易出現半生不熟的情況，從而引發食物中毒事件的發生。

東北油豆中含有有毒成分紅細胞凝集素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。此外東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。其中毒潛伏期多為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以噁心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等症狀，體温一般正常，病程為數小時或1-2天，恢復快，愈後良好。

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