翠華上市以來首次虧損，港式餐飲的好日子早已遠去

（本文轉自界面新聞 記者 | 吳容 編輯 | 昝慧昉**）**

最近遭遇困難的香港餐飲品牌不止大快活，還有翠華。

該公司截至9月底的2019年中期財報顯示，翠華控股有限公司（以下簡稱“翠華”）實現營收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬港元，上年同期其淨利潤為1441萬港元。

這是翠華2012年在香港上市以來的首次虧損。

對於虧損，公司在財報中解釋稱，受香港的社會活動和遊客鋭減波及，公司門店不得不臨時改變、縮短營業時間、甚至關店，尤其在週末導致顧客無法兼顧，這些不利因素對業績構成了嚴重影響。此外，報告期內還受到食材和人力成本上漲的影響。

財報還指出，自今年6月中旬以來，香港一直面對前所未有的挑戰。據香港旅遊發展局的數據，今年8月訪港旅客跌幅高達四成，鋭減近236萬人次；9月訪港人數按年大減34.2%至310.4萬人次；“十一”國慶假期，內地訪港人數同比下跌56%。

零售業和餐飲業是受香港近期社會局勢影響最大的兩個行業。早在今年10月，翠華就曾發過盈利警告，稱今年中期將錄得虧損。

實際上在此之前，翠華近年來業績放緩已是不爭的事實。

近三財年的財報數據清楚地反應了這種下滑趨勢：截至2016年3月底的財年內，該公司年度盈利下滑54.5%；截至2017年3月31日止的財年，營收同比下滑1.2%至18.45億港元；截至2018年3月31日止的財年，營收和淨利潤同比下滑了0.3%和11.4%。

對於業績走下坡路，翠華在財報中基本都歸結為以下幾個主要原因：人民幣貶值，消費氣氛疲弱，市場競爭激烈以及成本費用增加。

翠華在2009年進入內地市場，上市前在內地僅開店4家，到2016年，其在內地的門店數增至24家。截止今年9月末，它所有的84家餐廳分佈在香港（41家）、中國內地（38家）、澳門（3家）及新加坡（1家）。財報顯示，內地市場在營收中的佔比約為35%。

在內地，翠華遭遇了水土不服。

餐飲行業分析師林嶽對界面新聞表示，翠華嘗試過本土化來迎合內地食客的口味，推出了水煮魚等和茶餐廳定位完全不同的菜色，這種做法宣告失敗———茶餐廳不擅長這類菜色、且導致食客對這種做法產生了困惑。

其次，在林嶽看來，香港面積小，餐廳供應鏈不是難題，但想在內地擴大規模時情況會有不同。2017年時，翠華只在上海設有中央廚房，但它要為上海周邊門店和武漢等地門店進行餐飲配送80%的品類，運營成本和壓力不小。

此外，翠華的口碑也在不斷下滑。林嶽表示，在大眾點評上可以看到，無論是價格還是服務，翠華都被受到質疑。加上近年來內地餐飲市場競爭激烈，人們很容易找到性價比和味道更好的餐廳。

界面新聞也曾報道過，翠華的圓桌與包廂在內地意味着更低的翻枱率。對於內地消費者而言，翠華與其他人均在百元以上的餐廳無異，人們在其中的社交用餐因素遠大於一頓便餐。而內地一線城市各項開店成本高漲，過去的飛速擴張加之單店的翻枱率與低坪效，導致中短期內翠華盈利明顯下跌。

儘管翠華嘗試推出了更多細分品牌做差異化，在近幾年裏推出了更多品類的副線——如日式快餐店“廿一堂”及麪包烘焙品牌“BEAT Bakery”等。

但無可挽回的、港式餐飲最好的日子已經過去了。不止翠華，包括大快活、稻香以及太興等在內地的發展表現都已不如從前。