亞洲餐飲市場，中餐最受歡迎

本報記者 李潔禕作為亞洲文明對話大會期間的重要活動，在亞洲美食節——亞洲美食文化論壇於5月17日在北京舉辦。《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會在論壇上聯合發佈的《2019亞洲餐飲發展報告》顯示，在亞洲餐飲市場，中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強的菜系之一。此次調查通過全球數據樣本庫發放問卷，同時結合旅遊點評網站貓途鷹和消費點評網站大眾點評上的餐廳信息，範圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個具有代表性的亞洲國家，回收有效數據樣本超過2500份。亞洲五國餐飲市場發展呈多元化趨勢，中餐、法餐等世界各大菜系正豐富着人們的餐桌。調查發現，中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一，高達89.7%的受訪者表示在近期吃過中餐，這一數字明顯高於排名第二的意大利菜（66.5%）。競爭力評估從消費力（受訪者消費意願）、品質力（受訪者對菜系品質的主觀感受）和期待力（受訪者期待度）三個維度進行。中餐的消費力以89.7%位居第一，這表明亞洲五國食客消費中餐的意願最高。調查也發現，各國消費者對中餐的品質力認可度較低。其主要原因在於中餐慣用煎、炸等烹調手段，給食客留下了油膩的印象。在中餐顯露市場競爭優勢的同時，中餐餐飲品牌也在蓬勃發展，中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。其中，台灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店；小肥羊25家；海底撈和添好運的分店數量均為21家。同時，亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場表現優秀，分別有95.6%、94.5%和94.3%的當地受訪者表示知曉巴米揚（日本）、香港飯店0410（韓國）、珍寶海鮮（新加坡）等本地連鎖中餐廳。目前，中餐跨國品牌正在進行本土化改造，力求更好地融入當地社會，而本土連鎖中餐廳則更專注於品牌化發展，擴大影響力。飲食是文化的重要載體之一，中餐在亞洲市場上的強勢表現，有利於中國文化在海外得到更深遠的傳播。高達94%的受訪者表現出希望深入瞭解中國飲食文化的意願。調查還顯示，82%的受訪者認為本國與中國餐飲品牌的合作交流豐富了當地餐飲市場品類。另有87.5%的受訪者認為美食交流互鑑是各國文化文明溝通的重要途徑。近年來，中餐也在逐漸融入亞洲各國社會的過程中不斷創新。在世界文化多元化的大背景下，不斷成長的中國美食有望成為文化交流互鑑的紐帶，推動亞洲命運共同體、人類命運共同體的構建。中國烹飪協會副會長邊疆在接受本報採訪時表示：“亞洲國家之間的美食交流在傳播各國文化的同時，有利於拉動相關產業發展，實現亞洲國家經濟與文化的共同繁榮。未來，期待政府能把中餐文化作為中國對外文化交流互鑑的重要抓手，對中餐的海外傳播給予更多的扶持與幫助。”▲