口碑餓了麼上“三樓”，憑什麼讓這家蛙鍋店每月多賺13萬？

店長温文一直堅信“變通”可以讓門店突出重圍。

很長一段時間，如何讓這家餐廳更賺錢成為温文思考最多的問題。對於餐廳老闆而言，利潤是餐廳的核心，餐廳不僅要關注營業收入的提升，更要關注成本的控制。5月，巴四老城區炭火蛙鍋（湖濱店）只用了一個月，便將營業額增加13萬，成本節省1萬，這背後究竟有啥獨家秘訣呢？

巴四老城區炭火蛙鍋是局百犢餐飲集團旗下的品牌，目前在全國有近100家門店。杭州巴四湖濱店開業一年，已經率先成為試水互聯網的標杆門店，它從掃碼點餐、提前預訂，到會員卡、外賣配送，巴四老城區湖濱店正在通過口碑餓了麼實現全鏈路數字化。

温文意識到互聯網的流量紅利已經吃盡，需要探索基於數字化升級的增量市場。如果把本地生活服務市場比做一棟大樓，口碑餓了麼正以全鏈路數字化體系衝擊“三樓”，助力更多行業實現數字化升級。

預訂鎖客菜單優化，客單價提升22%

5月，巴四老城區開始嘗試口碑提前預訂，為了吸引更多非高峯時間段的閒時客流。

除了提升高峯期的效率之外，温文開始思考在非高峯時段，如何將客人更好的引導到店裏來。一般情況下，巴四老城區的用餐高峯基本集中在11:30-13:00。通過提前預訂和預設分時段折扣的方式，巴四老城區將高峯期延長了40分鐘，翻枱率提升30%。

温文坦言，把空閒時段的能耗和人耗利用起來，對於商家便是增量部分。自從巴四湖濱店上線口碑提前預訂後，每天都能增加少則3筆，多則10筆的訂單，每個月能提升1萬多營業額。

除了吸引更多顧客，温文還把重心放在如何提升客單價。

首先，巴四湖濱店進行了菜單優化，通過口碑後台為商家提供更多菜品模板選擇，以招牌頭圖+九宮圖的展現形式，突出招牌菜，以爆款蛙鍋為例，月銷達1000餘份；其次，巴四湖濱店還通過口碑上線點餐神器，根據不同的用餐人數匹配不同套餐，提升決策效率的同時提升客單價。據瞭解，巴四老城區的客單價上漲22%。

掃碼點餐降低用工成本，提升效率

事實上，早在2018年，巴四老城區就開始嘗試口碑掃碼點餐，在降低用工成本的同時，提升點餐效率。

在過去，顧客到店就座，需要通過紙質菜單勾選點餐，再交給服務員反覆確認，然後在系統中重新錄入下單，一個服務員只能服務一桌顧客點菜，不僅會造成點餐效率低，還會出現點錯菜等問題。而隨着巴四湖濱店通過口碑掃碼點餐，將點餐的動作完全交由顧客一站式完成，而且可以讓後廚實現拼單生產。

以巴四湖濱店為例，接近180㎡的門店，早晚班一共需要10個服務員，而隨着掃碼點餐的普及，只需要8個服務員便能遊刃有餘。數據顯示，通過口碑掃碼點餐的流程優化，門店翻枱率提升30%，目前已有99%的進店顧客使用口碑掃碼點餐，將高峯期的接待產能得到釋放。

温文給記者算了一筆賬：在使用口碑掃碼點餐、提前預訂功能後，巴四老城區（湖濱店)5月的收入相比4月，增長13萬元，其中通過提前預訂每天增加2-3筆訂單，月收入增加1萬元；此外通過菜單優化，將招牌菜推薦給顧客，節約了顧客決策成本，將客單價提升22%，營業額增長超過12萬。

除了為商家增收之外，通過掃碼點餐的功能，還使得巴四的服務員人員成本下降、紙質菜單損耗下降，以及到店團購的營銷費用減少，如此一來，每個月平均可節省1萬餘元。

“降本增收的效果非常明顯，不僅有助於顧客做決策，更有利於效率的提升。”温文坦言。