中餐與葡萄酒搭配

第九屆中國(貴州)國際酒類博覽會將於9月9日——9月12日在貴陽舉辦，此次酒博會以“薈萃全球佳釀，促進投資貿易”為主題，邀請意大利為主賓國，意大利前總理馬西莫·達萊馬將帶領30名意大利代表和20家意大利精品酒莊出席國際酒業盛會，此次參展酒種預期200種。

酒與美食共享，古往今來成了一種生活態度。在人們固有的印象中，葡萄酒是西餐文化的精髓——葡萄酒只是西餐的搭配。其實不然，我國進口葡萄酒的數量從2014年的38.4萬千升增長至2018年的68.7萬千升，每年均以兩位百分數的速度高速增長。中國家庭對於葡萄酒的需求在逐漸增加，餐桌上越來越多地出現了葡萄酒的身影。2019年1月19日在北京朝陽悠唐皇冠假日酒店舉行的全球首屆中國葡萄酒大會風雲榜頒獎盛典,數十家我國優秀的葡萄酒企業、品牌和行業內的領軍人物榜上有名。頒獎典禮上,世界中餐與葡萄酒搭配研發中心宣佈成立,並同時舉行揭牌儀式。

中餐本身就是一門複雜的藝術，吃中餐時，不可能有任何一款葡萄酒可以通配。西餐與葡萄酒搭配的歷史在歐美國家已經有百年之久，中餐與葡萄酒的搭配尚處於萌芽階段，這使中餐與葡萄酒搭配還有很多盲點需要克服和了解。一般來説，西餐是一道道上的，主要就是頭盤、主菜、甜點等，相對來説配酒比較簡單;而中餐博大精深，菜系繁多，烹飪方法和食材更是複雜多變。但是世間萬物變化再多也總有些規律可循，就如日月星城，中餐與葡萄酒搭配也一樣。在遵循葡萄酒慣有的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”原則的基礎上，再結合中餐和葡萄酒的特點，還是可以找到一些中餐搭配葡萄酒的竅門的。

食物與葡萄酒的味道

食物的味道有酸甜苦辣鹹，葡萄酒的味道有酸甜苦澀，食物的味道取決於原材料、配料和烹飪方法等，葡萄酒的味道取決於葡萄酒中的單寧含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，高酸食物搭配高酸酒，甜食搭配甜酒，苦味食物搭配甜酒來互相綜合或提升彼此，同時避免為辣味食物搭配口感精緻或單寧較重的葡萄酒。紅葡萄酒中的單寧含量是需要重點考慮的一個因素，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它可以為葡萄酒建立"骨架"，使酒體結構穩定、堅實豐滿。單寧豐富的紅葡萄酒特別適合與油膩的高蛋白物質(比如燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒中的單寧遭遇蛋白，就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悦的感覺。通常避免單寧厚重的紅葡萄酒配魚蝦類，是由於單寧和脂肪會起反應讓口感變得有金屬味。

食物與葡萄酒的酸度

喝過葡萄酒的人一定會嚐到裏面的酸味兒，白葡萄酒中有酸度，紅葡萄酒同樣需要酸度的烘托。酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，酸度之於葡萄酒，如骨骼之於人體一般，酸度包括葡萄自身所帶的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，和釀造過程產生的乳酸、醋酸。葡萄酒的酸度既跟品種有關(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關係。有一定酸度的菜餚，最好搭配更酸一點的葡萄酒。對於“吃貨”來講，太甜和太油膩的食物通常會影響我們的食慾，有了酸就不一樣了，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜餚有更加新鮮的感覺，故此也可以用來搭配海鮮。

食物與葡萄酒的香氣

一些芳香類的葡萄酒如瓊瑤漿或穆斯卡特適合搭配有同樣香氣的食物(如水果拼盤或冷菜)。一般辛辣食物也會選擇瓊瑤漿這個白葡萄酒品種來搭配，首先因為這款酒很芳香，有典型的荔枝，香料類的香氣，酸度也偏高，可以緩解辣味的感覺，另外就是用半甜或甜酒來配，可以減輕食物的辣味。

此外通過調整中餐的上餐順序也可以更好地實現中餐與葡萄酒的搭配。

可見，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要不斷地嘗試和創新，相信我們都可以在餐酒搭配中找到更多的樂趣，更好地體驗快意人生!