醬香型白酒迎發展新機遇

近年來，茅台業績不斷走高。2018年，茅台銷售收入達869.7億元， 同比增幅達到31.27%。業內人士分析，茅台業績不斷創新高背後是醬香型白酒(以下簡稱“醬酒”)行業被不斷看好。

茅台的高速發展不僅培育了消費者對醬酒的品類認知，還帶領了醬酒這一品類的崛起。着眼於較大的市場潛力，各大名酒企業紛紛佈局醬酒市場。作為繼清香、濃香之後另一個崛起的品類，醬酒市場的品牌陣容正在形成。

順應消費升級 提供健康白酒

隨着消費升級和中產階級的崛起，白酒的消費觀念逐步改變。消費者不再將價格與品牌作為酒類購買的唯一指標，而是追逐理性、個性化消費。在這種背景下，以高品質為中心的健康消費將成為醬酒發展新趨勢。

“剛開始喝醬酒的時候，會覺得味道難以接受。但是多喝幾次之後，慢慢就會適應醬酒的味道。而且，喝完酒之後發現，醬酒不上頭，整體舒適度好於其他香型。”來自河南的馬先生是從喝其他香型白酒轉型過來喝醬酒的。

醬酒的主銷市場也在不斷擴大，除了主產區以及“北上廣深”以外，逐漸擴張到四川、湖南、江蘇、廣東、河南、福建、廣西等多個省份，醬酒品類逐漸被越來越多的市場所認可。

醬酒的迅速崛起與其自身良好的品質密不可分。醬酒對酒的原料、產區、工藝等都要求特別嚴格，這使得中高端人羣逐漸向醬酒轉移。醬酒的生產有地域和氣候條件限制，不是任何地方都可以生產醬酒。有行業專家以茅台鎮為例分析醬酒的特殊性，茅台鎮是一個擁有獨特水源、土壤、氣候、氣温、微生物環境的地方。茅台鎮上空懸浮着一層風吹不走、雨打不散的微生物羣，天然不可複製。離開茅台鎮，釀不出高品質的醬酒。

與此同時，製作醬酒的原料選擇也極為講究。以茅台醬酒的生產原料為例，其原料主要是糯高梁和小麥，其中糯高梁為主糧。糯高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主。

除此之外，醬酒的製作也有極為嚴格的生產工序：端午踩曲，重陽開始投料，有兩次投料，同批原料經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最後精心勾兑，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。在此生產期間有三高，指的是生產工藝的高温制曲、高温堆積發酵、高温餾酒。醬酒在發酵過程中温度高達63度，比其他任何白酒温度高出10—15度。在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高温產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬酒生產工藝的蒸餾温度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。

大眾醬酒時代 醬酒市場格局初定

除了品質優良，醬酒還有一些自身的特點：第一，醬酒定位高端，決定了醬酒“小眾消費”特徵依然明顯，大眾醬酒將成為醬酒的重要增長點;第二，醬酒還屬於“強品牌，弱品類”，醬酒不斷向行業滲透，醬酒市場規模進一步擴容。

作為醬酒代表，茅台公司立志打造茅台系列酒與茅台酒“雙輪驅動”的格局。茅台醬酒包括茅台王子、茅台迎賓、漢醬、仁酒、賴茅、貴州大麴等品牌，除生肖酒外，在100至800元價格帶分別主打不同的市場定位。

茅台醬酒各品牌的全線增長，不僅使得諸多醬香品牌不斷出現在人們的視野，還帶動了很多酒企的跟隨。

之前，醬酒市場主要以茅台和郎酒為主導，而其它酒企佈局較少。隨着醬酒市場的不斷提升，全國醬香型領域的突飛猛進，促使各大名酒企業也紛紛佈局醬香領域。醬香陣容出現了茅台引領、二線追隨、百家齊進的局面。

目前，醬酒市場在每個價格帶均形成了一定體量以及代表性產品，在600元以上的高端市場中，主要以茅台酒和郎酒的青花郎為主，其中茅台以遙遙領先的品牌力，基本佔據超高端市場;300-600元的次高端市場則主要包括習酒窖藏系列、賴茅、國標酒等，100-300元的中端市場主要包括茅台王子、習酒習醬等，100元以下的低端市場則主要為仁懷非品牌酒和其他地產酒。

醬酒市場的快速發展離不開產業資本的投入，如洋河股份投資1.9億元全資收購貴州貴酒、天士力集團投資貴州國台酒、華澤集團10億元打造珍酒。

以珍酒為例，2018年1-5月珍酒整體銷售達2.7億元,較2017年同比增長113%。其中核心產品珍十五銷售較2017年同比增長345%。

目前，醬酒已經在全國市場初步建立了知名度，在逐漸走向大眾的路上大幅邁步。但是，消費者對醬酒的認知停留在“茅台貴”，而對於醬酒內在香味物質、對人體有利的元素、工藝和文化價值的認知尚不清晰。

未來，醬酒應注重體驗營銷，把感知的方法教給消費者。對酒的消費需要通過“品”的方式，採用看、聽、用、深度參與的手段，充分刺激和調動消費者的感官。在白酒體驗營銷中，要提供機會讓消費者參與酒體研發、參與酒的生產過程、參與封壇獲得參與感及情感融入等。