貴州酒文化歷史源遠流長

貴州是名符其實的名酒之鄉。除茅台之外，還有董酒、習酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、朱昌酒、苞谷酒、金沙窖酒等。貴州民間酒文化的內涵深不可測，敬神祭祀有禮制，長幼尊卑有法度，東南西北有酒俗，上下左右有禁忌。還有各種酒器，如釀酒的甕、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壺。另外，酒旗、酒歌、酒令、酒舉、酒禮、酒會……與酒有關的文化禮儀既藴含厚重的歷史沉澱，又融會當今的完美風格。

釀酒的歷史

貴州的釀酒起於何時?據現有資料，可知早在戰國時期，貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據文獻載，當時貴州一帶就生產一種枸醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進入了一個新階段。史載，漢武帝曾品嚐過古仁懷產的酒而大加讚賞。

南北朝時期，這裏已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時，又出現一種“女酒”。古代是指煮酒的女奴，後漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產於今貴州一帶的“牂牁酒”和“風麴酒”已頗負盛名。

元明以後，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的小説名著《鏡花緣》裏，記有當時全國的五十種優質產品名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關於苗酒，乾隆《貴州通志》説，主要產于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，它“色紅而味醇厚”。 李宗(日方)《黔記》説，夾酒以糧食為原料，“初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷“茅台春”、“茅台燒”，它們經過幾個世紀的醖釀，逐步發展成譽滿五洲的“茅台酒”。

釀酒特色

從整體上看，貴州的釀酒很有特點，釀造的歷史悠久。其釀酒之啓始，和中原地區基本同步，釀酒優良傳統，不斷光大發揚，酒的質量高。貴州高原的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚，所以自古以來，歷代名醪不絕於世。現在，黔地酒的品種多，種類齊、逐步形成了頗具特色的結構體系。

貴州釀酒以白酒為主體，此外，黃酒、果酒和配製酒也名酒頻出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒，以及用貴州名貴藥材配製的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、品種，還是酒禮、酒規和飲酒方式，都和貴州包括漢族在內的各兄弟民族風格關聯，表現出鮮明的民族特色，並且，酒為媒介聯繫了民族間的友好交往。這裏的人們不僅能釀造佳釀名醅，而且講究飲酒之道、注意飲酒之德。