食品零售轉型應抓住消費痛點（品牌論）

曾幾何時，糧店、副食店已成往昔記憶，熱鬧喧囂的菜市場也被人流如織的大型超市取代，手機下單買菜早已不是新鮮事，線上線下融合的零售新模式正逐漸被人們接受。這幾年，細心的消費者發現，快被忘到腦後的傳統超市變了模樣，家門口小巧精緻的便利店越開越多，水果、海鮮等生鮮類食品專營店頻頻在朋友圈刷屏，無人超市、無人便利店引人注目……商家們使出渾身解數，吸引着消費者前來購物下單。然而，萬變不離其宗，無論是老超市還是新業態，只有牢牢抓住消費者的痛點，才能在激烈的市場競爭中制勝。

食品安全與商品質量是消費者的第一關切。小説《煩惱人生》中，主人公印家厚在買來的菜裏吃出了一條肥蟲子，給他本來就瑣碎雜亂的生活又添了新堵。這恐怕不是他一個人的獨家體驗。不過幸好只是一條菜蟲，如果是肉類檢疫不合格或是農殘超標，那恐怕就是一場事故了。隨着國家對食品安全問題日益重視，不少商超便利店都建立起食品安全可追溯體系，消費者通過掃描二維碼就可知道食品的檢驗檢疫情況，吃得更放心了。相比流動攤販們“打游擊”式經營，消費者的監督與維權有了保障。一些食品零售電商將供應商的相關信息與資質對消費者公開，讓產品質量監督更加透明。不少生鮮專賣店堅持不賣不新鮮食材，通過科學統計確定進貨量，確保食品品質的同時減少浪費。安全問題一票否決，紅牌退出，已經成為業界共識。

價格始終是消費者關注的重點，性價比高不高依然是核心考量。不少食品零售企業在降低成本上下起了功夫。大型連鎖超市通過自建農場、自有農產品品牌與大宗採購降低成本，同時，通過開發智能購物車、微信服務號的導航功能，減少僱傭導購的人工成本。自助結算設備的使用也出於同樣目的。食品零售電商省去店面租金成本，在價格上較大型連鎖超市具有競爭優勢。價格低了，買的消費者就多了。一些食品零售電商花大力氣推出各類優惠減免活動，不斷增加用户黏性。

便捷程度是消費者關注的焦點。在消費升級背景下，人們對價格的反應略有遲鈍的今天，便捷與否正越來越重要。在筆者看來，便捷體現在“三免一近”上——免挑揀、免排隊、免負重、離家近。一些超市人工挑選後，按份打包蔬菜，免去菜市場買菜揀選之累；或是推出搭配菜、半成品以適應人們的快節奏生活。不少連鎖超市與便利店都推出自助掃碼結算，減少了顧客排隊結賬等候時間。一些實體超市與電商平台合作，讓消費者可以同等價格線上下單，享受送貨上門服務，免去搬運米麪糧油等大件商品之苦。各類食品零售電商更不用説，“三免”已成它們的先天優勢。政策扶持下，便利店越開越多，離家近成為顯著優勢，“10分鐘消費圈”逐漸形成。

站在新中國成立70週年的時間節點上，回顧國內零售業的變遷與發展，我們會發現，變的是形式，不變的是本質——食品安全與商品質量、價格、消費便捷程度。想要在食品零售市場的激烈競爭中站穩腳跟，這三個因素既是消費者關注的重點，也將始終是零售品牌的着力點。