《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》發佈：哈爾濱居民愛吃肉，上海人愛吃油條
近年來，人們出於節省時間和食物豐富性的考慮，選擇點外賣頻率在明顯增加。《2019Q2網絡外賣服務市場發展研究報告》顯示，近5成網民使用過網絡外賣服務，用户規模達4.1億。與此同時，各類人羣用餐難題也逐漸被外賣解決，《2017外賣發展研究報告》指出，外賣解決了將近715萬的醫護人員、1900萬的病人或家屬的飲食問題。
餐飲外賣在中國“走紅”已是事實，而從近日中國農業大學食品學院何計國團隊發佈的《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告來看，外賣受到歡迎也是有據可循的。報告研究表明，我國外賣消費呈現三大特點：外賣用户飲食結構與全國人民的飲食結構基本一致，國內用户的飲食習慣不受網絡餐飲平台影響，外賣用户無論線上或線下，喜愛的品類依舊是中餐，膳食結構上也與國民飲食習慣差異不大。
中國外賣消費全貌：飲食習慣與國民一致 不受線上訂餐影響
據悉，中國農業大學食品學院何計國團隊在調查研究中，重點選取了我國外賣訂餐活躍的十個城市進行了Top50消費菜品的膳食結構分析，通過大數據形式展示出了中國互聯網餐飲消費的特徵全貌，發現外賣用户的飲食習慣和營養結構與國民普遍飲食習慣一致，如排名第一的訂餐時段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐；排名前三的餐品類別是中餐、甜品飲品和西餐。
《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告研究指出十城市Top50消費菜品中，排第一的均為米飯，深圳居民對米飯及米制品的喜愛全國排名第一；十城市中，油條在所有城市都進入了Top50；深圳和上海市民早餐最愛油條；珠海、哈爾濱居民尤其偏愛肉類食品，在訂製純肉類食品的頻次，哈爾濱城市排名最高，谷薯類食品對哈爾濱居民的吸引力比全國其他城市低；西安、北京更愛選擇主食和菜餚搭配，北京居民對肉類食物的興趣度比全國其他城市低。此外，整體來看，最受歡迎的肉類是豬肉、雞肉、牛肉，最受歡迎的蔬菜是白菜、包菜、西紅柿。
對於外賣是否在居民保障膳食平衡、營養健康上起着一定的積極意義，中國農業大學食品學院何計國教授表示：“ 實際上，外賣內在是健康的。第一，它使我們更少去吃速食產品，甚至不吃。第二，外賣平台作為點餐的工具是沒有健康或不健康的屬性的，健康與否其實還是在於消費者點餐時的選擇。恰恰是外賣這種按盒分裝的形式，特別像西方的分餐制，既不互相污染，也便於明確攝入食物的份量。相較而言，國人傳統的一起就餐的形式，不便於衡量食物的攝入量，因此難以掌握營養攝入的情況。”
“每天應吃十二種以上食物，包括兩三種穀物，三到五種蔬菜，兩到三種肉，水果每天要有，油不一定要每天都切換，一週吃到25種,這樣就可以了。”談到如何達到膳食均衡，何計國教授強調，“消費者應該對《中國居民膳食指南(2016)》多一些學習和了解，我總結了幾句話：第一，穀類為主，選擇上多品類而非品種多；第二，吃動平衡，監測體重，用體重管理促進平衡；第三，適量食用肉類，選擇魚肉、禽肉等健康肉類。另外建議每天喝奶，早餐可以喝一袋250g的牛奶，晚上喝一小杯酸奶，既能減輕消化負擔，其中的鈣對睡眠還有幫助；水果也必不可少，種類可以多樣選擇；同時，蔬菜也是必須要攝入的，，成人每天應攝入300-500克。如果有慢性病，比如有高血壓、冠心病，甚至每天吃到一斤半蔬菜都可以。 ”
年輕人熱衷簡單生活，外賣也能保障膳食均衡
通過《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》不難看出，點外賣也需要“挑三揀四”。尤其在上班族眼裏，午餐吃什麼是個“老大難”，吃食堂就好像“賭博”，運氣好才能合口味，很多人甚至應付了事，品類的選擇上也很難保證膳食均衡，這對下班晚、工作強度大的人來説，難免影響健康。《2019年白領生活狀況調研報告》調查顯示，超八成的白領選擇午餐時注重食物的營養成分，健康的分量在年輕人心中日益增加。而外賣平台的出現解決了這個痛點，網絡外賣平台平均30分鐘送達午餐，平台品類選擇多樣，營養均衡全覆蓋，保證了大部分白領既要吃飽、又要吃好的需求。
近幾年，隨着80、90後新消費羣體的崛起，餐飲消費也正在迎來新一輪的升級。美團外賣數據顯示，主打高顏值、低碳水的輕食日益成為年輕人實現健康生活方式的“新食尚”。低熱量、低脂肪、高纖維的輕食外賣，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來越多年輕人的喜愛。事實上，對於輕食消費者來説，外賣的便捷還體現在“按時按量”的服務上，消費者在外賣平台上可以預約配送時間，嚴格掌控自己的飲食時間，也可以按照大、中、小份的定量選擇餐品，保證飲食健康的同時也避免浪費。有輕食商家表示，不同消費者對於輕食餐品有不同的需求，“我們根據消費者的不同需求推出了多種營養套餐，充分考慮到口味、配料以及營養均衡等多種因素，十分受消費者喜愛。”
外賣不僅節省時間、營養健康，還給了大眾除了在家做飯之外的另一種選擇，如今，外賣已經成為國人的主流生活方式之一。