10城高頻外賣消費菜品膳食結構分析數據顯示，帝都人民沒那麼愛吃肉了？

隨着互聯網的高速發展，外賣日漸成為大多數人解決吃飯問題的便捷方式，越來越多的人通過外賣解決日常用餐需求。根據DCCI發佈的《網絡外賣服務市場發展研究報告2019Q2》統計，近5成網民使用過網絡外賣服務，用户規模達4.1億。與此同時，外賣營養對我國居民特別是年輕人的營養與健康狀況的影響也引發相關科研機構的關注。

近日，中國農業大學食品學院何計國教授團隊對我國外賣訂餐活躍十大城市進行Top50消費菜品膳食結構調查，併發布《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告。研究顯示：外賣用户飲食結構與全國人民的飲食結構基本一致，國內用户飲食習慣不受網絡餐飲平台影響，外賣用户無論線上或線下，喜愛的品類依舊是中餐，膳食結構上也與國民飲食習慣差異不大。

帝都人民點外賣在飯、菜、肉之間，毫不猶豫的pass掉了純肉

《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告比較各城市訂製純純肉類和含肉類食品的數據，發現訂製純肉類食品的頻次，排名最高的城市為哈爾濱市，最低的為北京市。有意思的是，在人們心中“大快朵頤”形象的北京居民在肉類食物消費上的興趣度，遠低於主食和菜餚的豐富搭配。

外賣餐飲商户們把這歸結於消費者對健康飲食的追求。《中國輕食外賣消費報告》數據顯示：至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金週，輕食品類訂單數量漲幅高達128.8%，健康、養生、減肥等關鍵詞成為年輕人長假期間自願“吃草”的最大動力。

三里屯商圈一家輕食營銷經理在接受採訪時説到：如今的消費者每週或隔週就想嘗試些健康食物，尤其是那些20-35 歲的年輕消費者。因而，我們會根據消費者在口味、配料以及營養均衡方面的不同需求，有針對性的推出多種營養套餐。對輕食消費者而言，外賣便捷性還體現在“按時按量”服務上，消費者在美團外賣上可以預約配送時間，嚴格掌控自己的飲食時間，也可以按照增肌或者減脂的不同需求選擇餐品，保證飲食健康的同時也更加註重更加個性化的需求。

另一方面，作為地道京味兒代表之一的京味齋負責人也表達了類似看法：“人們對蔬菜類外賣菜品的需求正在不斷上升併成為整個行業的一大趨勢，這給我們的菜品開發帶來很多選擇和增長空間。”紫光園負責人則表示：“作為以牛羊肉見長的餐廳，我們在外賣健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，並針對年輕人推出有當季新鮮時蔬的葷素搭配工作餐，還會贈送雞蛋湯或白粥，幫助用户均衡膳食。”

據京味齋、紫光園、全聚德、大鴨梨等極具北京地方特色的餐飲商户外賣訂單數據顯示：西紅柿炒雞蛋、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜、酸辣土豆絲、手撕包菜、麻婆豆腐、乾鍋土豆片、乾煸豆角等蔬菜類菜品常年雄踞外賣熱銷榜。

藏在外賣訂單裏的國民消費菜品膳食結構和飲食習慣秘密

隨着我國人民生活水平的提高和外賣餐飲行業的進一步發展，外賣消費食品種類和菜品膳食結構都更加多樣且健康。這份中國農業大學食品學院何計國團隊發佈的《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》中，和北京一樣，這十城通過美團外賣訂餐的消費者，多數會選擇中餐，其中2018年我國十城美團外賣訂單餐次品種達397個，佔TOP50總體500個的79.4%。從餐種來看，十大城市中，北京市最多，有43種。

此外，《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告表明，外賣用户的飲食習慣和營養結構與國民普遍飲食習慣並無太大差異，例如通過美團外賣訂餐者，以訂製正餐為主，其次是夜宵、下午茶和晚餐;排名前三的餐品類別是中餐、甜品飲品和西餐。報告通過大數據形式展示國民餐飲消費特徵之餘，對外賣訂餐存在的營養問題也有所呈現，例如十城Top50消費菜品中，排第一的均為米飯;最受歡迎的肉類是豬肉、雞肉、牛肉;最受歡迎的蔬菜是白菜、包菜、西紅柿。

對於外賣在保障居民膳食平衡、營養健康上是否起到一定積極意義，主導《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》調研工作的何計國教授表示：事實上，作為點餐工具的美團外賣並不具備健康與否的屬性，吃的健康與否還是在於消費者點餐時的選擇。事實上，以美團外賣為代表的外賣平台的出現，不僅幫助我們減少或不吃速食產品，而且在均衡飲食的多樣性上也讓上班族有了更多的選擇自主權。

和全球的健康風潮一致，當下的中國消費者逐漸意識到膳食平衡的重要性，開始有意識的控制每日攝入營養元素是否均衡足量，關注食物是否油膩，鹽糖是否過多。外賣平台的出現很好的解決了這個痛點，即時配送上門豐富多樣、營養均衡的餐品，滿足了大部分消費者“按時吃飯 好好吃飯”的健康需求。