讓“吃貨”滿足的黑科技

本報赴上海特派記者   李司坤   張  陽

俗話説“民以食為天”，本屆進博會上的不少黑科技，都可以讓喜好美食的“吃貨”們大飽口福。更重要的是，《環球時報》記者瞭解到，這些黑科技距離我們的日常生活已經不再遙遠。

近年人造肉成為各國關注的熱門話題。在科技生活展區，《環球時報》記者見到以人造肉而聞名的美國企業Impossible Food(不可能食品)。在該企業的展廳內，一名廚師正在鐵板上煎着20來個“肉餅”(④)。從外觀上看，這些“肉餅”與麥當勞、漢堡王的牛肉餅並沒有多大區別，但“煎肉”產生的氣味與在麥當勞餐廳裏聞到的味道還是有所差異。

《環球時報》記者從一位名叫埃斯特的工作人員手中接過一個夾有“人造肉餅”的漢堡包。一口咬下去，乍一嘗，味道幾乎可以“以假亂真”。《環球時報》記者開玩笑地問埃斯特：“你是不是用真的肉餅在騙我？”埃斯特笑着回答説：“很多人都這麼問過我。”

細品過後，記者還是發現人造肉與動物肉在口感上的區別：人造肉沒有動物肉的密實感，肉的彈性也相對遜色一些。但總的來説，人造肉還是顛覆了記者對它的想象，驚豔感滿滿。“不可能食品”的創始人帕特里克·布朗是斯坦福大學醫學院生物化學系的名譽教授。他告訴《環球時報》記者，這種“人造肉”在大類上屬於“植物肉”，而非人工合成的“培養肉”。目前該公司生產的植物肉在美國的價格和優質牛絞肉差不多，“雖然不像大眾市場那麼低，但是比很多高檔牛絞肉的價格要低。”他給記者羅列了“不可能食品”生產的植物肉中的成分：來自大豆和土豆的蛋白質，葵花油、椰子油，一種叫甲基纖維素的植物纖維，氨基酸、維生素以及一些簡單的營養物。此外，布朗告訴《環球時報》記者，他們還往植物肉中加入了一種血紅蛋白，這會使肉變成紅色，並帶有一絲血的腥味。“烹飪時的化學反應所產生的香氣和味道都是由這種成分催化而來。”

布朗表示，相比動物肉，植物肉的一大優點是對環境的影響極小。該企業的一份宣傳手冊顯示，如果用“不可能食品”的產品替代中國生產的牛肉，一年節省的水資源可以填滿一個太湖。

在施耐德電氣的展台上，工作人員熱情地邀請《環球時報》記者品嚐“定製化飲料”：只需通過手機掃碼就可以現場在生產線上下單，定製出個性化口味的飲料，並追蹤生產數據和能源消耗數據。這套定製飲料生產線其實是在向觀眾展示綠色製造的理念。據展台的工作人員介紹，該生產線不僅可以實現靈活排產、訂單管理、定製化生產、配方管理，還能夠進行訂單追蹤、電子批記錄等，以滿足食品飲料行業的專業需求。

類似用黑科技武裝起來的美食還有很多。例如源訊的物聯網咖啡機可以藉助人臉識別技術瞭解你對咖啡的喜好，推薦不同的咖啡;思愛普設計的企業智能方案，則將咖啡製作送上智能雲端。▲