我國生鮮乳質量安全處於歷史最好水平

誠信建設萬里行

本報記者 馬愛平

馬 越

國產奶能不能放心喝？核心的問題是質量安全過關不過關。在全球來看，質量安全是奶業發展的生命線。尤為重要的是生鮮乳質量安全，是整個奶業質量安全的源頭和基礎。

“受農業農村部委託，我所在的單位農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心，從2009年開始到現在連續11年承擔全國生鮮乳質量安全監測計劃的實施工作。其中，從2009年到2018年十年時間，累計抽檢的生鮮乳樣品達到了22萬批次。監測評估的因子達到了187個，建立了含有220萬條數據的質量安全數據庫，經過對大數據的科學分析、研判，我們全面、準確掌握了國家生鮮乳質量安全的狀況。”11月13日，在農業農村部新聞辦公室舉行的新聞發佈會上，農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心主任王加啓表示。

王加啓介紹，我國生鮮乳質量安全抽檢合格率居食品行業的前列。我國生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%；2018年全國生鮮乳抽檢合格率達到99.9%，比同期農產品的抽檢合格率高2.4個百分點，比全國食品總體抽檢合格率高2.3個百分點，經過11年持續監測和全行業的共同努力，我國生鮮乳質量安全目前處於歷史最好水平。

菌落總數和體細胞數，這是全球用於衡量生鮮乳質量安全的兩個最通用的指標。“生鮮乳中的菌落總數是反映了奶牛養殖的和牛奶的衞生情況，2018年全國監測數據平均值菌落總數是29.5萬CFU/毫升，這明顯低於美國、日本等國家50萬的標準。生鮮乳中的體細胞數反映的是奶牛健康、乳房炎發病率和牛奶品質的狀況，2018年，全國監測數據的平均值33.04萬，顯著低於美國75萬和歐盟40萬的標準。我國生鮮乳中菌落總數和體細胞數的控制已經達到發達國家的水平，我國生鮮乳的衞生指標也已達到國際先進水平。”王加啓説。

牛奶被稱為最接近完美的食物，也被稱為白色血液，這主要歸功於它優異的營養品質。乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶營養品質的兩個重要指標。

王加啓説，我國生鮮乳營養品質穩步提升，2018年全國生鮮乳抽檢結果表明，乳脂肪的平均值達到3.84，比2012年提高了0.25個百分點，高出國家標準0.74個百分點；乳蛋白抽檢的平均值為3.25，比2012年提高0.08個百分點，高出國家標準0.45個百分點；全國的生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白的監測平均值逐年提高，基本的規律是三年上一個台階，我國現在生鮮乳中乳脂肪和乳蛋白的平均值已經達到了美國、加拿大等國家的水平。

“用科學的數據最能展現我國奶業的顯著變化。我是做奶業科研與檢測工作的，最瞭解這裏面的情況，我天天喝的就是普通的國產奶。牛奶是一個鮮活食品，不適合遠距離、長時間的運輸。因此，我們的消費者要想真正的喝上優質奶，只能依靠發展我們自己的國產奶。”王加啓説。

（科技日報北京11月14日電）