黃酒將成中國酒業下一個風口？

本報記者 楊沙沙

初冬時節，在浙江紹興街頭，很容易想起魯迅先生筆下《孔乙己》“温兩碗酒，要一碟茴香豆”的台詞。孔乙己要的酒，就是紹興的黃酒。近日，在中國酒業協會、紹興市人民政府主辦的第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產業博覽會上，盛產黃酒的紹興被授予“中國黃酒之都”稱號。作為中國最古老的酒種，黃酒經歷了很長一段時間的沉寂，在白酒、葡萄酒、啤酒紛紛在中國市場獲得井噴式發展後，黃酒是否將成為中國酒業下一個風口？在這場黃酒節上，黃酒廠家、行業專家、銷售商等各方給出了不同意見。

那些名著、影視劇裏的黃酒

去年熱播的古裝電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，有這樣一個細節，女主角盛明蘭幫了閨蜜嫣然的忙，嫣然激動地抱住明蘭説要送“錯認水”作為答謝。“錯認水”也在該劇中多次出現。網上粉絲為此翻閲史書，找到“錯認水”原來就是黃酒的一種，因為使用櫪柴灰澄清，酒水顏色清純如泉，看起來就像清水一樣。這種酒因為度數低、性温、口感好，非常受古代中國上層社會的喜歡。

參加此次黃酒節博覽會的黃官酒業營銷總監趙翠雲，也是最早發現這個細節的人。她告訴《環球時報》記者，憑着多年從事黃酒行業營銷的經驗，她認為經過多年沉寂，現在黃酒最好的時代已經來臨。她表示，近些年，白酒幾家頭部企業基本在市場站穩腳跟，自己所在公司的領導層，正是因為看好黃酒與中國傳統文化的密切關係，認為黃酒風口將近，開始瞄準年輕人，推出了多款“網紅”黃酒，甚至黃酒瓶的標籤都帶有年輕人喜歡的“二次元”元素。

實際上，黃酒曾擁有非常風光的時代。《紅樓夢》裏那場熱熱鬧鬧的螃蟹宴，黃酒就搭配螃蟹出場。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在黃酒節多場論壇上強調，黃酒是中國最古老的酒種，“黃酒已經沉寂多年，應該崛起在今天”。

最新數據顯示，今年前三季度，1-9月規模以上黃酒企業累計完成銷售收入117.90億元，同比增長1.50%；實現利潤總額12.17億元，同比增長4.78%。在此次黃酒產業博覽會上，《環球時報》記者看到，不僅有來自紹興的黃酒，中國其他地區的黃酒也紛紛露面，一些黃酒外表包裝“顏值”不低於同場展出的日本清酒。

中國輕工業聯合會兼職副會長、中國酒業協會理事長王延才肯定地説，黃酒產業正在蓄勢待發，“我們可以看到我們的前景，未來幾年肯定會大有突破”。

“用黃酒招待貴客風險高”

儘管很多人看好黃酒，但“潑冷水”的人也不少。數據顯示，中國酒類消費市場已達1萬億元的規模，但黃酒產業在其中所佔份額較小，僅有約200億元。為什麼黃酒落後白酒？很多人認為，核心的問題是技術落後。浙江省食品標準化專業委員成員、浙江省人民政府食品安全專家諮詢組成員許榮年稱，這幾年紹興人的黃酒技術沒發展多少，根本就沒有顛覆性的技術改革。

國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健甚至表示“感覺抬不起頭”，黃酒使用的酵母是1983年的，快40年了還在用，遠遠滯後於產業發展。毛健表示，自己經常去白酒廠參觀，發現白酒研究遠遠高於黃酒，“一個酒廠分子生物學都做了”。

除了技術方面，黃酒在很多人心目中，還是低端酒的形象。北京正一堂營銷諮詢有限公司總經理邵伶俐表示，現在用黃酒招待貴客的風險成本還很高。會稽山是紹興黃酒的知名品牌，會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康坦言“黃酒現在是熟人間喝的酒”。他表示，黃酒目前的價值還不是特別高，請客、送禮感到還有點拿不出手。

中國黃酒PK日本清酒

在此次紹興黃酒節上，令《環球時報》記者感到意外的是，現場出現了很多日本人的身影。

在黃酒節開幕式上，宮下酒造社長、前日本酒業協會會長宮下附一龍非常認真地站起來觀察現場表演的中國黃酒開釀儀式。他隨後在接受《環球時報》記者採訪時表示，他非常感興趣的是，中國黃酒使用陶製酒缸釀製，而日本使用的是木桶。他告訴記者，自己專門從事酒業研究，認為日本清酒的故鄉應該就是紹興。“大約在3000年以前中國稻米文化傳到日本，我相信釀酒的文化也同時傳到日本”。受當時技術限制，日本陶器不能大量生產，轉而使用木桶釀造，“黃酒和日本清酒最大的不同就是顏色，陶器在黃酒釀造發酵過程中釋放大量鐵元素，所以黃酒顏色偏黃偏紅，日本清酒使用的木缸幾乎不含有金屬元素，所以接近於透明的狀態。”但宮下認為，這種差別並沒有影響酒的品質，日本清酒和中國黃酒沒有高下之分。

按照宮下的説法，清酒和黃酒同根同源，但日本清酒在全球市場上的名氣顯然高於中國黃酒。宮下告訴記者，這是因為清酒隨着日本料理風行世界，日本菜清淡，而中國菜味道濃厚，與味道複雜的黃酒更相配。他告訴記者，在日本，人們不會把黃酒買回家去喝，消費黃酒主要場所就是中餐館，他建議中國黃酒經銷商，應該大膽向超市、商場等場所投放宣傳，而不是隻跟中餐廳建立聯繫。

多家黃酒廠商告訴記者，曾參觀過日本的清酒酒廠，發現日本人的精細程度令人讚歎，很多酒廠規模不大，卻使用藥廠的規格嚴格管理酒廠，清酒品質好是有道理的。

浙江大學教授何國慶接受《環球時報》記者採訪時表示，在國際上，中國傳統的東西很多需要向國外學習，泡菜起源於中國，但是韓國泡菜享譽全世界，醬油起源於中國，但韓國大醬、日本醬油名氣更大。

對於黃酒未來發展，何國慶表示，中國酒業目前最大的窪地就是黃酒，如果做得好，完全有可能成為酒業的下一個風口。他認為，黃酒要在技術和營銷上下功夫。黃酒目前被白酒遠遠落在後面，就是因為白酒投入大量財力研發技術。在營銷上，黃酒不應該僅盯着老年人，要開發年輕人的消費市場。現在已經有人做黃酒的低度數化，因為80後、90後這些年輕人是喝雪碧、可樂長大的。另外在銷售方式上，也要迎合年輕人喜歡網購、外賣、售貨機甚至酒吧等消費習慣。▲