植物蛋白肉和動物培養肉系統研究亟待加強

科技日報訊 （記者過國忠 通訊員張青）這兩天，有關國內成功開發出動物培養肉的新聞，成為科技界和消費者談論的一個熱點。那麼，我國植物蛋白肉和動物培養肉的研究與應用現狀到底如何？

11月22日，中國工程院院士、江南大學教授陳堅在“2019未來食品論壇——植物蛋白肉和細胞培養肉製造技術高峯論壇”上説，目前，我國在植物蛋白肉和動物培養肉的研究與應用方面，還缺乏較為系統的研究，亟待解決的關鍵問題包括植物蛋白結構、風味、營養等的理性設計與改造，動物肌肉細胞的大量獲取和肌肉組織的大規模低成本培養，以及植物蛋白肉和動物蛋白肉的食品化等。

他認為，要通過對上述關鍵問題中存在的關鍵科學和技術問題的研究，提升植物蛋白肉和動物蛋白肉品質、降低生產成本，制定植物蛋白肉與動物培養肉食品安全評估和市場監管政策，這對保障我國食品供應安全、提升我國食品生物製造技術水平具有重要意義。

陳堅介紹，全球肉類短缺危機、健康與環保的消費風潮、食品創新推動等因素帶動人造肉產業發展，但技術成本、產量等尚未滿足人造肉大規模量產和市場化的要求。今後，江南大學將繼續發揮輕工技術與工程和食品科學與工程兩個國家一流學科的科技優勢，積極發揮食品領域基礎研究主力軍的作用，加大食品科技創新投入，為實現人民對美好生活的嚮往添智加質。

論壇上，未來食品科學中心在江南大學正式揭牌。與會專家學者就食品創新、促進植物蛋白肉及細胞培養肉等新型替代蛋白食品的開發、食品安全等議題，進行了探討和交流。