廣州上演美味巔峯對決，第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽琶洲開鑼！

鮮嫩、爽滑、清淡、爽脆……你喜歡哪一味?近日位於北京路的粵菜文化體驗館開幕。無論是鍾情廣府菜的老廣，還是喜歡客家菜的珠三角遊客，路過北京路都紛紛走進去嘗一嘗、看一看。

為會聚粵港澳大灣區飲食文化精華，以人才發掘培養和文化交流推動產業發展，深入推進“粵菜師傅”工程，第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動今天在廣州琶洲廣交會展館正式開幕。

作為廣府菜的發祥地，廣州今年承辦粵港澳“粵菜師傅”大賽。創新辦賽舉措，廣州為大賽量身設計創作LOGO主視覺，並固化永久沿用。今明兩天，來自廣東21個地市及香港、澳門共23個城市地區的名廚雲集羊城競技，共同角逐“粵菜廚王”“粵菜新秀”和“粵菜精品”。

競技

23個城市地區名廚同台比拼3項賽事

食在廣州、味在潮州。粵菜分為廣府菜、潮州菜和客家菜。廣府菜用料豐富，選料精細，技藝精良;潮菜肥而不膩、淡而有味，注重原汁原味;客家菜品多用肉類，下油重、味偏鹹。

今天的琶洲廣交會展館，各種粵菜薈萃，各路粵菜大師雲集。為突出技能競賽的引領性、輻射力、參與度，本屆大賽以大灣區城市為主體，邀請省內各地級市組隊參賽。來自廣東21個地市及香港、澳門共23個城市地區的名廚雲集羊城競技，比去年首屆賽事增加了12個參賽城市。

選拔粵菜廚王，培養粵菜師傅新秀。賽事分設“粵菜廚王賽”“粵菜新秀賽”和“粵菜精品評選”三大競技形式，旨在推動粵菜師傅人才梯隊的建設，為粵菜傳承和創新發展奠定堅實的基礎。

其中，“粵菜廚王賽”參賽對象為粵港澳大灣區和省內餐飲企業、酒店、賓館、院校等企事業單位在職員工，年滿24週歲，法定退休年齡以下，從事相應職業有五年(含)以上工作經驗或取得高級工(三級)國家職業資格證的從業人員，分中式烹調師、中式麪點師兩個小組。粵菜廚王兩個小組實操成績各前4名，由廣東省人力資源和社會保障廳授予“廣東省技術能手”稱號，並頒發榮譽證書。

“粵菜新秀賽”的參賽對象則為職業院校(技工院校)全日制粵菜烹飪專業在校學生，分中式烹調師、中式麪點師兩個小組，而代表廣州參加“粵菜新秀賽”的四位參賽選手都來自廣州市旅遊商務職業學校。“粵菜精品評選”則是從粵菜廚王組選手製作的自選參賽菜品中評選出精品粵菜。

理論、實操成績均合格、符合國家相關條件的選手，由廣東省人力資源和社會保障廳按規定核發與競賽工種等級對應國家職業資格證書，粵菜廚王組對應國家職業標準二級(技師)，對原已取得競賽工種技師職業資格證書，理論、實操成績均合格，並獲“廣東省技術能手”稱號的競賽選手，可申請晉升競賽工種的高級技師。粵菜新秀組對應國家職業標準三級(高級工)。

實操成績獲得大賽各組別前6名的選手，競賽組委會頒發名次證書;大賽各組別排名在中位數以上的選手，競賽組委會頒發“優秀獎”證書。

凡參加本次大賽活動的代表團，各競賽組別均有參賽選手的，授予“優秀組織獎”;獲各組別前6名的選手所在單位頒發“人才伯樂獎”;評為“粵菜精品”的授予“粵菜精品”牌匾。粵菜廚王組、粵菜新秀組和粵菜精品評選各前6名的選手由競賽組委會頒發獎金。

交流

三大板塊活動擦亮粵菜文化品牌

作為中國傳統四大菜系、八大菜系之一，粵菜不僅在國內備受歡迎。由於廣東海外華人華僑數量多，在世界各地粵菜可與法國大餐齊名。

在一道道精美的菜品和點心背後，是粵菜師傅與學徒的傳承，是博採眾長的融通。作為廣州市旅遊商務職業學校烹飪管理系主任，馬健雄曾榮獲全國烹飪飲食界最高榮譽獎項“中華金廚獎”。如今，他還是廣東省粵菜師傅培訓基地、廣東省粵菜師傅大師工作室負責人。

“粵菜有着包容開放的特點，味多變且兼收幷蓄。”在馬健雄看來，一名粵菜師傅不僅要有多年技術和經驗積累，更需要理解弄通粵菜的精髓。因為粵菜傳承不僅需要豐富的經驗，更需要做好文化傳承的工作。

今年粵菜產業發展交流活動精彩紛呈，採取主賽場與“美食街(村)”互動、場館內與場館外結合、技能競賽與文化展示配套的形式，將技能競賽、文化交流、展示表演、美食體驗等多元素結合起來，全方位打造、弘揚粵菜飲食文化。

據介紹，活動內容兼顧業界深度和社會參與度，主要包括三個板塊，一是粵菜產業發展交流;二是主場館粵菜文化展示;三是分場館配合活動。

在主場館舉行的粵菜產業發展交流活動，邀請業界專家縱談粵菜系的歷史文化傳承、飲食習俗，橫論“粵菜師傅”人才培養和粵菜產業發展。

主場館今明兩天還開展粵菜文化展示活動，以充分展示省內各地級市及香港、澳門地區飲食非物質文化遺產及粵菜文化、技藝、名菜，檢閲和展示各地市實施“粵菜師傅”工程豐碩成果，全方位傳播粵菜藴含的豐厚文化底藴和習俗。

傳承文化底藴，歷史悠久的粵菜正在煥發新的活力。此次活動同時舉辦分場館文化活動。在番禺區舉辦2019廣州國際美食節，擴大廣州飲食天堂的影響。同時，藉助越秀區、海珠區、從化區等打造的粵菜美食集區，通過市民美食體驗、粵菜文化館參觀體驗等，擴大粵菜品牌的影響力。

發展

引領產業發展助推鄉村振興

自2018年4月26日全省鄉村振興工作會議提出實施“粵菜師傅”工程以來，廣東拉開了以美食為媒、譜寫鄉村振興新篇章的序幕。

粵港澳三地同祖同源，對粵菜美食文化的認同感是粵港澳大灣區發展的重要情感紐帶。去年，在廣東省人力資源和社會保障廳精心組織下，珠海、汕頭成功舉辦了首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽、廣東省首屆“粵菜師傅”技能大賽，推動各地開展粵菜技能創業大賽、烹飪電視大賽、名師名店名菜評選等特色競賽活動，有力提升“粵菜師傅”影響力。

目前，全省通過實施“粵菜師傅”工程，已開展粵菜師傅培訓3.02萬多人次，直接帶動9.6萬人實現就業創業，有效促進了廣大城鄉勞動者實現技能就業和脱貧致富。

著名“中國粵菜烹飪大師”黎永泰表示，未來“粵菜師傅”重點將放在人才培養上，作為鄉村振興惠民項目。廣東省將弘揚粵菜文化與培養技能人才、促進城鄉就業、助推國家精準扶貧和鄉村振興戰略結合起來，提升嶺南飲食文化在海內外的影響力。

作為此次活動的主辦單位，廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山在新聞發佈會上介紹，舉辦“粵菜師傅”技能大賽是為了打造粵菜人才培育品牌，推動“粵菜師傅”工程向縱深發展。

據統計，全省147所技工院校、職業院校已經開設粵菜相關專業，建成省級重點和特色專業3個，在校生達5.6萬人。建成廣東粵菜研究院、粵菜學院，首創“新型學徒+行業研發”培養模式，建有5個國家級“粵菜師傅”大師工作室，建設50個省級“粵菜師傅”培訓基地和50個省級“粵菜師傅”大師工作室。

“粵菜師傅”工程還推動各地結合發展“一村一品”“一鎮一業”，積極創新“粵菜師傅+旅遊”模式，依託鄉村旅遊資源，與民俗文化、農業觀光休閒等相結合，深挖傳統鄉村粵菜美食，推動粵菜美食旅遊景點和精品線路開發，促進粵菜品牌項目開發和粵菜產業傳承發展。目前，全省建設鄉村粵菜美食旅遊景點63個，打造鄉村粵菜美食旅遊精品線路39條。

■焦點

廣州將培育100家以上粵菜名店

廣州是粵菜的發源地，其發展歷史可一直追溯到漢南越王時期。省首屆“粵菜師傅”技能大賽(工匠組)總成績第一名、首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽二等獎……過去的成績彰顯了廣州粵菜師傅的底藴和實力。

廣州市人力資源和社會保障局有關負責人介紹，通過前期廣泛發動，廣州掀起了各區、企業、學校進行崗位練兵和技能比武的熱潮，11個區、有關企業陸續開展了競賽選拔;在此基礎上，全市統一組織開展了第六屆產業人員職業技能競賽(粵菜師傅)，共有49家單位205名選手分別參加了鄉村師傅、卓越名廚、教師組、傳承組的比賽，產生了第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽的集訓選手。

利落的馬尾髮髻、服帖的圍裙，在廣州創辦的“點子廚房”裏，美女廚師陳明媚正小心翼翼地把滷水鵝肝切片，再點綴上應季的蘆筍、蠶豆，一道清爽的粵式鵝肝就完成了。她不是米其林五星大廚，而是一名藝術專業的大學畢業生。

粵菜的魅力源源不斷地釋放，正吸引着越來越多年輕人加入粵菜師傅行列裏。成績的取得，也體現出廣州在粵菜師傅職業技能教育培訓方面有着得天獨厚的培訓體系和人才資源。

據介紹，下一步廣州將以大賽為契機，全面呈現推進“粵菜師傅”工程取得的成果。具體而言，在全市設立一批粵菜師傅培訓(實訓)基地，建設2個粵菜烹飪技能人才省級重點和特色專業，打造10條以上旅遊美食精品線路，培養100名以上粵菜名廚，100家以上粵菜名店，提升粵菜烹飪技能人才培養能力和質量，打造“粵菜師傅”文化品牌，提升嶺南飲食文化海內外影響力。

【記者】馮豔丹