價格回落後探訪豬肉生產企業：逐步提升產能，保證春節供應

日前，農業農村部發布監測調度數據：11月第4周，全國集貿市場活豬價格每公斤32.26元，豬肉價格每公斤51.22元，連續4週迴落，比價格高峯分別回落16.7%和12.6%。

元旦春節臨近，豬肉價格能否持續走低？市場供應有沒有相應保障？近日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者走進豬肉生產企業，實地探訪豬肉生產現狀，瞭解疫情防控和企業提升產能保障市場供應的實際舉措。

位於浙江省海鹽縣的浙江青蓮食品股份有限公司是省內最大的定點生豬屠宰企業。除屠宰外，企業還佈局有育種、養殖、加工、銷售等版塊的業務。所生產、加工的豬肉產品主要供應長三角和周邊地區。

疫情防控嚴陣以待，倒逼行業提檔升級

雖經過多次溝通，記者仍沒有獲准進入生豬養殖區。技術人員告訴記者，現在企業執行的是最嚴格的防疫措施，養殖場在三公里外就開始隔離、消毒，即便是公司的管理者也不能隨意進入。

公司質量經理桂冠向記者介紹，毛豬出欄後首先由政府駐場的檢疫員進行檢疫並開具合格證，到達分割車間還將進行農藥和興奮劑殘留的監測，接下來將進行24小時的排酸，會對温度、微生物等指標進行控制。

桂冠表示，從飼料、養殖到屠宰加工、冷鏈物流，各環節就像串聯電路一樣，都會有安全管控，並結合物聯網等手段對肉品進行全流程追溯。每個環節安排了具體的責任人，確保重大動物疫情事故零發生。

2018年8月以來，我國多省發生非洲豬瘟疫情。疫情的出現，給整個行業及相關企業帶來較大損失，部分上市的養殖企業也因發現非洲豬瘟疫情出現股價暴跌。

“危機危機，危中有機。不僅要看到非洲豬瘟給行業帶來的損失，更要看到我們在損失之外獲得的新經驗。”談及疫情的影響，浙江青蓮食品股份有限公司總裁助理繆雨這樣告訴記者。

繆雨表示，長期以來，中國的生豬養殖是以小農散户為主，出現非洲豬瘟疫情後，政府對防疫和規範化操作的要求更加嚴格，對整個行業來説，是一個加速轉型升級的契機。規模化、標準化的操作必將成為未來的主流。

她同時提到，疫情出現後對於終端消費也無形中有提升作用。消費者對食品安全有了更高的警惕性，以往生產標準嚴格、相對中高端的豬肉會積累更多新的消費客羣，助推整個產業向着更好的方向發展。

青蓮食品北京區域負責人章晶告訴記者，隨着普通豬肉價格的上漲，中高端豬肉和普通豬肉的價格差距逐步縮小，原先對豬肉價格敏感的客户，也開始嘗試中高端豬肉。以北京市場為例，普通豬肉價格受豬瘟疫情影響有較大的漲幅，而中高端豬肉的漲幅相對較小，市場對於中高端豬肉的需求量比以往增加了不少。

冷凍肉供應改變消費習慣

穿上棉大衣，戴上安全帽，穿過一道大鐵門，記者進入了浙江青蓮食品股份有限公司的冷凍庫。温度計顯示這裏的温度是零下19度。作為商務部認定的中央儲備凍豬肉定點承儲企業，這裏存放着100噸政府儲備冷凍豬肉。

青蓮食品總裁助理繆雨向記者介紹，儲備肉是由政府牽頭，指定有能力的企業進行收儲，並給予一定的費用補貼。主要在非正常時期進行投放，來滿足老百姓的正常生活需要。對於存儲條件，温度要求控制在零下18度以下，中央冷凍儲備肉存儲條件還要求冷庫達到3000噸以上的規模，肉品10個月到一年進行一次輪換。

11月28日，商務部新聞發言人高峯在新聞發佈會上表示，為做好元旦春節期間儲備肉投放準備工作，將繼續投放中央儲備肉，增加節日市場供應，保障消費需求。12月10日，專門從事國家儲備肉類管理的華商儲備商品管理中心發佈通知：將組織實施中央儲備凍豬肉投放工作，出庫投放競價交易4萬噸。算上這一次，今年9月以來，中央儲備凍豬肉已經4次投放。而這次的投放量，超過了前三次投放的總和。

在冷庫裏，記者見到很多外包裝上印有外文標識的冷凍肉品。繆雨告訴記者，考慮到市場上供應的鮮豬肉比較緊缺，從今年年初開始，他們已經着手佈局進口凍豬肉的貿易。主要從丹麥、德國等地進口冷凍豬肉，銷售給一些食品加工企業，部分也會投向零售市場。冷凍肉供應增加了市場供給，部分緩解了“肉荒”的局面。

對比鮮品，凍品豬肉還是有較為明顯的價格優勢。“因為價格的原因，不少消費者開始嘗試購買冷凍肉品。無形中改變了國人過去只接受鮮品豬肉的消費習慣。”繆雨説。

中國豬產業鏈生態圈平台創始人姜樹林對記者表示，以往豬肉是中國人最主要的蛋白質來源，但經歷這一輪豬肉價格上漲後，當很多人發現豬肉價格無法接受時，開始轉向凍豬肉、牛羊肉和海鮮，一些“90後”還更喜歡吃雞肉。這些改變都是正常的現象，當一種食品的價格上漲時人們自然會去選擇它的可替代品。

加速佈局全國，提升生豬存欄量

記者在廠區採訪時，一輛山東牌照的冷凍車迎面駛來。“這車就是從山東過來的，運輸的是白條肉，到我們總部廠區進行分割、加工。我們在全國多地都建設了屠宰場，除了供應當地，也會優先保障豬肉主銷區長三角市場的供應。”繆雨説。

繆雨表示，非洲豬瘟疫情爆發後，企業愈加意識到了佈局全國市場的緊迫性。由於各地的生豬養殖政策變化比較大，要保證各個區域的有效供給，最好是在當地布點，從而保障當地市場的流通。從2018年8月以後，青蓮食品在養殖、屠宰版塊加快了佈局速度。目前企業在全國範圍內養殖場在建和已建成的有13個，屠宰場有18個。通過新建養殖場、擴大存欄量來滿足市場供應。

國家發改委、農業農村部聯合印發的《關於做好穩定生豬生產中央預算內投資安排工作的通知》提出，實施生豬規模化養殖場建設補助項目。對2020年年底前新建、改擴建種豬場、規模豬場等將給予一次性補助。通知要求，中央補助比例原則上不超過項目總投資的30%，最低不少於50萬元，最高不超過500萬元。

據澎湃新聞了解，行業內的大型企業都在進行生豬的補欄，包括新建養殖場。大北農、牧原股份、唐人神、天邦股份等多家生豬養殖上市公司相繼發佈公告，表示將擴張產能。

生豬養殖規模擴大後，集中上市後是否會造成產能過剩？繆雨表示，公司多年前就進行了豬業全產業鏈的佈局，自主把控了品牌和銷售流通的環節，可以有效對沖生產環節的風險。

姜樹林認為，行業內的企業都在爭搶這一波豬肉價格上漲的紅利，希望藉助擴張產能迅速佔領市場。但豬從育種到出欄有一個過程，企業的技術實力和人才團隊就顯得非常重要。以往生豬養殖企業都吃過盲目擴張產能的虧，現在已經有一定經驗把控好擴張節奏。在這輪市場看漲的情況下，不少異業企業也開始投身養豬的行列。但新建養殖場不僅需要資本投入，育種、養殖和疫情防控環節都需要規範化的管理和操作，缺乏養殖經驗的企業未必能踩準時間節點。當市場迎來豬肉大量上市後，豬肉的價格自然也要下降了。

生豬的存欄量何時可以恢復到豬瘟疫情爆發之前的水平？繆雨認為，綜合行業的情況來看，樂觀估計明年下半年會出現一個相對較好的趨勢，豬肉價格也將隨之出現明顯的下降。

企業的這一市場判斷也符合國家層面的要求。12月4日，農業農村部印發《加快生豬生產恢復發展三年行動方案》，其中提出今年要儘快遏制生豬存欄下滑勢頭，確保年底前止跌回升；確保2020年年底前產能基本恢復到接近常年的水平，2021年恢復正常。

提升生豬存欄規模、供應冷凍肉品、異地養殖保證主銷區供應、加大日均屠宰量……在繆雨看來，企業完全有信心在這些舉措的助力下保障好春節期間的市場供應。

至於春節期間的豬肉價格預期，繆雨表示，臨近春節，豬肉的消費需求也會增加，2020年春節也會和往年一樣，豬肉價格或將出現小幅度的上漲。但由於行業內的生產企業都為春節市場有所準備，供應是可以保障的，價格上漲的區間也會在消費者可承受範圍之內。