在高壓電場“過”一下食品保鮮期提高

科技日報訊 （金鳳 通訊員許天穎）近日，南京農業大學發佈了一項新型冷殺菌保鮮包裝技術，採用了先保鮮包裝後冷殺菌的方法，將食品放在低温等離子電場中“過”一下，在保證生鮮高品質的前提下，提高殺菌率和貨架保鮮期，該技術目前已經獲得國內外發明專利授權4項。

技術開發團隊負責人、南京農業大學食品科技學院教授章建浩表示，生鮮肉、鮮切果蔬等葷素混搭的“生鮮調理食品”因其新鮮方便、搭配合理，越來越受“上班族”的喜愛，成了生鮮超市貨架上的“香餑餑”。但保鮮期短、缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術，以及二次污染等問題成了制約產業發展的技術瓶頸。

這套全新的保鮮包裝技術採用的是高壓電場低温等離子體冷殺菌，與目前廣泛採用的熱源等殺菌技術相比，殺菌過程中温度不升高或升高很低，能量消耗少，既能高效殺菌又保證了產品的色、香、味等。

章建浩教授介紹，團隊最新開發的低温等離子體冷殺菌核心技術裝備與MAP氣調保鮮包裝緊密結合，產生殺菌作用的等離子體來源於包裝內部氣體，食品通過生產線被輸送到高壓電場“過”一下，利用食品周圍介質產生光電子、離子和自由基團，與微生物表面接觸導致其細胞被破壞，從而達到殺菌效果；整個過程一改傳統的先殺菌、再包裝，變為先包裝、後殺菌，降低了包裝過程中的二次污染和化學殘留。

章建浩介紹，團隊通過實驗證明，該技術對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌殺滅效果理想，並且能提高食品的保鮮期。生菜的保質期能從2—3天延長至8天以上，殺菌率超過90%，降解農藥51%以上，整個殺菌過程能耗很低，30秒即可完成一次殺菌，非常適合大規模自動化生產。