Sweetgreen 轉向餐盤以應對午餐銷售驟降 - 彭博社

來源：Sweetgreen

Sweetgreen 通過遵循一個簡單的公式成為一家估值16億美元的公司：在碗裏提供創意沙拉。

但由於對外帶辦公室午餐的需求急劇下降——這佔據了 Sweetgreen 大部分銷售額——以及收入下滑，該公司正試圖發展其業務。在4月30日星期四，Sweetgreen 將在全國84個仍然開放的地點開始提供更豐盛的主菜——主菜配有配菜和醬汁，供外帶或送貨（顧客不能在店內用餐）。這是自2007年8月公司開業以來，首次提供不在碗中的食物。

彭博社商業週刊廉價漢堡的終結哈里斯的競選如何最終讓拜登的表情包策略奏效埃隆·馬斯克爭端的不完整指南這款相機兩年前走紅。你仍然無法購買到一台Sweetgreen 原計劃在2021年推出這些盤子，但由於冠狀病毒導致的業務急劇下降，它們在30天內被迅速送到商店，聯合創始人兼首席概念官尼古拉斯·賈梅特表示。“隨着更多人待在家中，顧客的習慣發生了變化，而在這場危機之前，我們就聽到客人們請求在家中提供更温暖、更豐盛的選擇，”賈梅特説。

Sweetgreen的新熱蜜雞盤。來源：Sweetgreen這些盤子本質上是Sweetgreen的沙拉，重新配置並熱食：雞腿可能曾經在水牛雞沙拉碗中出現，現在變成了熱蜜雞，整塊上桌，配有烤紅薯和蜂蜜芥末醬。一道烤鋼頭鱒魚從魚塔可沙拉轉變為一道配有醃製胡蘿蔔、花椰菜米和綠色女神牧場醬的菜餚。將會有6個盤子和3個配菜。該公司於2018年底開始測試這些主菜，並於3月初在加利福尼亞州的卡爾弗城測試廚房推出。

這種迅速的轉變是該公司的一個突破，通常他們需要幾個月的時間來推出一道新菜（他們表示，採購可持續食材、供應鏈和進行消費者市場測試都需要時間）。與明星廚師大衞·張的海藻沙拉碗合作經歷了七個月，才在2月在商店中推出。

Jammet表示，Sweetgreen在全國各地的業務下降了40-80%。在波士頓和芝加哥等城市外的郊區分店損失最少。商業中心的損失最為嚴重：該公司已關閉或合併了105個地點中的21個，特別是在曼哈頓的洛克菲勒中心等新空置的辦公樓中。這些數字與快休閒餐廳的行業平均水平相符：小型企業軟件公司Womply估計，自3月1日以來，大約四分之一的快休閒類別餐廳已停止營業至少連續3天。

在Sweetgreen面臨的挑戰中，需要一次性方形盤子。他們與可持續技術公司Footprint合作製作這些盤子，並在配送渠道緊張的情況下將其送到商店。“包裝的快速推進是最困難的；這個過程可能需要9個月，”Jammet説。連鎖店的移動應用程序的修改也被快速推進，以納入這些產品。

通過Slack進行遠程培訓以組裝這些盤子；工人們展示他們的盤子並獲得反饋。“最終，我們必須這樣做，”Jammet説。“我們必須開發更多令人滿意的、非生菜類的食物。我們希望我們的收入能夠恢復。當我們的收入下降時，這會傷害我們的農民和整個生態系統。”

上週，Sweetgreen宣佈他們獲得了一筆1000萬美元的薪資保護計劃（PPP）貸款，並已歸還。現在，這家公司在2019年收入達到3億美元，正謹慎地展望未來。“有太多的不確定性，太多的時間進行情景規劃，我認為問題是工作將如何改變：人們會每天去辦公室嗎，他們將如何用餐？我們的產品必須足夠廣泛，以滿足所有需求，”Jammet説。

“公司不得不暫停多個新店的開業，包括邁阿密、丹佛和奧斯汀的地點。Sweetgreen還在評估如何重組其空間。“我們的設計和運營團隊在過去3周裏一直在研究它可能是什麼樣子：人們將如何排隊，如何最小化接觸點，路邊交付，快遞員將如何等待，”Jammet説。“我們正在重建Sweetgreen的實體體驗。這就是新的常態將是什麼樣。”

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