小型企業疫情：Milk Bar的Christina Tosi談烘焙俱樂部 - 彭博社

廚師克里斯蒂娜·託西在紐約市。

攝影師：丹尼爾·祖赫尼克/蓋蒂圖片社

當克里斯蒂娜·託西在2008年創辦她的奇幻烘焙店Milk Bar時，它是位於紐約東村的一家小店，和大衞·張的Momofuku餐廳合作開設。

自那時起，她已將公司發展到全國和多倫多的15家店（目前開放8家），員工約200人。通過其在線業務，Milk Bar在2019年售出了近300萬塊餅乾，以及成千上萬其他烘焙食品，如招牌生日蛋糕松露。四月， Milk Bar推出了一條消費包裝商品線，包括玉米片、巧克力片和棉花糖餅乾，在全國的Whole Foods和亞馬遜上銷售。

彭博商業週刊合法體育博彩如何改變了玩家、粉絲及更多這個秋天你應該閲讀的五本書你能在七個線索或更少的情況下解決這個內幕交易難題嗎？體育博彩是合法的，而體育寫作可能永遠無法恢復在疫情期間，託西擁有一種狂熱而迷人的能量，讓你覺得她吃了太多糖但不應該停下來，她找到了另一種與粉絲互動的方式：通過一個Instagram直播烘焙俱樂部，每天在東部時間下午2點進行。在瘋狂的播放列表背景下，和她的狗巴特作為非正式的聯合主持人，託西每天烘焙一種不同的美食：前一天在IG帖子上預告的配料，以便會員做好準備（儘管她從不透露最終的烘焙食品是什麼）。

在7月22日，星期三，Tosi將錄製她的第101個節目，並宣佈一個重大格式變化：從7月27日星期一開始，Tosi將把Bake Club變成一個每週在Instagram上的“節目”，包括遊戲、獎品和烘焙演示。我們在Bake Club第100天的生日派對前幾個小時與Tosi進行了交流，談論在線社區的力量以及其他小企業可以從中學到什麼。（採訪經過編輯。）

Bake Club的幕後視角。感謝Milk BarBake Club是如何產生的？

在最初的震驚之後[對疫情後果的反應]，我的第一反應是想辦法走出去，支持人們。我在IG直播中説，‘嘿，我要開始Bake Club，誰來，什麼時間合適？’在初步的興趣之後，那段背景有Butter的視頻獲得了近100,000次觀看。現在，我們每個視頻的觀看次數達到80,000次。我們已經遍佈全球。

你認為這會持續多久？

如果你在2008年我開Milk Bar時問我這會持續多久，我無法告訴你。我只是繼續前進，繼續出現。當人們問，‘你真的要做這個俱樂部，每週7天嗎？’我説，‘是的，只要人們需要它。’

有哪些意想不到的挑戰？

我負責所有的食譜測試和寫作。有些食譜需要一天，有些需要一週，但Bake Club每天都在進行。有些食譜有錯別字，缺少步驟。我試圖經營Milk Bar的業務，同時也在經營這個副業。現實是，‘我已經用了30磅黃油，我的麪粉用完了。’所以在我能在隔離期間去商店之前，我們接下來的幾天不做含麪粉的食譜。

在哪裏可以找到100多種食譜？

我保持一個電子表格，分類如“鹹味”和“無麪粉食譜”，或者“人們的儲藏室裏有什麼”。我們每週嘗試做一個類別：一個餅乾，一個派，一個鹹味食品，某種無麪粉的東西。我們的列表長得驚人。但我會回到家族食譜和舊食譜書。

派！感謝Milk Bar最受歡迎的烘焙俱樂部食譜？

有幾個。人們真的很喜歡花生醬沙琪瑪，我們做了一個人們瘋狂的布朗尼。像貝果和椒鹽捲餅這樣的較大項目，酵母食譜也有追隨者。人們不僅是為了挑戰，也是為了快樂。

你如何保持像烘焙俱樂部這樣的密集日常活動？

經過100天，人們的生活方式與烘焙俱樂部第一天時大相徑庭。我們都在不斷發展。但同時，隨着你的日常變化，烘焙俱樂部仍然是一個逃避之地。烘焙俱樂部101將與第一天相同的材料[紅糖、麪粉、黃油和鹽來製作切割餅乾]。我們將看看你如何在100天后製作同樣的食譜。

接下來是什麼？

我們將把烘焙俱樂部發展成一個每週一下午2點直播的節目，而不是每週7天。它將是一個綜藝節目。將會有一個轉盤環節。每週都會有人贏得從KitchenAid攪拌機到15磅巧克力的獎品。我們將根據大家發佈的內容頒發烘焙俱樂部精神獎。不一定是為了最美麗的東西，而是為了最快樂的。

Bake Club 如何支持你的 Milk Bar 業務？

在我看來，我必須糾正我為什麼開始 Milk Bar 與它現在變成的樣子。Bake Club 是關於人們理解我們所做的事情。為什麼我們認為烘焙食品是無比酷炫並且具有力量的。Milk Bar 的精神，它是不完美的。它有點瘋狂，但我們在這裏為你提供一個逃避的地方。你經營的任何業務，除非你是一家無名的科技公司，否則你所銷售的都是基於社區和情感的。這就是你如何成為人們生活中持續的一部分。

你對其他小企業主有什麼建議？

在線存在是你能做的最強大的事情之一。找出你的目標客户在哪裏——併為他們出現。食物是一種情感的東西，我們的飲食決策、社區決策都是基於情感的。想想你擁有的別人沒有的東西。此外，作為一家小企業，如果你沒有資金，就上網並保持活力。每天嘗試一些新東西，直到你找到合適的。

你能想象 Bake Club 成為 Netflix 節目嗎？

在有線電視或 Netflix 上有這個節目將是不可思議的。現在，沒有人在拍攝任何東西。我隨時歡迎攝像機的到來。我永遠不會缺少食譜和創意，Bake Club 將始終出現並在人的生活中產生影響。