從臘八粥裏，我發現了奶茶研發的竅門_風聞

今天是傳統臘八節。從“臘八粥”裏，我發現了飲品研發的思路。

來，乾了這碗飲品味兒的臘八粥。

作者｜孫超

比較一下會發現，臘八粥的發展，和飲品有兩個共同點：

經典加料

臘八粥，最早是用紅小豆、糯米熬煮製成的，原料並不如現在紛繁。就像是飲品圈裏的珍珠奶茶，是不少產品的基底，也是市場沉澱下來的經典。

隨着時間發展，臘八熬裏的原料不斷增加，最後穩定下來，多用8～12種原輔料，在有些地方被稱為八寶粥、七寶五味粥等等。

糯米、紅豆、棗、栗子、花生、白果、蓮子、百合等，各種穀物、豆類、蜜餞、乾貨都可以熬進去。我喝過最多料的臘八粥，足足有超過30種以上的糧食。“加料”成了臘八粥不斷發展的方式。

不斷加料的八寶粥，圖片來自網絡

等等，加料好像很熟悉？在奶茶裏，加料、改良小料，成了不少品牌上新的方法。不論是CoCo都可的奶茶三兄弟升級五小福，還是書亦燒仙草的半杯都是料，加料都是飲品業近些年呈現出的發展趨勢。

加料，給消費者提供了一種滿足感，或增加口感，或增加飲品的價值感，冬季還能提供能量。同時，青稞等五穀類小料，以及寒天蒟蒻的受歡迎，表現出消費者消費理念的升級，對於健康的追求。

地區特色限定

剛才提到，臘八粥不同地方，叫法不同。甭管是臘八粥、八寶粥、七寶五味粥甚至臘八飯，都是一個東西。但因為添加的料和做法的稍微不同，就有了地區差異。

各地叫法不同，但都是臘八粥，圖片來自網絡

比如，陝北高原的臘八粥，除了各種米、豆，還要放豆腐、乾果和肉；甘肅則是五穀、蔬菜同煮，還要分與鄰里；江蘇的臘八粥分甜鹹，鹹粥是在甜粥里加青菜和油；河南的普遍用8種糧食原料熬煮，寓意五穀豐登，據説還是紀念英雄岳飛的食俗。

説起地區差異，飲品圈兒裏也很流行。地區限定，限定調飲，這些詞是不是很熟悉？喜茶今年在不少城市開出了LAB店，推出的長沙臭豆腐蛋糕、深圳茶極客特調1980、西安油潑辣子喜拉朵等多款地區限定產品，讓人直呼腦洞大開，但細思又覺得很符合其品牌調性。

喜茶臭豆腐甜品，圖片來自藝栢圖案設計

本質上，這和臘八粥一樣：結合當地食俗習慣或配合當地特產飲食搭配，就是一款富有記憶點，能打開市場的特色產品。

傳統食俗臘八粥，碰上新潮的飲品圈，潮流總在輪迴。你今天會喝碗臘八粥嗎？

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

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