老成都回憶之成都老館子_風聞

老成都回憶之成都老館子

李非

剛才看帖，有人寫到老成都的吃，不由讓人對往事浮想聯篇，只好再寫一段。現的的飯館餐廳之多，老成都是沒得法比。但老成都的老味道，也沒得那個整的出來了。一是可能原料不對，現在歪的太多了，只要是入口的東西，要找不歪的難。二是可能手藝真得失傳了，飲食這個東西都是師父帶徒弟，手把手教出來的。我前頭專門寫了一篇擔擔麪，無人跟帖，看來吃過真資格擔擔麪的都不多了。

成都以前的館子，通常分三類。一類就是麪館，這個麪館主要賣素面、雜醬麪，三鮮面，清湯麪。素面放油炸海椒面，一角二一碗，收二兩糧票；雜醬麪、三鮮面一角五一碗，收二兩糧票；清湯麪最相因，八分一碗，還是收二兩糧票。再高級的就是素椒雜醬、鱔魚麪，一角八一碗。這種麪館滿街都是，品種也差不多，但是味道有差別。記得西御街有個“王胖鴨”，是賣烤鴨的回民店，也賣面，他的那個素椒雜醬用牛肉，味道就非同一般。王胖鴨店堂在一條小河之上，從窗户和店內木板地縫隙都可看到流淌的小河水。還有這邊人民南路新華書店旁邊，有一家賣涼麪、甜水麪的，那個甜水麪味道可能是成都最好的了。再有就是“張老五”涼粉，現在都是四川名小吃了。但最老派、地道的是文殊院斜對門的“張老二”涼粉。從前也是“張老五”，現在掛“張老二”，但店面、陳設和幾十年前差不多。

除了麪館，就是甜食店，那條街上都有，一直從早上6點開到晚上11、12點。清早就賣綠豆稀飯、饅頭花捲。花捲分椒鹽和糖的，糖花捲上還戳個紅點點。另外就是豆醬、油條、粉子醪糟。到中午、晚上，主要就是賣酸辣掛麪。雞蛋西紅柿掛麪，對了，還有湯圓。記得最搞笑的是有一次，早上進成都劇場街斜對門的甜食店，要了一碗酸辣掛麪，吃不完了，推給門邊邊站到的叫化子。那個叫化子輕蔑地看了一眼，説道：“早上一般吃甜食”。這句話後來就成大家的口頭禪了。後來這個真實笑話廣為流傳。可能很多人都碰到這種“早上一般吃甜食”的叫化子了。

麪館和甜食店外，就是飯館。最相因的就是羊肉湯館和豆花店。賣羊肉湯的，門口都支個大鍋，羊肉羊雜煮在裏頭，熱氣騰騰的。一碗羊肉湯用個不大的碗裝點羊肉羊雜，撒點鹽須，六分錢一碗，肉不添了，湯隨便添，鹽放到桌子上，可以加。米飯算一兩二分錢，收一兩糧票。算下來，一角多錢吃頓飽飯。這個店在提督街老的工人文化宮門口有一家，街沿邊暢開擺桌子，去吃過。再有就是豆花店，一碗豆花6分錢，飯錢另算，和吃羊雜差不多。這個最出名的就是鹽市口的譚豆花。還有中檔的就是滿街都是的中檔國營飯店了。素菜8分，麻婆豆腐一角二，翹葷一角五，紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉，鹽煎肉、鹹燒白都是二角五。這種館子，也不是一般人敢天天進去的。這裏頭有一等人最多，就是拉架架車的，蹬三輪的，平時幾乎都在這檔飯店吃飯。問他們，説是太累了，只能吃好點，不然整不動。他們一個月可能差不多掙得到7、80元錢，除了養家，都吃了。

最高檔就是耀華餐廳和芙蓉餐廳了。耀華餐廳賣西餐，毛主席到四川去吃過，文革就改名東方紅餐廳。這個餐廳在春熙路到青年路的那條路上。一樓大廳平時賣冷飲冰琪淋，進去一個小天井，圍到天井的二樓就是雅間。吃西餐通常在二樓雅間。芙蓉餐廳在人民南路和紅照壁交界處，南邊是四川劇場，北邊就是芙蓉餐廳。餐廳比較高檔，門口堵了很多擦皮鞋的。這些擦皮鞋的目光向下，就看路人是不是穿皮鞋。若穿了，就吆喝攬生意。餐廳裏面店面很大，圓桌擺了幾十張。這麼大的餐廳，就是現在結婚的包幾十桌席也沒得問題。但那個年代你找不到包席的。老百姓不時興，也包不起。當官的也不敢包。