開20年奶茶店是種什麼體驗？_風聞

奶茶行業這幾年，開店關店頻繁，新店比舊店多，新人比老人多。

**有人在質疑：****這是不是個網紅行業；****有人在猶豫：**做奶茶值不值得堅持。

奶茶行業30餘年發展歷程中，有些人、有些品牌經歷了一大半。

**最近，我和一些開店20年的“行業老兵”聊了聊。**年末了，從他們的故事中，找點堅持的力量。

作者｜政雨

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20年，20人團隊，100家店

“用20年時間，有了20個人的團隊，開了100家。對別人來説有點可笑，對我來説已經是最大的榮耀。”

邱祥明從2000年開始，輾轉在常熟、泰州等地開店。2006年，他的門店因為商標問題更名雅克雅思，後來又經歷5次升級。入行20年，直到2016年他把店開到南京，發展才稍有提速，開到了100家。

早期的雅克雅思

在南京的前2年，他的目標只是盈利。建立團隊最困難的時候沒有錢，夫人説：“家裏有錢，可以拿去。”

即使如此，南京這一步必須要走。在一個地方待久了，抗風險的能力變差，必須到大城市去看看。

從業十幾年，時間長了，品牌會面臨老化、品牌競爭力缺乏。把產品從5、6塊賣到10幾塊一杯，顧客覺得就是在漲價，不是升級。

1977年出生的邱祥明入行時23歲，基本上整個青春都陪伴着飲品過去了。在他看來，“做一個公司堅持20年，很正常，做一個品牌堅持20年，不容易。”

20年，整個青春都陪着飲品過去了

**做品牌，年年都要改變：**怕消費者不喜歡、怕粉絲不喜歡、怕被別的品牌碾壓。

那些和他同時期開店的朋友，大多數都轉行了，“很多人不做的原因，是衝着‘蛋糕’的目的去的。”邱祥明説。

支撐他堅持20年的最大成就感，僅僅來自於顧客對一杯飲品的稱讚；留在心中最温暖的，是和身邊的小夥伴在一起説歡迎光臨、一起加班、一起煮豆子、一起為一家新店忙碌的狀態。

升級後的雅克雅思門店空間

對很多品牌來説，創始人基因基本上就是品牌基因，創始人氣質很大程度決定品牌發展。單純用門店數量多少衡量一個品牌成功與否，是件挺殘酷的事。

“我註定做不了超級品牌，也做不了超級體量。我只想做一個更有生命力的品牌。一直用現在的狀態去做，保持這樣的基調往前走。”邱祥明説。

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前10年：6次創業失敗，****

****後10年：成就1個品牌

謝煥城的20年，是從做店員、做店長開始的。2001年到上海，他打過十幾分工，開過不同類型的店，也曾在出租屋裏做好產品送外賣。

**謝記甜品是他的第7次創業。****剛開2年，就碰上2008年金融危機，店全關了，一度想放棄回老家。**從來不玩遊戲的謝煥城，還在那個時候學會了玩遊戲，“玩遊戲是浪費時間，那時候只想浪費時間。”

7分甜的前身謝記甜品

2010年，謝煥城來到蘇州開店，終於迎來轉折。這一年，他已經入行10年。

這一次，他趕上了一波又一波紅利，走上快車道。

早期的飲品老闆，教育出身大多不高。品牌也都是“家族企業”，老婆、表哥堂弟、老丈人都在任職。謝煥城也一樣，以前都是老闆直接管店長。但他一直想成為“正規軍”，卻找不到方法。

2014年，他的兩位加盟商變成合夥人，接觸信息的面變廣，學到的知識變多。互相監督之下，開始正規起來，逐漸從個體向公司化運作。

7分甜芒果飲品

這時，一個加盟商開在購物中心的店，對他們造成極大震動。

這家店4月份開業，5月份一個月做了21萬業績，租金只要3000塊。而謝煥城以前的門店大多是街邊店，最好的業績是12萬8千元/月。

自己努力那麼多年，被一家購物中心的生意打敗了。

刺激之下，他們萌生了去購物中心開店的想法。而要把店開到商場，品牌形象必須升級。於是，改名字、換VI，一步步成為現在的7分甜。

一步步變成現在的7分甜

提前做好了品牌定位和模式打造，讓7分甜在2018～2019年新茶飲紅利下，有機會脱穎而出。2019年，7分甜在上海拿了90家店，只有9家店在街邊。

對7分甜而言，餐飲進購物中心紅利、新茶飲紅利、茶飲細分紅利，都趕上了。**但與其説是碰上了對的人、對的時機，順勢而為；**不如説，因為做好了準備，才能抓住時機。

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從近萬家店到尋求轉型

趙忠亮是另一個版本的20年。

他在2000年初，開出“避風塘”名字的奶茶店，並在3～5年時間放出大量加盟。“最高的時候有萬把家店”。 趙忠亮説。

在北方，彼時的避風塘是很多95後對奶茶的最初認知，校門口的避風塘是對中學時候的回憶。

“避風塘因為商標的問題，市場很混亂，但市面上80%的店都是我們開的。”趙忠亮這樣説。

避風塘的高峯狀態持續到2010年，趙忠亮一直在謀求轉型。2012年，他做了一個咖啡品牌，受到漫咖啡、咖啡陪你等韓系咖啡浪潮的衝擊，最終發展並不算好。

近兩年，隨着新茶飲的升級，他又做了一個定位青春的、年輕氣質的茶飲品牌，取名“糖半甜”。

經歷了從粉末衝兑到使用鮮茶鮮奶的時代，趙忠亮目睹了這個行業從“不講究運營和管理”，到有資本入場、營銷發力的新競爭階段。

入行近20年，經歷過數千家的高峯，趙忠亮愈加對這個行業產生敬畏：**奶茶店只是看起來的門檻低，實際上要想做好，要求很高。**始終保有憂患意識，即使最強的時候，也有可能落下來。

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激盪30年，奶茶終於走到舞台中央

以上3個故事，是從事飲品業20年的3個生存樣本。他們都是個例，但也是一批人的寫照和代表。

如果從1987年春水堂做出第一杯珍珠奶茶開始算起，梳理奶茶行業大概的發展脈絡：

2000年前，快可立、快三秒帶來了市場覺醒的萌芽；

2000年後，街客、地下鐵的出現，帶來了當時眼光下頗為時尚的門頭，讓人眼前一亮；

早期的街客奶茶

2006年後，隨着快樂檸檬創立，CoCo都可開到大陸，帶來產品品質和管理方法的升級；

2011年後，貢茶、1點點出現，更加註重健康，帶來奶蓋茶雛形；

2015年後，正如很多人看到的，喜茶奈雪為代表的新式茶飲，又對市場進行了新一輪迭代。

新式茶飲又是一次迭代

激盪30餘年，奶茶才一步步走到舞台中央。每一次從破到立，都是在品質和價格博弈下，帶來的市場新升級。

這30多年裏，有一批人用近20年時間堅持在這個行業。他們中，有的默默無聞，有的一次次穿越生命週期，也有的苦苦維持或早早放棄。

有人20年堅持，有人早早放棄

茶飲業這幾年的狂奔，大量開店、關店，帶來很高的行業關注度。步入2020年，隨着風口褪去，很多品牌開始迷茫：這個行業是不是就火一陣子？

放在更長的時間軸裏看：行業紅利的到來，如同火山週期性的噴發。總有休止的時候，總有熱烈的時候。不是火一陣子就停了，而是又一次進入埋頭深耕、為下一次爆發蓄能的階段。

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結語

尋找“老字號”、採訪行業“老兵”的過程中，我發現一些有意思的現象：

做了20年還存活着的供應鏈企業比品牌多。這説明，在飲品業，選擇做品牌這件事，本身就是一條最難的路。

很多品牌摔得最痛的一跤，都源於商標不完善；很多品牌面臨的第一個誘惑，都是着急放加盟。

這也從側面説明，品牌能不能活得好，和行業大環境沒有根本關係，源頭都在自己的管理上。

你進飲品業多少年了，這麼多年有什麼變化呢？留言分享！

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

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