小咖啡館生存樣本：這6家店，憑什麼都賺錢？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-01-18 20:04
又到年末，都陸續放假了吧？
從今天起，《咖門》春節特別節目準時上線。接下來幾天，將奉上2019年精華內容集錦。
先從別人家的店開始，看看那些賺錢的咖啡館，都有哪些秘籍？
一個15平咖啡外賣小店的反瑞幸阻擊戰
仰望咖啡，一個開在長沙的15㎡社區小店，原本歲月靜好地做着自己的小生意。
然而開店3個月後，離它100米遠，來了家70多㎡的瑞幸，就開在對面，使其日營業額直接從1000降到200元。苦熬五個月後，老闆決定反擊。
小店VS大連鎖，反擊戰怎麼打？這位老闆總結出一套兵法：
產品：發揮小店靈活優勢，提升創意；
會員：對抗瑞幸補貼，降低充值門檻；
運營：升級外賣包裝，突出小店温情；
營銷：巧用外賣平台推廣，積極蹭熱點。
學習星巴克，在三線小城開連鎖
很多人對咖啡行業的印象，簡單粗暴地分為2種：數得過來的大連鎖，和數不過來的獨立小店。
但總有一些老闆不甘於“歲月靜好”，想做品牌，蘇湧是其中一位。他在三線小城一口氣開了7家店，成了當地第一個連鎖咖啡品牌。
這位星巴克前員工借鑑星巴克的一整套模式，樹立品牌意識，和星巴克學服務、學運營，做出了自己的品牌形象、夥伴服務、運營體系。
從產品空間，一直在找到自己
藏在衚衕裏的網紅咖啡館，如何把選址劣勢變優勢？
我們常説，“7賠2平1賺”是咖啡行業現狀；
我們還説，選址對一家咖啡館而言，決定了80% 的盈利因素。
但在北京，有個叫“大小”的咖啡品牌藏在衚衕裏，把“不好找”、“人少”的選址劣勢變優勢，3年開4家店，還都盈利。
沒有人流的選址，如何把人吸引過來？老闆做了這些事：
把門店融為衚衕文化一部分；
在18平米內“販賣空間”；
在門店做展覽，吸引同調性客户；
策劃酷的活動，吸引酷的靈魂。
把空間讓出來，把人吸引過來
巧妙規避掉好位置、高房租、強競爭力的激烈環境；選擇和本身調性更符合的位置低成本試錯，通過營銷、設計將人引進來，更長久地延續一家店的生命力。
在北京1年開3家賺錢的咖啡館
這兩年，在Manner咖啡的帶動下，10平左右的外帶型小店，如雨後春筍般崛起。
FLYKOI COFFEE，這家開在帝都高端寫字樓的小店。本以為咖啡優質客户密集，產品和運營過硬，又有Manner做參考，生意不會太難做。但現實很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店，圖片來自搜狐
彼時正是瑞幸瘋狂補貼、風生水起之時，重新分析市場後，老闆遊鴻達想到了一套新打法：學習瑞幸，用瑞幸的打法開闢出小店的生存之道。
**優惠大：**帶好友來，免費得一杯；
**社交屬性強：**推社羣，建“流量池”；
**新零售模式：**自建小程序，在線點，到店取；
**客單價高：**售賣烘焙豆，提升客單價；
**重品牌勢能：**區域內密集開店，提升品牌勢能；
10㎡小店，日銷350杯，每月淨賺8萬塊
南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店，面積僅有10平米，只能外帶或外賣。卻能做到日出杯300~350，月營業額20萬。
幺逗咖啡門店外景，圖片來自大眾點評
這家店是怎麼做到的？老闆和我透露了他的“武功秘籍”：
六脈神劍：拋開形式，把咖啡館當奶茶店開；
一陽指：用出品穩定，俘獲大眾；
降龍十八掌：搞好會員體系，招招制敵；
凌波微步：外賣要快，保證客户體驗；
小無相功：緊跟市場趨勢，創新產品；
三線小城，咖啡外賣上線一週賣150+杯
上面説了阻擊瑞幸、參考瑞幸，確實這一年，開小店的老闆和瑞幸可以説是相愛相殺。最後説個直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思路，就是把店開小，做外賣。有個小店就是這樣，在沒有瑞幸咖啡的三四線城市，一開業就瞄準外賣，一週在線上賣了150+杯。放在咖啡行業，這是個能拿得出手的成績。具體是怎麼做的：
價格：直接對標本地低價，攪亂熟人圈子；
**性價比：**用折扣打價格戰，靠包裝造價值感；
選址：選址中心城區中間地段，直擊目標客羣；
儀式感：外賣附贈卡片進行流量轉化。
梳理完會發現，只要用心經營，開咖啡館並不是都難賺錢。
當然，以上只是採訪案例，不代表市場共性，任何類型的門店都會有好的壞的結果。
我們將不斷挖掘做得好與不好的案例，記得來年還繼續看咖門，看別人家經驗，漲姿勢呦！
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統****籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛
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