365天,採訪100+老闆,我總結出這套飲品店賺錢秘籍_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-01-19 11:58
**2019年,《咖門》在持續更新一個專欄:**從產品到品牌的100個方法論。
從營銷、選址到菜單、裝修等等,涵蓋開店的各個維度,希望提供真實、有用、有指導價值的實操指南。
今天把這些內容重新整理編輯,這篇值得收藏哦。
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營銷方法
“僱人排隊”要不要試試?
小店沒人氣,試試找幾個“托兒”,製造排隊效果?
充場人數不必多,路過的客户覺得太多人排隊反而不想等。2個人不足以形成聚眾效應,3~4人正好。
和理髮店學促銷
美髮行業和飲品業頗有幾分相似:同樣重人工,同樣非標品,同樣可以快速連鎖複製。連營銷策略都是可以相互參考的。
一個叫“鳥籠效應”的心理學促銷策略,是理髮店Tony老師的辦卡“套路”,CoCo都可也在用,星巴克、瑞幸、連咖啡也非常擅長。
低價券令顧客反覆有理由消費
適合下沉市場的營銷方法論
一個縣城品牌,通過運營社羣,留下積極的客户,進行有目的的促銷,成了當地飲品圈的頭牌。
營銷的心理戰
開店做生意,有一門學問值得不斷琢磨:如何從顧客視角看問題。
舉個例子:如果我今天想喝一杯飲料,邊上沒有CoCo、一點點,我只會選擇那個排隊長的。排隊”通常給人一種“口碑好”的暗示,這個就是從眾心理,就是顧客視角。
排隊常給人一種“口碑好”的暗示,顧客願意從眾
最強低成本營銷術
籌備近1個月,花了1820元,開業第1天賣出近400杯奶茶,最高峯一小時有80人排隊。
花最少的錢,獲得最大的效果,絕不是説説看。
開一個高逼格的發佈會
從品牌層面做營銷,做影響力很重要,比如開發佈會。
為了發佈新產品、推出新品牌或者招募加盟商,飲品品牌開發佈會,已經不是新鮮事。品牌都想把發佈會做出逼格,但往往卻是:錢花到位了,效果沒到位。
其實“高逼格”是一個系統,不是一兩個動作。比如,邀請有影響力的嘉賓到場,並輸出有行業價值的方法論。
7分甜發佈會邀請小馬宋
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操作指南
食品安全
“新鮮”對於茶飲原料來説,是個基本要求。
清潔管理
飲品店的管理清潔問題,可以從清潔消毒、產品製作、設備維護、門店監督四個方面去看。
千萬不要低估一塊抹布
機器選購
咖啡機不僅是咖啡館重要的生產力工具,也是穩定出品的前提。
雖然靠一台咖啡機鎮館的時代已經過去了,但如何挑選一款合適的咖啡機,對於很多想要開店當老闆的人而言時,仍然是個迷之難題。
收銀服務
收銀員作為唯一出口,可以展示門店形象、做好溝通交流、引導出品效率、甚至還能增加營業額。
親和力+專業感,都不能少。圖片來自百度
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選址秘籍
老闆們都知道,一家飲品店的成敗,選址佔80%因素。選址中的變量大,所以更要有技巧,有方法。
根據店鋪類型選擇合適的店址、控制選址預算、圈定有效人流等等。
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創意設計
門頭有亮點
對於飲品品牌來説,門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接點”,門頭的重要性無需贅述。
新品牌在門頭設計中,如果按照重要順序排序,顏色>符號>文字>品類>品牌>LOGO。
門頭顏色更重要
菜單有厚度
我發現一個新趨勢:過去推崇的菜單簡潔、精細,越來越不好用了。更寬、更厚的冊子菜單,不僅效率變高了,連營業額一月都增加了好幾萬。
因為菜單不是為了顯逼格,要更準確傳達產品的信息。
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產品策略
產品要特別
喜茶的芝士奶蓋,奈雪的茶+軟歐包…説得出來的產品,才是品牌的核心競爭力。
開在北京的壹別咖啡,就靠老闆一個人,研發出一款屬於自己品牌的“星冰樂”,並總結了一套小咖啡館的產品研發邏輯。從而在北京站穩腳跟,實現盈利。
產品不只是咖啡。圖片來自壹別咖啡
照片要精美
產品推出,決定消費者是否第一時間購買的直接因素,和研發時反覆調整的口感無關。
好看的照片才是把它推銷出去的決定因素。
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人員管理
説到底,飲品店做的是人的生意。不僅是對客户,調動員工積極性、激發向心力才能讓品牌更長久。
茶飲行業,售出的是奶茶,其實販賣的是温度。員工管理有什麼秘籍?
以上,希望對你有用,來年生意興隆、一切順利。
統籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛
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