365天，採訪100+老闆，我總結出這套飲品店賺錢秘籍_風聞

**2019年，《咖門》在持續更新一個專欄：**從產品到品牌的100個方法論。

從營銷、選址到菜單、裝修等等，涵蓋開店的各個維度，希望提供真實、有用、有指導價值的實操指南。

今天把這些內容重新整理編輯，這篇值得收藏哦。

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營銷方法

“僱人排隊”要不要試試？

小店沒人氣，試試找幾個“托兒”，製造排隊效果？

充場人數不必多，路過的客户覺得太多人排隊反而不想等。2個人不足以形成聚眾效應，3～4人正好。

和理髮店學促銷

美髮行業和飲品業頗有幾分相似：同樣重人工，同樣非標品，同樣可以快速連鎖複製。連營銷策略都是可以相互參考的。

一個叫“鳥籠效應”的心理學促銷策略，是理髮店Tony老師的辦卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、連咖啡也非常擅長。

低價券令顧客反覆有理由消費

適合下沉市場的營銷方法論

一個縣城品牌，通過運營社羣，留下積極的客户，進行有目的的促銷，成了當地飲品圈的頭牌。

營銷的心理戰

開店做生意，有一門學問值得不斷琢磨：如何從顧客視角看問題。

舉個例子：如果我今天想喝一杯飲料，邊上沒有CoCo、一點點，我只會選擇那個排隊長的。排隊”通常給人一種“口碑好”的暗示，這個就是從眾心理，就是顧客視角。

排隊常給人一種“口碑好”的暗示，顧客願意從眾

最強低成本營銷術

籌備近1個月，花了1820元，開業第1天賣出近400杯奶茶，最高峯一小時有80人排隊。

花最少的錢，獲得最大的效果，絕不是説説看。

開一個高逼格的發佈會

從品牌層面做營銷，做影響力很重要，比如開發佈會。

為了發佈新產品、推出新品牌或者招募加盟商，飲品品牌開發佈會，已經不是新鮮事。品牌都想把發佈會做出逼格，但往往卻是：錢花到位了，效果沒到位。

其實“高逼格”是一個系統，不是一兩個動作。比如，邀請有影響力的嘉賓到場，並輸出有行業價值的方法論。

7分甜發佈會邀請小馬宋

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操作指南

食品安全

“新鮮”對於茶飲原料來説，是個基本要求。

清潔管理

飲品店的管理清潔問題，可以從清潔消毒、產品製作、設備維護、門店監督四個方面去看。

千萬不要低估一塊抹布

機器選購

咖啡機不僅是咖啡館重要的生產力工具，也是穩定出品的前提。

雖然靠一台咖啡機鎮館的時代已經過去了，但如何挑選一款合適的咖啡機，對於很多想要開店當老闆的人而言時，仍然是個迷之難題。

收銀服務

收銀員作為唯一出口，可以展示門店形象、做好溝通交流、引導出品效率、甚至還能增加營業額。

親和力+專業感，都不能少。圖片來自百度

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選址秘籍

老闆們都知道，一家飲品店的成敗，選址佔80%因素。選址中的變量大，所以更要有技巧，有方法。

根據店鋪類型選擇合適的店址、控制選址預算、圈定有效人流等等。

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 創意設計

門頭有亮點

對於飲品品牌來説，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接點”，門頭的重要性無需贅述。

新品牌在門頭設計中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。

門頭顏色更重要

菜單有厚度

我發現一個新趨勢：過去推崇的菜單簡潔、精細，越來越不好用了。更寬、更厚的冊子菜單，不僅效率變高了，連營業額一月都增加了好幾萬。

因為菜單不是為了顯逼格，要更準確傳達產品的信息。

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產品策略

產品要特別

喜茶的芝士奶蓋，奈雪的茶+軟歐包…説得出來的產品，才是品牌的核心競爭力。

開在北京的壹別咖啡，就靠老闆一個人，研發出一款屬於自己品牌的“星冰樂”，並總結了一套小咖啡館的產品研發邏輯。從而在北京站穩腳跟，實現盈利。

產品不只是咖啡。圖片來自壹別咖啡

照片要精美

產品推出，決定消費者是否第一時間購買的直接因素，和研發時反覆調整的口感無關。

好看的照片才是把它推銷出去的決定因素。

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人員管理

説到底，飲品店做的是人的生意。不僅是對客户，調動員工積極性、激發向心力才能讓品牌更長久。

茶飲行業，售出的是奶茶，其實販賣的是温度。員工管理有什麼秘籍？

​以上，希望對你有用，來年生意興隆、一切順利。

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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