説個鬼故事：我有個朋友，開一瓶紅酒要喝7天……_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

事情是這樣的——平安夜當晚，好朋友菜菜請我們吃了一頓非常豐盛的聖誕大餐。我們一羣人還開心地喝了好幾瓶葡萄酒。因為開的太多了，有幾瓶就剩了下來。結果這個週末我們再去菜菜家聚餐，發現他又拿出了那幾瓶酒！

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於是我便告訴菜菜，紅酒打開了不能放那麼長時間，而且現在家裏有暖氣（沒有氣南方人的意思），温度那麼高。結果菜菜不以為然地回答：“沒事的，酒不是越放越好嗎”？那我可得好好嘮一嘮了！

01

 葡萄酒越放越好？ 

/ 真是天大的誤解啊！****/

首先，開了瓶的酒因為酒液會過量接觸氧氣造成氧化**，這樣葡萄酒的風味會隨着開瓶的時長越來越差**，甚至還會氧化產生醋酸，這也是為什麼一瓶開了很久的葡萄酒再喝起來會有些發酸。

其次，就算沒有開瓶，我們在網上或者超市買的一些平價葡萄酒也是沒有什麼陳年潛力的，最好在五年內喝掉，放的時間越長也不會讓它更貴，反而會變得不那麼新鮮。

那麼，如何存放葡萄酒才能延長它的飲用期限呢？

■ 長期儲存（半年以上）：建議恆温恆濕，10-15攝氏度，切勿在廚房或冰箱中長期儲存葡萄酒。平躺放置，使軟木塞與酒液接觸。避光保存，避免震動。

■ 短期保存：室温下（15-22攝氏度），豎直放置即可，但建議儘快飲用！

■ 開封后如何保存：可將橡木塞倒過來塞住瓶蓋（或使用酒塞），室温下（15-22攝氏度），豎直放置即可，建議不要超過48小時，儘快飲用。

當然有的小夥伴兒可能沒法做到開瓶48小時之內就消滅一瓶瓶葡萄酒。要想盡可能延長開瓶後葡萄酒的壽命，首先還要做的就是讓酒液儘可能少跟空氣接觸。可以在網上買一些抽真空的瓶塞，或者把酒換到乾淨的小一些的玻璃容器中倒滿，從而達到隔絕氧氣的作用。

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02

 沒喝完的葡萄酒只能倒掉？ 

/ 倒也不必，它還有救**/**

如果沒來得及換瓶，已經氧化了的葡萄酒只能倒掉麼？當然不是，放了幾天氧化了的葡萄酒頂多是不那麼好喝了，對身體也沒有什麼危害。

我身邊有的朋友還會喜歡有一些輕微氧化的味道，就像我喜歡把可樂的氣搖掉了再喝一樣，這件事兒可謂是青菜蘿蔔各有所愛。而且就算是不好喝了，你還可以拿它來做熱紅酒，或者是做菜呀。

■ 熱紅酒

因為熱紅酒本身就要對葡萄酒加熱，在一定程度上加速了葡萄酒的氧化，而且高温也會破壞葡萄酒的原有風味。所以用放置了一段時間的葡萄酒來製作熱紅酒，對口味影響並不大。況且在熱紅酒的製作過程中，還會加糖和其他水果香料，讓酒的口感達到平衡。

pennsylvaniawine.com

Ingredients用料：

開瓶後的紅葡萄酒，500ml

橙子，一個

肉桂棒，一根

迷迭香，少許

蜂蜜/冰糖，按照個人口味進行添加

蘋果，半個

檸檬，半個

丁香，八顆

Directions步驟：

1. 橙子和檸檬用鹽搓洗乾淨表皮，蘋果去皮；

2. 蘋果切小塊，把丁香插在橙子上面，檸檬刮取表皮，注意不要留白色的部分，不然會苦；

3. 把全部材料放進鍋裏，倒入紅酒，小火煮大約至水果染上紅酒的顏色既可，按照自己的喜好添加蜂蜜或者冰糖；

4. 切記不要煮得太久，這樣香料的味道會過濃，而且酒精會過分蒸發。

■ 勃艮第紅酒燉牛肉

經典法國菜，電影《朱莉與朱莉婭》中頻繁出現過，且有超詳細的製作步驟。牛肉搭配紅葡萄酒和各種蔬菜，低温慢烘至牛肉酥爛，濃郁醇香。我們今天來做一個相對簡易版的。

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Ingredients用料：

牛肉，650克

培根，70克 

口蘑，200克

胡蘿蔔，半根到1根 

洋葱，半個

小洋葱，4個左右 

鹽，個人口味而定

白胡椒粉，少許 

紅酒，1杯

牛肉湯，適量 

蒜，1瓣

香葉，1片 

百里香，1/4茶匙

橄欖油，視情況酌量

Directions步驟：

1. 培根切粗絲，洋葱切絲，胡蘿蔔切片，牛肉切成5釐米左右的大塊，用廚房紙吸乾表面水份；

2. 炒鍋裏倒入橄欖油，放入培根翻炒直至變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裏；

3. 燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色；

4. 將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋裏重新放少許橄欖油，下洋葱絲和胡蘿蔔片翻炒至變色；

5. 煎好的牛肉、炒好的洋葱絲和胡蘿蔔片，以及剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋裏，倒入紅酒，調入百里香、香葉、大蒜、白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘；

6. 口蘑切成小塊，小洋葱切半，炒鍋裏燒熱橄欖油，將口蘑和小洋葱放到鍋裏煎炒至顏色完全變深；

7. 牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開，先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸，最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到鍋裏一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。

■ 紅酒燉雪梨

紅酒燉雪梨看起來神秘逼格，做起來其實簡易方便。而且，剩下的紅酒雪梨汁極為美味（我必須承認，這個汁比紅酒雪梨還美味），可以用在其它各種點心上，非常百搭。

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Ingredients用料：

雪梨，2個

紅葡萄酒，500ml

橙，1個

桂皮條，2根 

八角，2顆

白砂糖，1湯匙

Directions步驟：

1. 給雪梨削皮，最好直着削，這樣紋路會光滑一些，削完後把梨的底部切一小塊下來，這樣雪梨能站得穩；

2. 將500ml紅酒倒入鍋中，加入橙皮扔進去，再擠整個橙的橙汁，最後把桂皮和八角扔進鍋裏；

3. 大火把汁水煮沸，再把雪梨放進去，轉中火煮20分鐘，每5分鐘把梨轉個身，這樣均勻浸染入紅酒汁；

4. 鍋端下火，將梨豎起來放涼，放涼後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚；

5. 第二天晚餐前，把雪梨取出放在一旁，撈出橙皮桂皮等，把紅酒混合汁燒沸，轉中火15分鐘左右，直到汁水變成有點稠的汁，最後再淋到雪梨上面。